金融岛夜宴图鉴！这席药膳养生宴让人集体“真香”

□记者 吴文可 杨璐 张馨月 文 王晓伟 图

咦，恁多好吃的

郑州龙湖金融岛弄啥嘞

6月28日晚

郑州市第一届药膳技能竞赛决赛

暨惠民中医药文化夜市

在郑州龙湖金融岛

盛大开幕

蒸、炒、炖、煎、煮、炸

23支代表队同台竞技

运用十八般厨艺

将良药转化为珍馐

药膳大赛、健康科普

名医义诊、非遗展示

好吃好玩又健康的

中医药文化体验项目

吸引众多居民、游客打卡体验

现场人头攒动

气氛热烈

药食同源让中医智慧

化身餐桌上的健康守护

本次活动由郑州市卫生健康委员会（郑州市中医药管理局）、郑州市人力资源和社会保障局、郑州市商务局、郑州市市场监督管理局、郑州市文化广电和旅游局、郑州市总工会、郑东新区管理委员会主办，郑州人民医院、郑州市职业技能鉴定评价中心、郑东新区社会事业局承办，郑州市中医药学会、郑州市餐饮行业协会、郑州营养学会协办，大河健康报支持。

18时30分，活动开幕式上，郑州市卫生健康委党组书记、主任李卫林介绍，本次活动以“岐黄食养 健康商都”为主题，旨在通过技能竞赛、健康义诊、健康宣教、中医药文创产品和非遗项目展示等活动，宣扬药食同源理念，传播中医养生智慧，推广普及“药膳+”健康生活模式，倡导大家在日常生活中用一盅汤、一盏粥，把中医治未病的智慧转化为餐桌上的健康守护。

本次竞赛活动为专业厨师、营养师（中医师）、烹饪院校学生以及对药膳制作有浓厚兴趣且具备一定技能的人员敞开大门。竞赛设置理论知识和实际操作两个环节，全方位对选手进行考核，确保“会做菜的人懂中医，懂中医的人会做菜”。在实操环节，现场评审将对参赛作品进行“味觉”“疗效”双重考核，从配伍设计、现场操作、成品味型等关键维度进行打分。

“本次活动经前期报名和初赛，进入决赛环节的共有47支代表队，其中，郑州市各级各类医疗机构代表队23支、社会餐饮机构和企事业单位代表队19支、市域外代表队5支。”李卫林表示，希望每一支代表队都能以匠心守初心，严谨遵循中医药理论，展现药膳的科学性与艺术性；以创新求突破，在经典配方的基础上融入现代营养学理念，打造时代精品；以交流促共进，珍惜同台竞技机会，互学互鉴，共同提升行业水平，携手谱写中医药传承创新发展的郑州新篇章。

同台竞技 限时挑战

“全家健康养生餐”

“我宣布，郑州市第一届药膳技能竞赛决赛暨惠民中医药文化夜市启动！”随着郑州市人民政府副市长李凤芝宣布比赛开始，来自郑州市域内各级各类医疗机构的23支代表队展开厨艺大比拼。

每支队伍人数为3人，选手需在1.5小时内完成4道药膳制作，热菜1道、冷菜1道、汤品1道、自选菜品1道（品种不限），每人至少负责1道菜品。

河南省儿童医院代表队

“这四道菜品以夏季养生为核心，用到了健脾祛湿的山药、茯苓，清热解暑的绿豆、莲子，润肺安神的百合，调和脾胃又安胎的陈皮、紫苏。”河南省儿童医院代表队选手王艳杰介绍，该团队带来夏季养生药膳组合：茯苓山药蒸排骨、养生鲜百合、绿豆百合莲子粥、紫苏饮。

“一碗清甜润心粥，暑湿烦闷全赶走。在夏季，大家都可以尝试一下这道绿豆百合莲子粥。”王艳杰介绍，该粥品食材为绿豆、百合、莲子、大枣。其中，绿豆清热，百合润燥，莲子健脾安神，大枣补血调和，清热而不伤脾，养阴补血又安神，四者形成“清补兼施”搭配，适合不同体质的人群。

“本次比赛有时间限制，一个半小时内要完成蒸、煮、调饮等多重工序，有一定难度。”王艳杰表示，参赛队员提前规划分工、优化流程，为在规定时间内完成“全家健康养生餐”的挑战做足了准备。

