第 1 道：麻婆豆腐
食材： 嫩豆腐、牛肉末（你们在家用什么肉沫？）
配料： 豆瓣酱、花椒粉、生抽、盐、淀粉、葱花、姜蒜米、小米辣
做法：
- 豆腐切块焯水，捞出沥干。
- 热油炒香牛肉末，加入豆瓣酱炒出红油。
- 倒入半碗清水，加盐、花椒粉、生抽调味。
- 放入豆腐，大火煮开后分 3 次淋入水淀粉勾芡。
- 撒葱花即可出锅。
第 2 道：回锅肉
食材： 五花肉
配料： 姜蒜片、豆豉、豆瓣酱、生抽、老抽、青红椒、蒜苗
做法：
- 五花肉冷水下锅，加葱姜料酒煮 20 分钟，捞出切片。
- 锅中不放油，倒入五花肉小火煸炒出油。
- 加入姜蒜片、豆豉、豆瓣酱炒香上色。
- 倒入青红椒、蒜苗，加盐、白糖、鸡精大火翻炒均匀即可。
第 3 道：辣子鸡丁
食材： 鸡腿肉
配料： 料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、干辣椒、花椒、黑芝麻
做法：
- 鸡肉切丁，加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蛋清淀粉抓匀腌制 10 分钟。
- 五成油温炸至金黄捞出。
- 热油炒香干辣椒、花椒，倒入鸡丁，加盐、白糖小火翻炒入味。
- 撒黑芝麻和葱段翻炒均匀即可。
第 4 道：毛血旺
食材： 鸭血、毛肚、火腿、豆芽、木耳、腐竹
配料： 火锅底料、姜蒜、干辣椒、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉
做法：
- 热油炒香姜蒜、干辣椒，加入火锅底料炒出红油。
- 倒入清水，加生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉调味。
- 下入鸭血、火腿煮 3 分钟，再下入毛肚烫 20 秒。
- 捞出放入碗中，撒蒜末、干辣椒、花椒、葱花，淋热油激发香味。
第 5 道：鱼香肉丝
食材：肉（200g 切细丝、青红辣椒各 1 个、木耳泡发后切丝、姜蒜切末，葱切段
调料：腌肉：盐、胡椒粉、生抽、淀粉、菜籽油
鱼香汁：生抽 1 勺、醋半勺、白糖少许、淀粉 1 勺、水半碗
详细做法：
- 肉丝加盐、胡椒粉、生抽、淀粉抓匀，淋菜籽油封油，腌 15 分钟。
- 热锅下油，滑炒肉丝至变色盛出。留底油爆香姜蒜，加豆瓣酱炒出红油。下青红辣椒、木耳丝翻炒断生。
- 倒入炒好的肉丝，淋入鱼香汁，快速翻炒均匀。
- 最后加入青红辣椒丝，大火翻炒片刻即可出锅。
第 6 道：酸辣鸡胗
食材： 鸡胗
配料： 姜蒜、小米辣、泡椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉
做法：
- 鸡胗切片，焯水变色后捞出。
- 热油爆香姜丝，倒入鸡胗，淋料酒大火炒干水汽。
- 另起锅，炒香姜蒜、小米辣、泡椒，倒入鸡胗，加盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精大火翻炒均匀即可。
第 7 道：双椒碎牛肉
食材： 牛肉
配料： 青红椒、姜蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、糖、鸡粉
做法：
- 牛肉切末，加生抽、蚝油、料酒、胡椒粉抓拌至粘手，封油腌制 5 分钟。
- 热油大火滑散牛肉，加入姜蒜、豆瓣酱炒出红油。
- 倒入青红椒，加盐、糖、鸡粉翻炒均匀即可。
第 8 道：麻辣香锅
食材： 土豆、莲藕、西兰花、木耳、火锅丸子、大虾
配料： 火锅底料、姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉
做法：
- 土豆、莲藕切片，焯水捞出。
- 热油炒香姜蒜、干辣椒、花椒，加入火锅底料炒出红油。
- 倒入土豆、莲藕，加生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒均匀。
- 加入西兰花、木耳、火锅丸子、大虾翻炒入味即可。
