一、人均80+还爆火，反差有点大

西贝跟罗永浩的预制菜口水战刚消停，海底捞们还在靠降价拉客呢，北京商场里突然冒出仨日本馆子，寿司郎、滨寿司、肉肉大米，排队排到离谱。寿司郎北京首店开业时，中午等10小时才能吃上，肉肉大米更绝，工作日午休去排队，能排到下午上班。

但你猜怎么着，它们卖得可不便宜，寿司郎人均120，滨寿司82，肉肉大米一份牛肉饼盖饭也要77块。放国内餐饮圈，这价儿早该被吐槽“抢钱”了，可偏偏有人心甘情愿排两小时队。就说寿司郎母公司吧，2024年10月到2025年6月，海外门店猛增到212家，中国占了快100家，国际业务利润直接翻了一倍多，股价涨了2.6倍，市值破了万亿日元，成了日本第二大餐饮巨头。

说实话，国内餐饮现在啥情况，北京上半年限上餐饮利润暴跌近七成，海底捞、九毛九们拼命压人均消费，业绩还是耷拉着。这边日本馆子却逆流而上，凭啥？

二、吃的不是饭，是“迪士尼体验”

去肉肉大米吃饭，那流程跟玩似的，70平米的小店搞俩U型吧台，你坐吧台边，看着厨师现烤肉饼，烤到五六分熟就推到你面前的小烤盘上，自己接着烤。套餐68-98元，牛肉饼配米饭鸡蛋汤，不够吃蔬菜米饭随便续，吧台上七八种酱料随便调。有人吐槽“70多块买三块肉饼不值”，但转头又说：“花小钱体验了把‘板前料理’，仪式感拉满了。”

寿司郎和滨寿司更会玩，不用传统传送带，平板电脑点单，后厨现做后用专属传送带“嗖”一下送到你面前，还配段BGM。寿司郎每桌大屏幕搞抽奖，消费60元抽一次，奖品是寿司小车玩具，中奖率低到离谱，但中奖的人能开心得像中了彩票。滨寿司更懂小孩心思，25元儿童套餐送扭蛋币，吃完能去扭蛋机前嗨半天，难怪有人说在这儿吃饭像逛迪士尼。

关键是它们精准卡位了市场空当，日本核污水那事儿后，国内高端日料太贵，平价日料口感又一般，人均100-150元的中端市场没人做。寿司郎们就靠特价单品杀进来，8元的鹅肝寿司、15元的甜虾海苔包，以前吃顿像样日料得两三百，现在100块能吃到撑，谁不乐意？

三、日本“穷过30年”的生存秘诀

日本餐企能这么玩，跟它们“失去的30年”脱不了干系，90年代日本泡沫经济崩了，餐饮行业规模缩了近两成，逼得企业疯狂降本增效。就说萨莉亚吧，15元一份意面，8元一杯红酒，靠定制拖把（按按钮就能出水）、冷鲜意面这些骚操作，把人效拉满，成了日本“沙县小吃”。

这套逻辑在国内三家日料店身上也能看见，寿司郎用智能传送带，餐具调料全自助，兼职员工能干70%的活儿，人工成本降了30%。它们还玩“食材乐高”，200款SKU看着多，其实就是米饭、海苔、鱼虾拼来拼去，后厨操作简单，兼职培训两天就能上岗。肉肉大米更绝，100平米店塞40个座位，U型吧台设计让翻台率每天5-6次，租金成本摊薄到极致。

最狠的是回本速度，寿司郎周末翻台率能到10-15次，快的七八个月就回本，肉肉大米保守1.5年也能回本。反观国内餐饮，光知道降价打价格战，却没琢磨透“体验+效率”才是王道。

说白了，当国内餐饮还在卷价格时，日本餐企早就把“质价比+娱乐感+成本控制”玩明白了。不过话说回来，中国餐饮口味变得快，这些日本馆子能不能一直火下去，还得看能不能持续整新活儿。毕竟在这儿，网红变“网黄”可能就一顿饭的功夫。