“希望能展现药膳‘美味与养生并存’的特色，争取拿奖。”王艳杰告诉记者，“同时也希望通过比赛磨炼协作能力，未来开发更多的居家药膳方，让药膳从‘高深’到‘可口’，成为每个人餐桌上的健康日常。”

郑州人民医院代表队

“我们带来的四道菜分别是黄精焖牛尾、桃胶铁皮石斛冻、一页浮萍、‘花开富贵’。”郑州人民医院代表队选手刘双雷介绍，该团体自选菜“花开富贵”的材料均为日常食材，且烹饪技巧十分简单，普通人在家也可以做。

首先取山药300克、纯牛奶200克、芍药5克、百合5克、莲子5克、当归5克，然后将山药去皮蒸熟并打成山药泥，芍药、百合、莲子、当归磨成粉。诸味混合，熬制10分钟，灌注模具、冷藏凝固即可。

“花开富贵所需食材为山药。山药具有补脾益气、补肾涩精、养阴生津等功效。”刘双雷介绍，该菜品虽然简单，但包含四种配伍变化。一是山药与芍药搭配，可增强脾胃、养血柔肝，适合气血两虚、肝脾不调者；二是山药与百合搭配，有补益脾胃、润肺止咳、养心安神的功效，适合脾胃虚弱者；三是山药和莲子搭配，可健脾、安神、益肾，适用于脾虚腹泻、体倦乏力、失眠多梦者；四是山药和当归搭配，具有气血双补、增强体质的功效，适合气血不足脾胃虚弱的女性。

“参加本次比赛，希望能够拿到一个好名次，但更重要的是希望通过这次比赛能够学到更多的东西，比如药膳制作的创新技巧、营养学知识等。”刘双雷说。

郑州市中心医院代表队

郑州市中心医院代表队领队王琛介绍，该代表队制作的四道菜品分别是黄芪金丝福球、“国色天香”、八珍玉盏牛肉汤、金汤杂粮烩花胶。

黄芪金丝福球以虾仁为主，搭配黄芪、百合，可补气润肺，适合平素呼吸道状况不佳者。

“国色天香”以白豆沙和山药为主，搭配白梅花、菊花、玫瑰花等解郁疏肝的可食花卉，辅以滋阴养血、润燥的桑葚、麦冬，适合肝气郁结的肥胖人群。

八珍玉盏牛肉汤以“归气饮”为基础，搭配温中散寒的牛肉、解腻下气的白萝卜，可温阳散寒、理气降逆，特别适合气逆不顺、脾肾虚寒者。

金汤杂粮烩花胶以花胶和各种杂粮为主，搭配健脾祛湿的芡实、茯苓，是美容养颜优选。

“药膳竞赛活动不仅为美食创作者提供了展示才华的舞台，更推动了药膳文化的传承与创新。在现代快节奏生活中，人们对健康饮食的需求日益增长，此次活动吸引更多人关注药食同源的理念，让传统药膳文化焕发新的活力。我们非常感谢主办方，希望未来能有更多类似活动，汇聚更多力量，共同探索药膳领域的无限可能，为大众健康饮食提供更多优质选择。”王琛说道。

郑州市第七人民医院代表队

“我们带来的四道菜品各具特色，分别是热菜双补羊肉、凉菜凤凰归巢、汤品薤黄乳鸽、自选菜四季养心饮。”郑州市第七人民医院代表队领队魏磊介绍，双补羊肉用到了气血双补的黄金搭档：黄芪、当归，搭配温补气血的羊肉，可益气补血、温经散寒；凉菜凤凰归巢用到了鸡胸肉、当归，可补血润肠、清热利尿，适用于术后身体虚弱患者或减重人群；薤黄乳鸽用到了薤白、黄芪、乳鸽，可益气补虚、温阳通痹，适用于气血亏虚、阳虚内寒患者。

“我们的自选菜是四季养心饮，用到了人参、黄芪、麦冬、丹参、山楂、陈皮、甘草等，具有补气滋阴、开胃健脾理气的作用，在医院临床给一些术后患者饮用的反馈是很好的。”魏磊告诉记者，结合夏季高温、高湿的特点，选手还对四季养心饮进行了创新，加入了清热、解暑、利尿的西瓜翠衣。

