什么？你想吃“杀猪饭”？去云上村庄啊！

云上村庄【杀猪饭】

让我们走进一年一度的杀猪饭争霸赛

吃完你家的 吃他家的 吃完他家 在吃我家的

成为一名合格的吃杀猪饭【主理人】

又又又到了嘎嘎吃肉的时候

那那那就是云南的杀猪饭

主理人不想吃都不行啊！

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有一种云南生活在云上村庄

有一种叫有烟火气的杀猪饭

有一种叫有暖心的围炉煮茶

是一种追寻的云南惬意慢生活

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云上村庄的节奏，是按季节走的。春天抓猪崽，夏天打猪草，秋天收玉米喂猪。一头猪要养满整整一年，不急。山里人常说：“日子要慢慢过，猪要慢慢养。”

杀猪的日子，也是慢慢选的。看农历，看天气，还要看各家各户的时间。今天这家，明天那家，腊月里的村子，就在这一声声猪叫里，慢慢热闹起来。

杀猪饭·上午

杀猪篇·美食烹饪

经过100°的热水浸泡，猪毛瞬间被刮干净，露出白白嫩嫩的猪皮，在用火对猪皮表面进行烧制，最后就成为了大理最经典的生皮。

杀猪饭桌上的美味

生皮

新鲜出炉·现取现吃

云上村庄杀猪饭第一大特色——生皮，搭配酸辣可口的蘸水！外地人可不敢轻易尝试哟！

主菜

每个菜都让你流口水

酸辣开胃的酸菜猪血汤

用自家老坛酸菜和现接的猪血旺一同下锅，酸味醇厚、血嫩汤鲜，一口下去浑身都暖了，是杀猪饭桌上最快见底的那一盆。

软糯香醇的梅菜扣肉

精选带皮五花肉先煮后炸，覆上炒香的梅干菜入甑久蒸，出锅倒扣时酱色油亮、香气四溢，瘦肉酥软不柴，肥肉入口即化，是宴席上最受长辈青睐的压轴硬菜。

浓郁鲜香的洋瓜猪骨汤

用带肉的猪骨和山上种的洋瓜（佛手瓜）一起慢炖，汤色奶白、瓜甜肉烂，喝一碗从喉咙暖到胃里。

清甜滋润的南瓜青菜汤

黄南瓜切块与嫩青菜同煮，瓜糯菜鲜、汤色金黄，喝起来带着自然的清甜，总在宴席过半时被舀了一碗又一碗，解腻又暖胃。

灌好的香肠沉甸甸的，挂在向阳的屋檐下。山风会带走水分，日光会沉淀颜色，接下来的日子只需等待——等它从鲜红变成暗红，等油脂微微透亮，等香气慢慢收紧。

杀猪饭：冬日最热闹的仪式

新鲜的猪肉还带着热乎气

切大块下锅，炖得咕嘟作响

油脂香混着葱姜蒜的辛香

漫过竹篱笆，飘向远处的麦田

杀猪饭·下午烧烤篇·晚饭篇

新鲜猪肉现烤现吃，只撒盐已是满口焦香，蘸上秘制酸辣料更添山野风味。

新鲜出炉的猪肉，无任何添加直接放在烤架上，炭火舔过肉面滋啦作响，油脂滴落时腾起勾人的青烟。搭配独家秘制的蘸料趁热咬下去，焦脆的外皮下肉汁迸发，裹一层蘸料更添山野风味。这口滚烫的纯粹，是云上村庄对“新鲜”最直白的诠释。

在云上村庄，杀猪饭从来不止是一顿饭。

它是三百多天喂养的沉淀，是邻里乡亲手足情谊的集结号，是整座山头对勤劳一年最直白的犒赏。当碗筷收起、火塘换上了茶壶，这份热闹便悄然沉淀为另一种温度——围炉闲话，茶烟袅袅，日子重新回到它不慌不忙的轨道。

待到日头西斜

山坡被染成暖粉色

杀猪饭的热闹慢慢融进渐起的晚风里

你看那麦田，一层一层绿得从容；老牛在树下反刍光阴；鸡雏在土里专注啄食。直到夕阳把村庄染成蜜色，你才真正读懂这里的日子：热闹时全心投入，安静时细水长流。

我们用一顿杀猪饭储存整年的暖意，再用无数个慢下来的日常，把它拆成细碎的幸福，慢慢吃完。

这便是云上村庄教给我们的事——在快速的世界里，活得认真；在喧哗的日子里，守得清净。 人间烟火，山川岁月，不过是一餐一饭、一茶一晨昏的温柔往复。

若你也被这样的生活打动

不妨在冬天来云南的山里走走

推开一扇木门

火塘边总有热茶

屋檐下总挂着故事

云上村庄，永远备着一份慢，等你来尝

本期来源：“大理石门关”微信公众号

本期编辑：杨秋燕

责任编辑：刘慧玲

审 核：吉正红

终 审：江静龙

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