买面包时，记住这4种面包最好别买，店员：只有不懂的人才喜欢吃

周末午后，阳光暖烘烘地洒在街道上，我像往常一样，晃进了常光顾的那家面包店。店内弥漫着烘焙特有的香甜气息，玻璃橱柜里，各类面包整整齐齐地码放着，色泽诱人，模样讨喜。我正对着一款号称 “全麦能量包” 的面包犹豫不决，这时，店员小李走了过来。小李是个刚入职不久的小伙子，脸上总挂着腼腆的笑。他凑近我，小声说道：“姐，您别看这面包卖得挺火，其实我们自己都不咋吃。” 这话一出口，我捧着面包的手瞬间僵住，满脸疑惑地看向他。

小李挠挠头，见周围没什么顾客，索性打开了话匣子，给我揭开了烘焙行业那层不为人知的 “神秘面纱”。原来，我们平日里抢购的那些 “网红面包”，看似美味诱人，实则暗藏诸多 “深坑”。

“伪全麦” 面包：表里不一的 “冒牌货”

先来说说这 “全麦” 面包。如今，很多人都注重健康，知道全麦面包富含膳食纤维，对身体好，所以全麦面包在市场上格外畅销。可您知道吗，不少所谓的 “全麦面包”，根本就是 “挂羊头卖狗肉”。

就拿我手中这款 “全麦能量包” 来说，小李指了指面包，认真地讲：“姐，您瞧，判断是不是真全麦面包，可不能光看颜色。现在好多面包房耍小聪明，在普通面粉里加焦糖色素，把面包颜色弄得深一些，再撒上点燕麦片做做样子，就冒充全麦面包卖了。” 说着，他拿起店里一款真正的全麦面包，对比给我看，“真正的全麦面包，您仔细瞅瞅，能瞧见明显的麸皮颗粒。而且，配料表第一位必须得是全麦粉，含量还得≥50% 才行。”

我好奇地将两款面包的配料表拿过来一对比，好家伙，那款号称 “全麦能量包” 的面包，配料表第一位竟是普通小麦粉，全麦粉的含量更是少得可怜，排在好几位之后。再仔细看，里面还添加了不少焦糖色和其他添加剂。“之前有个连锁店，他家的‘经典全麦’面包被曝光，实际全麦粉含量才 8%，剩下的全靠糖和色素撑场面，就为了让消费者看着像全麦面包，好卖出去。” 小李无奈地摇摇头。

“那有没有啥简单的办法能辨别呢？” 我追问道。小李笑着说：“有啊，您掰开面包看横截面，要是跟镜子似的平整光滑，那基本就不是真全麦面包。真正的全麦面包，气孔都是不规则的，歪七扭八，摸起来还有点像磨砂纸的感觉。” 我照着他说的，掰了掰手中的面包，果然，横截面光滑得很，再看那所谓的 “全麦面包”，气孔大小不一，还有明显的麸皮颗粒，这一对比，真假立现。

起酥面包：反式脂肪酸的 “重灾区”

从全麦面包的 “陷阱” 里回过神，我的目光又被旁边一款起酥面包吸引。那层层叠叠的酥皮，泛着诱人的金黄色，光是看着，都能想象出咬下去时那酥脆的口感。可小李的话，瞬间让我没了食欲。

“姐，这起酥面包啊，您可得小心。每次路过商场负一层的烘焙区，那股黄油香是不是特勾人？但您知道吗，这 18 层酥皮背后，可能全是氢化植物油、人造奶油在‘作祟’。” 小李拿起一款起酥面包，指着包装给我看，“您瞧，某知名丹麦酥，包装上明晃晃写着‘0 反式脂肪’，可实际送检发现，每百克含 0.8 克反式脂肪呢。为啥敢这么标？因为国家规定每百克≤0.3 克才能标‘0’，这不是打擦边球嘛。更别说那些用植物奶油冒充动物黄油的，吃进肚子里，喉咙像糊了层塑料膜，特别难受。”

