跑遍三街寻豆皮:一口百年香，半城武汉情

武汉人的馋虫，总有一半是被三鲜豆皮勾出来的。我对这口的执念，从儿时跟着外婆穿巷赶集就扎了根——如今想吃上正宗的，依旧得心甘情愿跑上几道街。家里人总打趣“吃肥走瘦”，可他们不懂，这来回奔波的路，走的是乡愁，品的是时光，看的是家乡藏在烟火里的变迁。

老武汉人都知道，真正的三鲜豆皮，从不是随处可见的速食。它得是“豆皮大王”老通城传下来的规矩：脱壳绿豆混着糙米磨浆，加土鸡蛋摊成薄如蝉翼的金皮；云梦糯米泡足时辰，拌上南昌冬笋、随州花菇和鲜猪肉，再浇上秘卤慢炒；煎制时用蚌壳刮皮、猪油润锅，50道工序缺一不可，最后切得方方正正24块，才算得上合格 。小时候外婆带我吃的小摊，就支在老汉口大智路附近，师傅转锅时手腕翻飞，豆皮在铁锅里滋滋作响，香气能飘半条街。如今小摊早已换成吉庆街的老字号门店，可那口外脆内软、油香醇厚的味道，愣是百年没变。

这跑街的路，越走越有滋味。从前从家里到豆皮摊，要穿过青石板铺就的老巷，路边是吆喝着“过早咧”的摊贩，墙根下有摇着蒲扇下棋的老人。如今再去，老巷拓宽成了平整的步行街，青砖黛瓦旁立起了亮堂的商铺，可转角处依旧能看见提着竹篮买豆皮的街坊，听见熟悉的武汉话：“多加点卤汁咧！” 路上偶遇的老食客说，他们和我一样，宁可绕远路，也要吃这口“胜利的味道”——1947年，老通城重建后挂出招牌，这豆皮就成了武汉人熬过艰难岁月的念想 。

这口豆皮的分量，远不止于吃食。它藏着武汉近百年的风云故事：1958年，毛主席畅游长江后，曾两度到老通城品尝，还叮嘱“豆皮是湖北的风味，要保持下去” 。这份认可，让这道街头小吃成了招待外宾的“武汉名片”，也让它的制作工艺被小心翼翼地传承下来。现在的年轻师傅，依旧用蚌壳刮皮、猪油煎制，坚守着“皮薄、浆清、火功正”的老规矩，就像武汉人坚守着对家乡味道的执念一样 。

终于坐到老字号的木桌前，一碗热干面配一份三鲜豆皮，是武汉人最地道的过早搭配。咬下一口，糯米的软糯、笋菇的鲜香、蛋皮的酥脆在齿间交融，和儿时外婆喂我的味道分毫不差。抬头望去，店里既有白发苍苍的老人带着孙辈来寻味，也有举着手机拍制作过程的游客，9元一份的豆皮，成了连接过去与现在的纽带 。

往回走的路上，晚风里依旧飘着卤香。家里人说的“吃肥走瘦”，其实是最实在的幸福——跑几道街，寻的是一口百年传承的正宗，回味的是刻在骨子里的童年记忆，而沿途的风景变迁，更是家乡越来越好的见证。武汉的三鲜豆皮，从来都不只是一道小吃，它是老通城“先有国后有家”的精神密码，是武汉人代代相传的烟火情怀，是无论走多远，都能勾着人回家的味道。

这跑街的路，我会一直走下去。因为我知道，只要这口百年豆皮香还在，武汉的根就在，我们的乡愁，就有处安放。
#奋进江城共筑新篇#