今天起，解冻猪肉需要调整一下……

近日，记者走访市场并咨询县疾病预防控制中心食品安全专家后发现，不少市民解冻冷冻猪肉时，仍习惯直接将其浸泡在水中。殊不知，这种做法不仅容易导致营养流失，还可能滋生大量细菌。对此，专家特别推荐了三种科学解冻方法，既能提升解冻效率，又能最大程度保留猪肉品质，确保食用安全。

县疾控中心食品安全专家介绍，冷冻肉泡水解冻是常见误区。在冷冻状态下，猪肉中的细菌只是处于休眠状态，并未死亡。而泡水环境会为细菌提供适宜的繁殖条件，以一斤五花肉为例，泡水解冻约1小时，细菌数量就可能大幅增长。同时，猪肉中的可溶性蛋白质、氨基酸以及B族维生素等营养成分会随水分流失，导致猪肉口感变柴。若使用温水或热水解冻，还可能出现“外熟内冰”的情况。

针对市民

“着急吃”和“求新鲜”的双重需求

专家整合出了

三类高效安全的解冻方法

微波炉解冻是应急首选。目前多数微波炉都配备了专用解冻功能，无需手动调节火力。将猪肉放入后，设置对应的重量或时间，最快3—5分钟即可完成解冻，适合急需烹饪的薄肉片、肉馅等食材。不过，专家提醒，微波解冻后猪肉局部温度可能升高，需立即烹饪，避免细菌繁殖。

冷藏解冻是保鲜的最佳选择。将猪肉提前12—24小时从冷冻室取出，密封后放入0—4℃的冷藏室。低温环境能有效抑制微生物活动，最大限度保留肉质的鲜嫩度和营养成分。这种方法适合提前规划饮食的情况，解冻后的猪肉可在冷藏室保存1—2天，适合整块大肉的解冻处理。

密封隔水解冻兼顾了效率与品质。将猪肉装入防漏保鲜袋密封，再放入洁净的冷水或静水中浸泡，每半小时更换一次水。这样既能避免肉质直接接触水分导致营养流失，又比冷藏解冻提速约50%。该方法适用于厚度适中的肉块，解冻后需及时冲洗并烹饪。

此外，专家还分享了肉类储存与解冻的核心原则。冷冻前，建议将大块猪肉分割成单次食用量的小块，用保鲜膜独立包裹，避免反复解冻。无论采用哪种解冻方法，解冻后的猪肉都需尽快烹饪。若实在吃不完，可将其煮熟冷却后再冷冻储存。

“科学解冻是食品安全的第一道防线。”专家呼吁，市民应摒弃泡水解冻的旧习惯，根据烹饪需求选择合适的解冻方法，这样既能守护餐桌美味，也能筑牢健康屏障。

记者/ 滕海丽

来源：金堂发布微信公众号