“药食同源是中医药文化的核心理念之一，在现代健康管理中具有也重要价值。”魏磊表示，药食同源的推广需以科学为基础、以用户需求为核心，未来该团队将打造更多的药膳食品，为中医药智慧真正成为现代人的健康日常助力。

登封市嵩正医养院代表队

“这道豆腐冬瓜盅，可是我们反复打磨的‘夏日清凉方’！”登封市嵩正医养院代表队选手王朵介绍，“该菜品中豆腐性凉味甘、冬瓜利水消肿，搭配山药健脾，炎炎夏日吃上几次，既能祛暑热，又能调脾胃，特别适合亚健康人群。”

此次竞赛活动，登封市嵩正医养院精心准备了四道“养生菜单”：除了豆腐冬瓜盅，还有以鲜荆芥与地黄搭配的清爽小菜地黄拌荆芥，融合药食精髓的紫气东来鸽子汤以及由芳香化湿的藿香、清热的青瓜、补钙的虾仁组合而成的藿香青瓜虾仁。

“每道菜都是药食同源的生动实践。”王朵坦言，为了呈现最佳口感与功效，该团队从决定参加比赛就开始共同讨论研究，从寻找经典配伍，到反复调试食材比例；从火候控制的精准拿捏，到调味层次的细微平衡，每道菜品至少经过三轮试做，同事当“试吃员”，家人做“评审团”，直到大家都点赞不错后才算过关。

谈及此次药膳竞赛活动，王朵难掩赞赏，她表示，这是一场非常有意义的大赛。如今大众健康意识显著提升，越来越多的人开始关注通过饮食调理预防亚健康、守护日常健康，而药膳恰恰是连接传统智慧与现代需求的重要载体。大赛不仅为药膳爱好者搭建了交流平台，更重要的是以具象化的烹饪形式，让药食同源从典籍里走出来，融入烟火日常。“我们希望用‘一碗汤、一盘菜’告诉大家：养生不在昂贵，而在日常；中医药也不在神秘，就在烟火气里。”

郑州市中医院代表队

“我们带来的四道菜品分别是热菜八宝安神蒸面鸡、凉菜生姜肉桂卤牛肉、毛桃降浊鲫鱼汤以及参苓健脾糕。”郑州市中医院代表队领队梁行告诉记者，该团队遵循少盐、少油、少糖的“三减”原则，从中医食养之因时、因地、因人“三因制宜”出发，结合时令特点，设计制作出这一整组菜品。“这组药膳特别适宜夏季酷热季节睡不好觉、全身困乏无力、脾胃功能差、心烦意乱的朋友们。”

其中，参苓健脾糕以“参苓健脾散”为配方，以中式非遗糕点“茶果子”为载体，配方中的党参、茯苓健脾益气；莲子芡实养心安神；白芸豆富含膳食纤维，健脾祛湿；大枣、玫瑰调和口味，能行气养血、身心并调；大枣佐以炒麦芽、铁棍山药，既能丰富糕点层次、口味，亦添行气消食、益气养阴之功效。“老少皆宜，尤适用于食伤脾胃、便溏泄泻等脾胃虚弱者，可作为日常健康加餐小点。”梁行介绍。

“勤求古训将仁心融入食物，兼容并蓄把文化播撒心田。这是我们对于药膳文化的理解。”梁行提到，为了更好地助力药食同源融入百姓日常生活的方式，每一位中医工作者都要加强科普宣传，通过电视、网络、社交媒体等多种渠道，加强药膳同源理念的科普宣传，提高公众对药食同源产品的认知和接受度。同时，结合现代科技手段，研发出更多新颖、便捷、高效的药食同源产品。

6月29日18:30—21:00

郑州市第一届药膳技能竞赛决赛暨

惠民中医药文化夜市

精彩继续

19支社会餐饮机构和

企事业单位代表队

5支郑州市域外代表队

将“以锅铲为剑、以药材为刃”

在烟火升腾间展开

精妙绝伦的厨艺较量

别划走

收好“吃、玩、逛、行”全攻略

爽玩不迷路

周末金融岛夜市空降，朋克养生+中医药膳真香

活动地点：郑州龙湖金融岛（郑州市金水区北三环众意路，东半岛舞台、玉贝街广场附近）