凌晨的香港上环街头，工人们正拆卸着“海皇粥店”的招牌。

这家开业33年的香港首间连锁粥店，在5月7日深夜突然宣布全线结业，拖欠员工薪资800多万港元，留下满地狼藉和错愕的食客。

这并非孤例。

数据显示，2025年上半年，香港累计近300间店铺停业，其中餐饮业占比高达70%，超过20个本地品牌全港门店终止营业……

本土老字号的“终结”

近年来，香港餐饮业正经历着前所未有的生存困境。

而在今年，甚至有许多曾经风靡一时的港味品牌纷纷陷入经营危机甚至倒闭。

例如今年6月，香港一家经营了31年的老字号，铜锣湾知名刀削面店“面馆皇”于社交媒体发布告别信，透露或将于今年11月租约期满后结束营业。

创立33年的连锁粥店品牌海皇粥店，2025年5月突然全线结业。

原因是经营环境恶化、财务危机及持续欠租，如湾仔分店欠租81.3万港元被起诉，同时存在严重欠薪问题，拖欠超80 名员工薪资及遣散费约800万港元，另欠强积金供款57万港元。

而有着近60年历史的茶餐厅代表金记冰室，2025年4月遭债权人申请清盘。

金记冰室在 2012年首次面临倒闭，当时91岁的创始人陈桂秋因租金压力被迫结业，后由两位80后徐汶纬和谢海发接手延续香火，但到了2025年5月，债权人再度将金记逼上清盘边缘。

此外，元洲牛肉面、罗富记粥店、台式餐厅六两三等扎根多年的品牌也纷纷全店停业，就连大型餐饮集团如太兴旗下的稻埕饭店、稻香集团的稻坊也难逃收缩命运。

究其缘由，不得不提，香港餐饮业面临着 “三座大山” 正在重重压迫香港餐饮市场。

首先，消费外流现象严重。

2024年，港人北上消费人次高达8191万，消费总额达557亿元，这一趋势直接导致2025年复活节期间香港餐饮业营业额暴跌三成，高端餐厅业绩更是腰斩。

其次，成本高压成为压垮餐饮企业的沉重包袱。

核心商圈的月租金高达25万港元，而洗碗工的月薪在三年间从6000港元飙升至1.5万港元，食材成本也因全球供应链波动上涨了10%-15%。

最后，创新滞后的问题也日益凸显。

据调查，83%的老字号品牌没有数字化转型计划，菜单数十年未更新，依旧是“老三样”，服务模式也停留在限时用餐、强制拼桌的阶段，与年轻消费者的需求严重脱节。

这些因素交织在一起，使得香港餐饮业的未来充满了不确定性，许多港味记忆正面临着批量消失的危机。

内地市场前去的“抢滩者”

其实除了香港本地一些因素之外，内地企业进驻香港市场的快速和崛起也对本地市场造成了冲击。

不得不提的蜜雪冰城，作为内地餐饮品牌的代表之一，凭借“极致性价比”的策略在香港市场迅速铺开。

其招牌柠檬水售价仅为9港元，仅为本地茶饮价格的三分之一，凭借这一价格优势，蜜雪冰城在香港快速开设了6家分店。

为什么蜜雪冰城能在短时间内铺开市场。关键就是在其强大的供应链体系，通过“中央厨房+区域分拨+高效物流”的模式，将单店成本压缩到香港本土商家难以企及的水平。

延续这种低价策略让品牌在香港吸引了大量对于价格敏感的消费者，此外，在当下的社会环境下，性价比确实是吸引消费者的有力武器。

同时，蜜雪还通过规模化效应进一步优化成本，以上种种因素让其在当地站稳了脚跟。

除了一些餐饮店的降维打击之外，互联网巨头的加入也让本地市场开启了“内卷”模式。

有媒体报道，互联网巨头也在香港市场展开了一场“非对称战争”。

拼多多和淘宝则凭借低价商品的线上销售，截流了大量本地消费，进一步挤压了香港本土电商和传统零售企业的生存空间。

美团香港则通过为骑手提供补贴，挤压了老字号依赖的“电话订餐”模式，改变了香港本地的餐饮配送格局。

有些品牌的布局则是为了更隐藏的商业策略。

有媒体报道，据圈内传闻，有餐饮品牌被曝为获取香港身份续签而开店，这种策略不仅帮助企业在香港市场站稳脚跟，还为其在内地市场的发展提供了政策便利。

还有一些跨境电商企业通过在香港设立子公司，完成跨境融资，利用香港的金融优势和政策优惠，进一步拓展其业务范围和市场影响力。

香港市场太小，内地玩家太猛

香港这地方，说白了就是个“试验田”+“过路站”。

内地市场现在竞争太激烈（内卷），企业想找新增长点，出海是条路。香港离得近、规则熟，就成了他们出海的第一站。

这些内地企业带着在内地市场练出来的本事（比如玩命压成本、搞流量、拼速度），一进来就放大招。

但是，香港就750万人，市场盘子本来就不大。本地消费习惯也比较固定。以前竞争没那么激烈，老店还能活。

现在突然涌进来一堆“猛兽级”玩家（像蜜雪冰城这种），他们有钱、有规模、有成熟的打法（比如中央厨房、高效物流），上来就打价格战、铺天盖地开店。

本地老店就像小船撞上航空母舰，体量和打法都跟不上，根本扛不住这种冲击。

此外还有关键的一点是老模式玩不转了，以前香港铺租贵、人工贵，东西卖贵点也有人买单。

但现在内地企业把成本压到极致，直接把价格体系打乱了。

消费者一看，同样的东西便宜这么多，当然选便宜的。

老店要么跟着降价（但成本太高，降不起），要么等死。

再加上港人现在动不动就北上深圳消费，或者点内地平台的外卖，本地老店的生意被抢得更厉害了。

老招牌拆了，新规则来了。

香港街头的味道和生意，正在被北来的力量快速重塑。

这场换血，还没完。