广东餐饮界泰斗，白天鹅宾馆原行政总厨张暖辞世！

2025年9月1日，著名点心大师、广州餐饮界泰斗人物、白天鹅宾馆原行政总厨张暖大师逝世，享年96岁。其告别仪式于2025年9月7日举行。

张暖生于20世纪30年代，广东佛山澜石人。年少时他便投身点心行业，从基层点心小工起步，凭借执着专注与不懈努力，逐步成长为业界公认的粤点大师。

年轻时的张暖在制作蛋糕。

近七十年的职业生涯中，张暖始终心无旁骛，将毕生精力奉献于点心技艺的钻研与推广。他曾任职于大三元酒家等知名餐饮单位，其后于白天鹅宾馆担任点心部总厨，并在此屡创殊荣。

1983年，白天鹅宾馆全面开业。投资人霍英东为保障运营，特从香港聘请厨师团队以备支援。然而，张暖带领的点心部表现出色，未需后备人员协助。

当年白天鹅宾馆的厨师团队，右二为张暖。

试营业第三日，张暖设计了一席九道点心的宴席，包括上汤玻璃水饺、百花白兔饺、榄仁虾扇、凤尾虾干蒸、蜂巢芋角、七彩银针粉、千层鸡粒酥等，获得霍震霆的高度认可。

张暖在白天鹅宾馆担任点心总厨期间，研发了不少有代表性的点心，如榄仁萨其玛、萨其玛西式酥皮月饼等。其中，萨其玛西式酥皮月饼以外皮酥软、色泽金黄广受好评。

萨其玛西式酥皮月饼

张暖不仅是所在企业餐饮业务的支柱，更是粤式点心文化的重要传承人与革新推动者。他所撰写的《白天鹅开业点心大全》系统记录了点心的制作方法、用料标准及工艺细节，成为不少点心师的必备教材。

张暖撰写的《白天鹅开业点心大全》

在技艺上，张暖坚持以手工操作为核心，强调基本功的锤炼。他曾表示：“所有馅料一定要人手操作，肉丝、肉粒、肉片各有刀法，每日在砧板前练同一种刀工，半年只是基本，三年才敢说精通。”

张暖谦和宽厚，诲人不倦，一生致力于烹饪人才培养，为行业输送大批优秀人才。他不仅守护传统粤点技艺的精髓，更推动其创新与发展，为粤点走向全国、迈向世界作出了不可磨灭的贡献。

他所树立的行业标准、所传承的美食文化以及倾注匠心的精神，将长久存于岭南饮食的记忆之中。

大师，一路走好！

文/美食导报记者：陈兰