我皱起眉头，仔细看了看手中起酥面包的配料表，“氢化植物油”“人造奶油” 等字眼赫然在列。想着之前吃起酥面包时，吃完确实感觉喉咙不太舒服，原来是这些反式脂肪酸在捣乱。“而且啊，这些反式脂肪酸吃多了，对身体危害可大了，容易增加心血管疾病的风险，还可能影响身体代谢呢。” 小李补充道。

水果面包：光鲜外表下的 “隐患”

放下起酥面包，我又看向旁边摆放的水果面包。那些面包上点缀着新鲜欲滴的水果，草莓红得透亮，蓝莓紫得诱人，看着就让人垂涎欲滴。可小李接下来的话，让我对这些水果面包也产生了怀疑。

“姐，您别看这些水果面包上的水果看着水灵灵的，这里面可能有猫腻。就说这草莓拿破仑上的草莓，可能泡过防腐剂澡呢。还有那蓝莓贝果里的果酱，颜色紫得发亮，您猜怎么着，色素指数高得能当验钞机用。” 小李一边说着，一边比划着，“去年，我们店长亲口说的，装饰用的草莓都是处理货，泡在苯甲酸钠溶液里，放半个月都不带蔫的。至于宣称‘新鲜芒果’的千层蛋糕，实际用的是罐头果肉，您切开看看，流出来的黄汤子，能染黄三层纸巾。”

我拿起一款水果面包，仔细端详上面的水果，虽说看着新鲜，但经小李这么一说，心里直发怵。再想想之前吃水果面包时，那些水果的味道似乎也不太对劲，有些过于甜腻，现在看来，多半是添加剂和防腐剂在 “搞鬼”。

肉松面包：真假肉松傻傻分不清

最后，小李把目光投向了肉松面包。“姐，这年头，连肉松都能造假，您敢信？” 他拿起一个 “肉松小贝”，说道，“某些‘肉松小贝’用的其实是豌豆粉 + 香精 + 色素合成的‘素肉松’，您嚼起来，是不是感觉像吃毛线团？更过分的，还有用过期面包屑回炉重造的，混上大量糖和味精，那咸甜交织的诡异口感，全是‘科技与狠活’啊。”

“那怎么辨别真肉松和假肉松呢？” 我问道。“很简单，真肉松有明显纤维感，遇水会微微膨胀；假肉松泡水就糊成一团，跟融化的塑料似的。” 小李边说边找来一杯水，揪了点真肉松和假肉松分别放入水中。果然，真肉松遇水后，纤维散开，微微膨胀；而假肉松瞬间就糊成了一团，看着十分恶心。

听小李讲完这些面包背后的 “秘密”，我再看货架上那些面包，突然觉得都不香了。小李还热心地给我分享了一些挑选面包的小窍门：“姐，您选面包，最好选早上 10 点或下午 4 点出炉的，这时候的面包相对新鲜，还能避开反式脂肪酸重灾区。要是不确定面包好不好，您可以带瓶矿泉水，揪点面包屑沾水搓揉，染色严重的可千万别买。还有啊，看保质期也很重要，真正的短保面包最多放 3 天，能放半个月的，里面指定加了不少防腐剂，得谨慎购买。最重要的，学会看配料表，要是出现人造奶油、氢化植物油、焦糖色等词，直接 pass。”

按照小李教的方法，我去超市转了一圈，果不其然，货架上好多面包都被我 “淘汰” 了。现在，我更倾向于去菜市场找现烤的老面馒头，两块钱一个，麦香浓郁，实实在在。面包，本应是面粉与时间碰撞出的美味艺术，如今却成了一些商家堆砌添加剂、设套路的 “竞技场”。下次您再被那些花里胡哨的面包包装迷惑时，不妨也多留个心眼，仔细挑选，守护好自己和家人的健康。您在挑选面包时，有没有遇到过类似的 “坑” 呢？

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