来品，酱香金沙！

一瓶美酒藏岁月，十里酱香醉金沙。

在金沙县，赤水河奔流的不仅是甘泉，更流淌着近百年传统匠艺的醇香。

这里走出的酱香型白酒（以下简称酱酒），封存了时光的馈赠，如今正成为撬动县域经济高质量发展的重要支点。依托赤水河上游得天独厚的生态禀赋，传承百年的酿造技艺，以及不断延伸的产业链条，金沙县将“一瓶酒”做成了兴业、强县、富民的大产业，生动诠释着“绿水青山就是金山银山”的发展理念。

山水蕴酒脉

赤水河穿过乌蒙山麓，在金沙的丘陵间拐出一道弧线。这条因沿岸盛产优质酱酒而被称作“美酒河”的河流，上游流经丹霞地貌，紫砂岩如天然滤网，滤出清冽河水，弱碱性、硬度适中，是酿酒佳水。金沙居上游，水土更原始纯净，河谷小气候与特有微生物群落，构成酱酒不可复制的生态基底。

依托这样的山水，金沙常年气候温热，空气湿度适中，形成了天然的微生物培育带。森林覆盖率达60%以上的生态环境，像一层绿色屏障，守护着富含矿物质和微量元素的优质水源，为酱酒酿造注入生命之源。

金沙县柳塘镇三合村的高粱地（刘荣江 摄）

好水还需好粮配。酱酒酿造的核心原料——红缨子糯高粱，在金沙找到了理想家园。得益于优越的自然条件，金沙拥有29.5万亩高粱有机地块，这里种植的高粱颗粒饱满、淀粉含量高、耐蒸煮。

2006年，金沙成为贵州茅台酒股份有限公司的有机高粱原料基地县。

2024年，金沙酒用高粱种植面积为21.33万亩，实现产量5.33万吨，产值4.9亿元。红缨子糯高粱成为群众增收致富的主导产业。

金沙县柳塘镇三合村的高粱地（刘荣江 摄）

柳塘镇三合村的高粱种植户卢洪秋对此深有体会。看着基地里饱满的高粱穗粒，他感慨道：“十多年前种烤烟，也是想多挣点，但得起早贪黑跟着天气转，风险不小。现在改种高粱，签了合同，心里踏实，收入稳当又可观。”

三合村党支部书记王成刚见证了村民从尝试到积极参与的转变：“现在家家户户种高粱，不仅地里的收成有了保障，日子也过得更有底气，这都是沾了好山好水的光，选对了产业路子。”

从赤水河上游的好水到滋养出的优质高粱，金沙酱酒的根基，始终扎在这片山水里。

古艺开新章

1929年，茅台酒师刘开廷应商人黄慎初之邀来到金沙，将茅台大曲酱香工艺引入安底镇；1931年，在刘开廷指导下，慎初烧坊成功酿出金沙首批大曲酱香酒“斗酒”，自此开启了跨越世纪的酱香传奇。

岁月流转，古法酿造技艺在传承与创新中生生不息。

贵州金沙贵奇酒业有限公司酒库（刘荣江 摄）

走进贵州金沙贵奇酒业有限公司酒坊，蒸汽裹挟粮香扑面而来。雾气氤氲中，酿酒40年的老师傅张光明，正捧着刚出炉的酒糟细看深嗅，神情专注。“每一道工序都有严格的操作规范和时间节点，容不得半点马虎。”

在这里，“12987”的古法酿造工艺——1年周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒——是金沙酒企始终坚守的传统准则，也是每一位酿酒师傅遵循的操作规范。这套刘开廷带来的技艺，历经春夏秋冬，既凝聚着无数代酿酒人的智慧，更离不开酒企对传统工艺的持续守护。它不仅是珍贵的传承，更是金沙酱酒品质的重要保障。

工人将酒糟摊凉（刘荣江 摄）

“温度、时间，多年来一直保持着严谨的标准。”这是酒企与酿酒师傅们的共识。在发酵、取酒等关乎酒体风味的核心环节，企业建立了严格规范，酿酒师傅们凭借经验手工把控，共同确保传统风味的精髓得以留存。正是这份坚守，让金沙酱香酒历久弥新。

在非核心环节，创新却很活跃。贵奇酒业在出窖、摊凉工序引入机械，既减轻了劳动强度，又提了效率。

酿酒师傅正在观察酒糟（刘荣江 摄）

创新不止于生产环节，更延伸至产品本身。随着健康消费理念兴起，部分酒企开辟全新赛道。海南椰岛（集团）贵州酒业有限公司以当地酱香型白酒为基酒，融合数十味天然药材，结合传统酿造工艺与现代科技，创新推出“草本酱香”白酒。

“基于消费者对健康生活的追求日益增长以及传统酒类市场的细分需求，我们创新融合了中国传统草本养生理念与酱香型白酒。”该公司办公室主任武小林介绍。该产品在广东、山东等多地热销，生产线开足马力仍供不应求。2024年，椰岛贵州酒业产值434.88万元。

海南椰岛（集团）贵州酒业有限公司生产车间内，工作人员在查看酒中是否有杂质（刘荣江 摄）

在传统与创新的双重驱动下，金沙酱酒产业已形成规模化集群。当前，全县已建成投产酱酒生产企业9家（其中规上企业4家），年产能3.46万千升。2024年，规上企业生产成品酒1.39万千升，完成工业总产值17.72亿元。

品牌建设方面，金沙回沙酒、金沙古酒等品牌凭借卓越品质，先后斩获贵州十大名酒等荣誉，在黔酒赛道上镌刻出金沙产区的亮眼印记。

酒链串百业

一瓶金沙美酒的醇香，不仅封存着自然与时光的馈赠，更串联起一条从田间到餐桌、日益完善的产业链，成为驱动城乡融合、集聚发展动能的重要纽带。

走进贵州玉山九鼎科技有限公司生产车间，机器轰鸣声中，工人们正赶制酒瓶、酒盖、酒盒等包装订单；样品展示区内，各类包材样品琳琅满目。

贵州玉山九鼎科技有限公司生产车间内，工人正在忙碌（刘荣江 摄）

这家2020年通过招商引资落户金沙经济开发区的企业，是该县首批自动化包装包材企业，专为省内外酒企提供配套服务。该公司办公室主任秦天奎说：“咱们这生意，靠的就是酒产业。跟着酒企走，有他们在，咱们才能稳稳当当地立住脚。”

像玉山九鼎一样，近年来，多家酒类包材企业相继落地金沙，集聚形成了涵盖瓶、箱、盒、盖的酒类包材全产业链。数据显示，目前，金沙共有29家包材企业，其中8家规上包材企业完成工业总产值2.97亿元，为当地提供了1300余个就业岗位。

贵州玉山九鼎科技有限公司 样品展示区（刘荣江 摄）

产业链的延伸不止于包装。酱香飘溢处，酒糟也迎来“新生”。路德生物环保技术（金沙）有限公司瞄准酿酒副产品，将酒糟转化为高价值饲料及添加剂，既解决了酒企废料处置难题，又打通了资源循环利用的新路径。自2023年投产以来，该公司已与金沙回沙酒厂等建立稳定合作关系，实现经济效益与生态效益双赢。

从原料种植、古法酿造到循环利用，金沙酱酒产业链条的日益完善与活力迸发，让源自山水匠心的美酒，真正成为驱动县域经济发展的强劲引擎。

来源：毕节日报社融媒体中心

作者：刘荣江 张 丹

编辑：邹佳芮 责 编：杨小旗

编审：谭 虎 总监制：史 锋

毕节发布投稿邮箱：bjrbxbj@bjrb.cn

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