立秋过后，气候逐渐转凉，民间素有 “贴秋膘” 的习俗，以补充夏日消耗，增强体质迎接寒冬。不过，贴秋膘讲究清补，这 3 种肉是不错的选择。

一、鸭肉：滋阴润燥

鸭肉性凉，具有滋阴清热、健脾益胃等功效，适合立秋后食用，既能补充营养，又不会过于燥热。

• 食材准备：鸭肉 500 - 600 克、山药 300 - 400 克、姜 1 块、葱 1 根、盐适量、料酒 15 - 20 毫升、生抽 10 - 15 毫升、冰糖 5 - 10 克、八角 2 - 3 个、桂皮 1 - 2 小块
• 做法步骤：鸭肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水 5 - 8 分钟，撇去浮沫后捞出沥干。山药去皮切块，浸泡在清水中防止氧化。锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒出焦糖色，加入鸭肉翻炒至表面金黄。放入姜片、八角、桂皮炒香，加入生抽翻炒均匀。倒入适量清水，没过鸭肉，大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟。放入山药块，继续炖煮 15 - 20 分钟，至山药熟透，根据口味加入适量盐调味。

二、鱼肉：营养丰富

鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，易于消化吸收，对心脑血管健康有益，同时能为身体补充能量。

• 食材准备：鲈鱼 1 条、香菇 3 - 5 朵、火腿 50 - 80 克、姜 1 块、葱 1 根、蒸鱼豉油 20 - 30 毫升、料酒 10 - 15 毫升、盐适量、食用油 15 - 20 毫升
• 做法步骤：鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，用盐和料酒涂抹鱼身，腌制 10 - 15 分钟。香菇泡发后切片，火腿切片，姜切丝，葱切段。将葱段铺在蒸盘底部，放上鲈鱼，鱼身上放姜丝，周围摆上香菇片和火腿片。锅中水烧开，放入蒸盘，大火蒸 10 - 15 分钟（根据鱼的大小调整时间），至鱼眼凸出、鱼身熟透。蒸好取出，倒掉盘中汤汁，去掉姜丝、葱段，淋上蒸鱼豉油，铺上葱丝。锅中烧热食用油，浇在葱丝上激出香味。

三、鸡肉：温中益气

鸡肉性温，具有温中益气、补肾填精等作用，能为身体提供充足营养，增强抵抗力。

• 食材准备：鸡腿 2 - 3 个、土豆 2 - 3 个、胡萝卜 1 - 2 根、洋葱半个、姜 1 块、蒜 3 - 5 瓣、生抽 15 - 20 毫升、料酒 10 - 15 毫升、盐适量、食用油适量
• 做法步骤：鸡腿洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水 5 - 8 分钟，捞出沥干。土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切块，姜、蒜切末。锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入鸡腿块煸炒至表面微黄。加入生抽、料酒翻炒均匀，放入土豆块、胡萝卜块和洋葱块继续翻炒。倒入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟，至食材熟透，根据口味加入适量盐调味。