不用枧水，也不用转化糖浆，
就用普通面粉就能做，
烤好直接能吃，还不用回油。
先来调面糊。
碗里加入60 克白糖、3 克小苏打、
50 克蜂蜜和 40 克全蛋液，
顺着一个方向搅拌，
搅到颜色发白就差不多了。
然后倒入 120 克油，
我用的是大豆油，
最好用花生油，
做出来更香。
油不能一次性全倒进去，
要边搅边加，搅拌到均匀，
提起打蛋器能挂住一层浓稠的糊状物，
就可以了。
接着往里面倒入 300 克普通面粉。
注意这一步千万别像
平时和面那样去揉，
用铲子或者直接下手来压面，
把面粉和油糖混合均匀就行。
这样压出来的面团不会起筋，
烤出来口感更酥。
这个面团简单的压一下就行，
盖上保鲜膜，
放一边醒面二十分钟以上。
然后准备馅料。
五仁月饼的精髓就在馅，
坚果和果干要搭配得当，
吃起来才香。
花生仁、大榛子仁、核桃仁
提前烤熟，
搅一下但不要打得太细，
留些颗粒感。
用的馅料按照下面的量准备的，
南瓜子仁30 克、花生仁80 克、
核桃仁50 克、大榛子仁50 克、
白芝麻50 克。
加上芒果干40 克、蓝莓干40 克、
葡萄干20 克。
馅料都不是固定的，
还可以放点青红丝。
把坚果和果干搅拌均匀后，
倒上白糖35 克、蜂蜜50 克、
熟油60 克，
再放 炒熟或烤熟的面粉80 克。
这个面粉一定要炒熟或烤熟，
为了避免里面有面疙瘩，
最好给它过筛一下。
最后再加 20 克凉水，
所有材料搅拌均匀，
按这个比例拌好的馅料
吃起来口感不会特别甜，
用手轻轻一捏能成团，
一碰又散开，
这样的状态就对了。
馅料和面团准备好后，
就可以开始包了。
我的模具是 50 克的，
每个月饼馅料大概 25 克，
面皮差不多 25 克。
喜欢馅多的，
可以适当调整比例。
把面皮按扁，
放上馅料，慢慢收口，
搓圆放进模具压紧。
压月饼的时候，
在模具里撒点干面粉，
这样不会粘模。
粘到磨具上坏了也不要紧，
重新团一下再压就好了。
这次我一共做了 21 个月饼，
两盘正好摆满。
一盘 12 个，一盘 9 个。
压好的月饼表面刷上一层蛋液，
这样烤出来颜色金黄好看。
烤箱提前预热，
上火 200 度，
下火 190 度，
烤 12 分钟。
月饼一出炉，香气扑鼻，
烤好拿出来直接就能吃。
也不用回油，
刚烤好的月饼是软乎乎的，
稍微放凉一会儿就变酥了，
外皮金黄，内里松软。
自己在家做的月饼原料实在，
想吃什么味道就加什么。
喜欢甜的可以多放点糖和蜂蜜，
喜欢清淡的就少放点。
坚果和果干的搭配也完全随意，
家里现成的都能用，
既方便又健康。
等到八月十五，
按照上面的方法
动手烤上一盘五仁月饼端上桌，
家里人都会觉得比买的更好吃。
#美食##月饼##五仁月饼#
更新时间：2025-09-24
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