一到寒衣节，北方人家就开始张罗着包饺子，热气腾腾一上桌，既是祭祖送寒衣的敬意，也是让一家人吃口顺气、贴贴秋膘。在我看，饺子不仅是面食，更是气血的承载，一口一团“元气”包在里头。

咱老祖宗讲“正气存内，邪不可干”，这时节吃得踏实，身体才稳。饺子馅也有讲究，别总盯着韭菜鸡蛋，立冬头上的第一锅饺子，要吃点“福气足、元阳补、五脏调”的组合，吃完外不怕风，里不夹寒。

你平时都包什么馅，荤的偏多还是素的居多？不知道今天这三种你家有没有试过？

1⃣ 玉米鲜肉白菜饺——脾健气足，安中养胃不上火

一说养胃护脾，我第一个想到的就是白菜配肉。“百菜不如白菜”，尤其是霜打过的白菜，甘润不寒，又能补中益气。

搭配一点洋葱提鲜，猪肉选择带筋部位剁碎，加少许玉米粒下去，既能调中焦、助消化，又润肠通便、缓解秋燥内结。

做馅的时候白菜稍焯水，挤干搭配肥瘦均匀的肉糜，加玉米粒，香油提味，口感鲜滑，孩子也爱吃。

是不是你家的饺子馅总是干巴巴？试试放点玉米粒进去，不腻不虚，入口圆润饱满，真有种“脾胃养出来”的通达感。

2⃣ 木耳胡萝卜鲜肉饺子——通脉清血，动则不酸、坐则不麻

黑木耳固血、清扫血管壁，老年人冬日吃它，远比硬吃保健品宽和得多；胡萝卜清肺明目、入肾补阳，又鲜又脆，与肉搭起来，一清一补，非常不赖。

这道馅我给“血质偏稠”“腿脚发沉”“口干咽涩”的朋友常推荐，一周包一回，不怕辛苦。

馅料里木耳泡软切细丝，胡萝卜刨丝焯水，跟猪肉或牛肉馅拌匀，加点葱姜去腥，蒸出来那香气呀，隔壁都能闻见。

你有没有发现，“立冬一过，脚底先凉”？吃点动血、润肺的饺子，比光裹热水袋来得更实在。

3⃣ 豇豆咸肉饺——养肾固腰，助阳强筋防寒湿

豇豆属肾经，味甘性平，是冬日健脾、助肾、调筋骨的“补中补”。搭咸肉调味，能补肾精、养骨髓，有一股特别的“烟火底气”。

适合常腿膝软、夜里腿抽筋、早晨起床打哈欠打个不停的中年人食用。

豇豆先剁碎焯水，咸肉切细，搭配少许五花肉沫，姜末适量让肉味活起来。蒸饺或烙饺都能吃出温补效果。

有没有人跟你一样，腿一冷走一会儿就发沉？那试试这锅“肾气馅”，吃完能把底气从腰眼提上来。

饺子虽小，讲究阴阳调和、五味俱全

好饺子不只是图嘴上一时鲜，还要吃得对、消化好、营养能转成气血滋养五脏：

• 馅别偏寒偏燥
• ，阳虚人不宜韭菜和荤油齐飞，搭配“甘淡”属中；
• 皮要薄厚均匀
• ，太薄难包、太厚难消，尤其脾胃不好的更要注意；
• 蘸料不宜太重口
• ，生蒜多脾气上浮，重醋伤胃气；蘸点酱油和陈醋即可；

你是不是总是觉得“吃饺子吃完撑”？试试把蒸的、水煮的和汤包分着来，一顿别超过15个，饱腹不胀。

你立冬吃了饺子了吗？有没有自己常做的“冷天专属馅”？欢迎你留言唠一唠，看谁家的“冬令第一锅”最养人、最带劲。

来源：健康养生常识。
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