南京一教授跑去卖烧鸡！如今闯国家级实验室，年销百万只

我真的被南京这位黄教授圈粉了！

放着南京农业大学二级教授的身份，不好好写论文评职称，偏偏一头扎进卤煮锅，琢磨怎么把烧鸡做得更地道、更安全。关键是他还真成了——最近公司刚拿下农业农村部肉品加工与营养健康重点实验室，这可是溧水区第一个国家级重点实验室！现在他家烧鸡年卖百万只，货架期能从15天涨到3个月，连50多家食品企业都来求技术，这操作简直绝了！

说真的，咱们平时吃烧鸡，是不是都有过这些糟心事儿？要么外层咸得齁，里面的肉淡如水；要么担心油炸食品不健康，怕有有害物质；要么买回家没几天就坏了，扔了可惜吃了心慌。黄教授就是盯着这些老百姓的吃饭痛点，才下定决心把实验室的技术搬到生产线。

你别以为他是瞎折腾，人家是真的用科学较真。传统作坊炸烧鸡，全靠师傅凭感觉控火候，炸出来的鸡味道时好时坏，还容易产生苯并芘这种致癌物。黄教授团队直接自己研发了全自动油水分离油炸机，把有害物质含量降了81.9%，这可不是随便说说的数字，是实打实的检测结果！

还有卤煮环节，以前老师傅一锅煮几十只鸡就不错了，他搞的智能卤煮锅，一锅能炖1500只，还能让每只鸡都均匀入味，效率直接翻了10倍。最让我佩服的是锁鲜技术，15分钟内把90℃的烧鸡降温到25℃以下，再加上精准包装，保质期从半个月延长到3个月，不管是运到外地还是囤在家里慢慢吃，都不用担心变质。

有人肯定会问，一个教授放着体面工作不干，去做“小生意”，图啥？黄教授说的一句话特别戳我：“食品科学的价值，不在于发表多少论文，而在于能不能真正提升人们的饮食体验。” 这话听着实在，做起来却难上加难。

他从2009年就想把技术带出实验室，2013年带着团队搬到溧水白马镇，2015年创立“黄教授”品牌时，因为用学术职称命名，还被不少人质疑“不务正业”。更倒霉的是，公司还遭遇过厂房被淹，设备全毁，损失上百万。换别人可能早就放弃了，但他偏不，反而更坚定“传统食品升级必须靠科技”的想法。

现在吃他家烧鸡，你看配料表就知道，只有八角、桂皮这些家里常用的天然调料，没有那些乱七八糟的添加剂。之前有网红找他贴牌，想让他把天然调料换成添加剂压低成本，他直接拒绝了。在这个追求“低价”的市场里，能守住“清洁标签”的底线，真的太难得。

其实黄教授的成功，给传统食品行业提了个醒：老手艺固然宝贵，但死守着“经验”不放，迟早会被市场淘汰。就像咱们身边的很多地方小吃，明明味道很好，却因为没有标准化生产，要么做不大，要么被劣质产品搅乱市场。而“黄教授”用实验室的精度，把传统工艺拆解、优化，既保留了老味道，又解决了规模化、安全性的问题，这才是传统食品的破局之路。

现在有了国家级实验室这个平台，我特别期待他能带来更多惊喜。说不定以后咱们吃的盐水鸭、酱牛肉，都能通过这种科技赋能，变得更健康、更方便。毕竟对老百姓来说，不管是教授做的还是作坊做的，好吃、放心、实惠，才是硬道理。

你平时买卤味，是不是也最怕添加剂多、味道不均、容易坏？有没有吃过让你觉得“闭眼冲”的卤味产品？欢迎在评论区聊聊你的看法！