一到立冬，南北吃货的“节气仪式感”就立刻拉满了。北方朋友的朋友圈基本被饺子刷屏，南方朋友则晒着五花八门的吃食，有人就好奇了：为啥北方立冬非得吃饺子？南方这时候又在吃啥？其实这里面藏着不少老祖宗传下来的讲究，咱慢慢聊。

北方立冬吃饺子：不是爱吃，是“必须吃”

北方人立冬吃饺子，最先想到的就是老辈人常说的“补冬”。立冬一到，天气骤冷，身体得赶紧储存能量抗冻。饺子这东西多实在啊，面皮裹着肉馅或素馅，有碳水有蛋白质还有蔬菜，一口一个全是营养，正好给身体“充充电”。

更有意思的是“交子”的说法。立冬是秋冬交替的节点，“交”就是交替的意思，而饺子的形状像极了古代的“元宝”，既贴合“交子”的节气寓意，又讨了个“吃元宝招财”的好彩头。小时候就听奶奶说，立冬吃饺子，耳朵才不会被冻掉——虽然是玩笑话，但裹着热气的饺子咬开，肉馅的香混着葱姜味，再蘸点醋，浑身都暖烘烘的，确实比啥都抗冻。

而且北方人吃饺子还爱搭着蒜，就着腊八蒜或者生蒜，解腻又开胃，一家人围在桌边擀皮、包馅，说说笑笑间，冬天的冷意都被驱散了一半。

老北京的立冬讲究更细致些，除了饺子，铜锅涮肉也是“标配”，有句老话叫“立冬涮肉，不穿秋裤”。讲究点的人家会选东来顺式的清汤锅底，就着现切的鲜羊肉，裹上麻酱、韭菜花、腐乳调的蘸料，一口下去暖透全身。另外老北京吃饺子爱选酸菜馅或白菜猪肉馅，说是“酸菜开胃、白菜抗冻”，配上刚出锅的腊八蒜，酸香解腻，这才是地道的立冬味儿。

南方立冬：主打一个“因地制宜”

比起北方“统一战线”吃饺子，南方的立冬美食可就花样百出了，毕竟南方地域广，各地风俗差得不少，总结下来大概是“喝汤吃肉吃甜口”三大流派。

喝汤派：暖身又滋补 南京、杭州一带的朋友，立冬必喝“老母鸡汤”。老母鸡慢炖几个小时，汤里飘着金黄的油花，撒点葱花，喝一口从喉咙暖到胃里。有的还会加当归、枸杞，说是补气血的好东西。广东朋友更讲究，立冬要喝“羊肉汤”，用带皮羊肉加萝卜、生姜炖，驱寒效果拉满，配上一碗白米饭，香得不行。

吃肉派：大口吃肉才叫补冬 福建闽南的“姜母鸭”是立冬爆款，鸭子用麻油炒香，加姜片、米酒慢炖，姜片的辛辣和鸭肉的鲜嫩融合，吃着一点不腻，还能驱寒。浙江台州一带爱吃“白斩鸡”，说是立冬吃鸡肉，能补元气，一家人分一只鸡，配着本地的黄酒，惬意得很。

甜口派：甜甜蜜蜜过冬天 江南地区比如苏州、上海，立冬爱吃“团子”，有芝麻馅、豆沙馅的，蒸得软软糯糯，咬开流心，甜到心里。宁波朋友则钟情“汤圆”，和元宵节的汤圆不同，立冬的汤圆更注重糯米的软糯，配着糖水喝，暖甜暖甜的。还有潮汕地区，立冬要吃“甘蔗”，说是“立冬食蔗不会齿痛”，啃着清甜的甘蔗，既能补水又能当零嘴。

立冬美食的核心讲究：就俩字“补”和“暖”

不管北方吃饺子还是南方玩花样，立冬美食的讲究其实离不开“补冬”和“暖身”这两个核心。老祖宗说“立冬补冬，补嘴空”，意思就是天气冷了，得把夏天消耗的能量补回来，为过冬做准备。

从食材上看，立冬吃的大多是温热性的：羊肉、鸡肉、生姜、大蒜这些，都是为了驱散体内的寒气；同时也讲究“应季”，比如北方会用立冬前后新鲜的白菜做饺子馅，南方会用当季的萝卜炖肉，新鲜又有营养。

另外还有个隐藏讲究——“团圆”。不管是北方一家人包饺子，还是南方全家围坐喝鸡汤、吃团子，本质上都是借着美食聚一聚，聊聊家常。毕竟天冷了，一家人凑在一起才最暖嘛。

所以啊，立冬吃啥不重要，重要的是那份对节气的敬畏，和家人围坐的温暖。