寻味平凉 | 扯面

如何记住一座城市，自然是从美食开始。

平凉是中华农业文明的起源地之一，是古丝绸之路上的重要驿站和商贸中心。这里气候适宜，物产丰富，为美食文化的发展提供了得天独厚的条件。数千年的历史积淀，使得平凉的美食文化独具特色，既有西北地区的粗犷豪放，又不乏细腻精致之处。

近期，我们推出《寻味平凉》美食系列专题，汇集1区1市5县各种美食，从食材到餐桌，对养生、宴席、小吃的制作、传承、特色进行展示，每一道菜都演绎着不同的故事，带您一同踏上寻味平凉臻味之旅。

扯 面

扯面已有三千多年历史，为中华名吃。主要原料有上等白面粉、臊子、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、各类调味品等。

平凉扯面制作时用精细白面加盐或碱和成，软硬适度，分成若干条状面剂子，表面涂油，用湿布盖好，放在盆内醒上一段时间。取出后擀成宽厚长条，用手拉扯两头，在案板上拍打拉扽，扯成薄而未断的面条，入锅煮熟。

扯面富有筋丝，劲道耐嚼。食用时干拌、浇汤皆可，随个人口味习惯，不拘形式。浇上炸酱便是炸酱面；放上辣面子，用油泼烫，即为油泼面。

扯面含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。色泽鲜美、光滑柔韧、淡雅清香。