中医有个说法，叫“脾为生痰之源，肺为贮痰之器”。意思是，脾胃运化不好，水湿停聚，就容易生痰。这些痰湿上输到肺，就成了我们咳出来的东西。

所以，光清肺，不调理脾胃，痰就像野草，春风吹又生。

厨房里就藏着一位“化痰猛将”，它能理气、能消食、能化痰，而且性子平和，不寒不热，几乎人人适合。

它就是——白萝卜。

别小看它。《本草纲目》里称它为“蔬中最有利者”。它那股独特的辛辣味，来自芥子油，能促进肠胃蠕动，理气宽中。它富含的消化酶，能帮助分解食物。

气顺了，食消了，痰自然就少了。

第一道：白萝卜雪梨水——给嗓子的“润肤露”

如果你咳出的痰又黏又黄，感觉喉咙干痛，像有火在烧。

或者干咳无痰，但嗓子痒得难受，尤其是晚上。

这可能是燥热伤肺，或者感冒后期余热未清。需要润肺清热，化痰止咳。

单纯煮萝卜水，性子偏“通”，润燥力不够。配上雪梨，就完美了。

食材：

白萝卜 半根（约200克）、雪梨 1个、清水 800毫升、冰糖 一小块（可选）

做法，关键在“皮”和“火候”：

1、萝卜不去皮，梨要带皮。 白萝卜皮的下气化痰效果更好。用盐仔细搓洗表皮，冲洗干净。雪梨也用盐搓洗，保留梨皮，润肺效果更佳。都切成不规则的滚刀块。不用切得太漂亮，增大接触面积就好。

2、冷水下锅，慢火出味。 萝卜块和梨块一起放入锅中，加入冷水。一定要用冷水，让食材和水一起慢慢加热，成分才能更好地释放。大火煮开后，立即转小火，盖盖慢炖25-30分钟。

3、关火前调味。 时间到，汤水会变成清澈的淡黄色，飘着萝卜和梨的清香。如果喜欢甜味，这时放入一小块冰糖，搅匀融化即可。冰糖本身也有润肺作用。

4、喝汤，吃梨，萝卜可吃可不吃。 煮过的萝卜味道变淡，口感软绵，不喜欢可以不吃。但梨肉变得晶莹剔透，浸满了汤汁，很好吃。这道汤水喝起来清甜润口，喉咙会感觉很舒服。

煮过的白萝卜会有一股淡淡的“萝卜气”，有些孩子可能不喜欢。没关系，哄他喝汤吃梨就好。梨皮煮后汤色可能不那么清澈，有点微浊，这才是无过滤的自然状态。

第二道：白萝卜牛肉汤——给身体的“燃料汤”

如果你感觉痰量多，色白，比较清稀。容易感觉身体沉重，乏力，没精神。

或者病后初愈，总觉得虚，但又有点腻，补不进去。

这往往是脾虚有湿，兼有气虚。需要健脾益气，同时化痰湿。纯素的力量不够，需要一点“血肉有情之品”来助力，但又不能太腻。

牛肉，性平，补脾胃、益气血，和白萝卜是绝配。萝卜能解牛肉的微腻，助其运化；牛肉能弥补萝卜“破气”可能带来的耗散，让补力更扎实。

食材：

牛腩或牛腱子肉 300克、白萝卜 1根、生姜 4-5片、香菜或葱花 少许

做法，精髓在“牛肉的处理”和“萝卜的入锅时机”：

1、牛肉要“冷浴”。 牛肉切块，放入锅中，加足量冷水，放两片姜和一汤匙料酒。开火，煮开。这时水面会浮起很多灰褐色泡沫，这是血水和杂质。用勺子仔细撇干净。这一步是汤色清澈不腥的关键。 撇净后，捞出牛肉，用温水冲洗掉表面浮沫。不要用冷水冲，肉质会变柴。

2、换水炖肉，先武后文。 将处理好的牛肉、剩下的姜片放入炖锅（砂锅最好），加入足量开水。大火烧开后，转小火，盖盖慢炖1小时。让牛肉的鲜香和营养慢慢融入汤中。

3、萝卜后放，保持清甜。 白萝卜去皮（炖汤去皮口感更好），切滚刀块。在牛肉炖了1小时后放入。继续小火炖煮30-40分钟，直到萝卜变得透明，用筷子能轻松戳透。

4、最后调盐，撒上青翠。 关火前，加入适量盐调味。撒上一把香菜末或葱花。盐一定要最后放，过早放盐会使肉质紧缩，不易炖烂。

这里用牛肉而非猪肉或鸡肉，是经过考虑的。猪肉性平偏凉，滋腻，更助湿。鸡肉性温，但动风，有些咳嗽不宜。牛肉补脾益气力强，且相对平和，与萝卜的“通”相辅相成，适合需要“清补”的人。汤色清亮，味道醇厚不油腻，喝下去胃里暖暖的，很有满足感。

炖好的萝卜，吸饱了牛肉汤汁，呈现半透明的琥珀色，咬下去汁水丰盈，既有萝卜的清甜，又有肉汤的鲜美，比肉还好吃。汤面上只浮着几点金色的油星，一点也不腻。

第三道：白萝卜烧香菇——给饭菜的“点睛笔”

如果你没什么明显咳嗽，但总觉得胃口不好，吃一点就饱，饭后容易胀气。感觉身体不清爽，舌苔有点厚腻。

这是痰湿困脾的日常表现。需要一道能日常佐餐，健脾开胃，消食化滞的菜。

单纯炒萝卜，味道单一。加入几朵香菇，鲜味立刻提升一个层次。香菇本身也有健脾开胃的功效。这道菜，饭桌上有一盘，能多吃半碗饭。

食材：

白萝卜 半根、干香菇 5-6朵（鲜香菇也可，但干菇香味更浓）、蒜末 少许、葱花 少许

做法，秘诀在“香菇水”和“烧”的火候：

1、香菇要“唤醒”。 干香菇用温水泡发，泡发的水不要倒掉，静置沉淀后，取上面清澈的部分备用。这是天然的“鲜味高汤”。香菇泡软后切片。白萝卜去皮，切厚片或滚刀块。

2、先煎萝卜，更香甜。 锅烧热，放比平时炒菜稍多一点的油。放入白萝卜块，中小火慢慢煎炒，直到萝卜边缘有些焦黄，表面起皱。这个过程能去除萝卜的“生气”，激发其甜味。

3、借味烧煮，入味是关键。 将萝卜拨到一边，用底油爆香蒜末。然后下香菇翻炒出香味。倒入泡香菇的水，水量大约到食材的一半。加入生抽、蚝油、白糖。

4、加盖，转中小火“烧”。 汤汁烧开后，盖上锅盖，转中小火焖烧10-15分钟。中间可以翻动一两次，让萝卜均匀入味。直到汤汁变得浓稠，能挂在萝卜上。

5、大火收汁，亮油出锅。 打开锅盖，转大火，将汤汁收至浓亮，撒上葱花，即可出锅。萝卜色泽红亮，软而不烂，香菇吸饱了汤汁，咬下去满口鲜香。

煎过的萝卜，边缘有一圈迷人的焦糖色，咬开内里却依旧雪白软糯。香菇的浓郁鲜香和萝卜的清甜完美融合，汤汁拌饭，堪称一绝。这是一道能让味蕾和脾胃都感到愉悦的家常菜。

这个秋冬，让家里常备几根水灵的白萝卜吧。

它就像一位沉默可靠的老朋友，在你需要的时候，总能给出最朴素的帮助。

顺气，消食，化痰。

让呼吸更顺畅，让身体更轻安。

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