猪油是“健康第一”的油？“猪油渣”可不可以常吃？医生早就有说法了

小时候冬天最期待的，就是邻居老王家熬猪油的日子。厨房飘出的香气能绕着巷子转，等他捞出雪白的猪油，剩下的油渣更是宝贝 —— 我和小伙伴们围在门口，伸手抓一块塞进嘴里，咯嘣脆还带着甜，拌在热米饭里，一口下去全是幸福的味道。

前段时间在街上偶遇老王，他手里还拎着刚熬好的猪油，我忍不住问：“王叔，现在网上都说猪油堵血管，您怎么还吃啊？” 老王笑着晃了晃手里的勺子：“我吃了几十年猪油，身体硬朗得很。老祖宗传下来的东西，哪能说丢就丢？”

这话让我琢磨了好久：到底猪油是不是真的像传言说的那么 “不健康”？现代人到底能不能吃？今天就把这事说清楚，既有童年的回忆，也有科学的道理，帮大家搞懂怎么吃猪油才安心。

一、猪油没那么 “坏”，但也不是 “万能补”

很多人一提到猪油就怕，觉得 “饱和脂肪高，吃了必堵血管”，其实没这么绝对。猪油的脂肪组成很复杂：42% 是饱和脂肪酸，45% 是单不饱和脂肪酸，13% 是多不饱和脂肪酸。和植物油比，饱和脂肪占比确实高，但对不同的人来说，影响也不一样。

对年轻人、活动量大的人来说，适量吃猪油能提供热量，还能帮助吸收脂溶性维生素（比如维生素 A、D），炒菜时加一点，香味能瞬间提上来。但对中老年人、心血管不好的人来说，饱和脂肪摄入多了，确实可能让血脂升高，增加血管负担。

之前认识一位 57 岁的王阿姨，爱吃东北菜，炒菜非猪油不用，每天都要放两大勺。去年体检，甘油三酯比正常值高了不少，医生让她控制油脂摄入。后来王阿姨改成猪油和植物油混合用，比如炒青菜放一点猪油提香，炖菜用植物油，慢慢血脂就稳定了。她说：“不是不能吃，是得会吃，不能像以前那样‘任性’放。”

所以说，猪油既不是 “毒油”，也不是 “神油”，关键看 “谁吃” 和 “吃多少”。

二、油渣再香，也别多吃

很多人熬猪油，最惦记的就是油渣。但要注意，油渣比猪油本身更 “危险”—— 熬猪油时温度高，油渣里可能产生多环芳烃、苯并芘这些潜在致癌物，熬得越久、颜色越深，含量就越高。

中医也说 “油脂厚腻，食过伤脾”，脾胃弱的人要是经常吃油渣，容易消化不良、腹胀、反酸。之前有个朋友，为了回味童年，一次吃了半碗油渣，结果晚上又吐又拉，去医院检查说是急性肠胃炎。

对高血压、高血脂的人来说，油渣更是要尽量避开。就算是健康人，也只能偶尔尝一小块，解解馋就行，千万别把它当零食天天吃。毕竟童年的味道珍贵，但身体健康更重要。

三、科学吃猪油，记住这 3 个关键

想吃猪油又怕不健康？其实只要掌握好方法，既能尝到香味，又能减少风险，这 3 个关键点一定要记牢：

1. 控制量：每天别超 15 克，差不多两小勺

成人健康人每天吃猪油，最多别超过 15 克（大概是普通勺子的两小勺），要是当天吃了猪油，其他油脂（比如五花肉、坚果）就要少吃，避免总脂肪摄入超标。王阿姨之前就是因为 “没数”，一次放太多，才导致血脂升高，后来控制了量，问题就解决了。

2. 巧搭配：和植物油混合用，比例更均衡

别只吃猪油，也别只吃植物油，最好的方式是 “混搭”。按照饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸 = 1:1:1 的比例来调配，比如用 1 份猪油搭配 2 份菜籽油或橄榄油，这样炒菜既香，脂肪酸摄入也更均衡，不会让饱和脂肪 “一家独大”。

3. 看人群：不同人吃法不一样，别盲目跟风

• 适合吃的人：年轻人、体力劳动者、消化功能好的人，偶尔用猪油炒菜、拌馅，能补充能量，改善口感。

• 要少吃的人：中老年人、高血压、高血脂、糖尿病患者，尽量少用或不用，实在想吃，也要严格控制量，并且定期监测血脂。

• 烹饪方式：用猪油炒菜时，火候别太猛，中小火加热就行，避免高温长时间炸制，减少有害物质产生；油渣尽量少吃，偶尔尝一小块解馋即可。

另外，还要注意膳食平衡，吃猪油的同时，多吃蔬菜、全谷物、优质蛋白（比如鱼、鸡蛋），别让猪油成为 “主角”，它只是调味的 “配角”。

老王现在还是会熬猪油，但每次只熬一小罐，炒菜时放一点点提香，搭配着植物油一起用，身体依旧硬朗。他说：“不是老东西不好，是现在人吃法变了，以前干活累，吃点猪油补能量，现在活动少了，就得控制量，跟着身体调整，才是真养生。”

其实饮食这件事，没有绝对的 “能吃” 或 “不能吃”，关键在 “适度” 和 “适合自己”。猪油承载着很多人的童年回忆，只要科学吃、合理吃，就能让这份香味继续留在餐桌上，还不影响健康。

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