不焯水吃就等于“服毒”？为了家人健康，这4种菜再懒也要焯下水

春天一到，菜市场就像被施了魔法，摆满了各种鲜嫩的春菜。春笋更是其中的 “宠儿”，那鲜美的滋味，咬上一口，仿佛春天的气息都在嘴里爆开，让人欲罢不能。可谁能想到，这看似美味的春笋，却成了不少人的 “健康噩梦”。

杭州的王先生一家，晚餐桌上摆满了丰盛的菜肴，其中那盘油焖春笋格外诱人。王先生没忍住，大快朵颐起来，一盘春笋下肚，吃得那叫一个满足。可没过多久，他突然感觉一阵天旋地转，接着就两眼一黑，晕了过去。家人被这突如其来的状况吓得不轻，手忙脚乱地把他送往急诊室。无独有偶，李先生也因为春笋遭了罪。他特别爱吃春笋，一顿饭吃了好多，结果饭后没多久，就开始腹痛难忍，还出现了呕血、便血的症状，被紧急送医。好在经过医生的全力救治，两人的病情都逐渐稳定下来，可这一遭也把他们折腾得不轻。原来，两人都被诊断为消化系统出血，而罪魁祸首就是那美味的春笋。这春笋究竟藏着什么 “秘密”，让人吃进医院呢？

春笋为何会引发这么多问题？

春笋里的粗纤维就像一把把小刷子，虽然能帮助肠道蠕动，但要是吃太多，就会在胃肠道里 “横冲直撞”，反复摩擦胃肠道黏膜。这就好比娇嫩的皮肤被粗糙的砂纸反复打磨，很容易受伤，严重的话还会诱发出血。而且春笋里的草酸含量也不低，这些草酸就像一个个 “小刺头”，会刺激胃黏膜，让胃部感到不适。对于本身就患有胃溃疡的人来说，大量食用春笋简直就是 “雪上加霜”，极易诱发消化道出血。

除了消化道问题，春笋还可能让人中毒。春笋的笋尖部位含有一种叫 “氰苷” 的物质，这东西就像隐藏在食物里的 “定时炸弹”。它进入人体后，会被分解成剧毒的 “氢氰酸”。氢氰酸会干扰细胞的正常呼吸，就像给细胞的 “氧气通道” 设置了障碍，让细胞缺氧，进而引发中毒。中毒后的症状五花八门，有的人会恶心、呕吐、腹泻，就像肚子里在 “翻江倒海”；有的人会头晕、乏力、肌肉酸痛，整个人像被抽走了力气；还有的人会胸闷、憋气、呼吸困难，感觉像被一块大石头压在胸口；更严重的甚至会昏迷、抽搐，陷入危险境地。

香港食物安全中心曾对竹笋做过检测，发现竹笋里总氰化物平均含量为 25mg/kg，笋尖部位更是高达 120mg/kg，中部为 12mg/kg，底部相对较低，只有 1.1mg/kg 。不过别担心，只要把竹笋蒸煮一下，这些氰化物就会大大减少。比如，沸水煮 15 分钟后，总氰化物含量能下降到 3.7mg/kg，煮 60 分钟后，基本就检测不到了。所以说，吃春笋的时候，一定要把它彻底煮熟。至于网上传得沸沸扬扬的春笋致癌说法，其实就是无稽之谈，大家不用过于担心。

怎么吃春笋才健康又安全？

春笋虽然有 “小脾气”，但只要掌握正确的吃法，还是可以尽情享受它的美味的。

烹饪前，一定要给春笋焯个水。把春笋切成块或者片，放进锅里，让水咕嘟咕嘟地煮上 5 - 6 分钟。这焯水的过程就像是给春笋洗了个 “热水澡”，能去掉大部分的草酸和涩味。这样一来，不仅能降低得结石的风险，吃起来口感也更好，就像给美味加了个 “滤镜”。

春笋虽好，可不能贪吃。肠胃功能不太好的人，还有患有消化道疾病的患者，面对春笋一定要 “手下留情”，浅尝辄止就好，一次最好别超过 200 克。就算是肠胃健康的普通人，也别一次性吃太多，更不要连着好多天都吃春笋，不然肠胃也会 “抗议” 的。

吃春笋的时候，也有不少讲究。别空腹直接吃，可以先喝口热汤或者吃几口饭，给胃 “打个底”，这样能减少春笋对胃黏膜的刺激。吃完春笋后，也要注意别吃生冷的食物，像冰淇淋、冰饮料这些，不然胃里就像 “冰火两重天”，很容易出问题。

还有几类人，吃春笋的时候可得格外小心。脾胃虚弱的人、老人和小孩，他们的胃肠道功能相对较弱，春笋就像个 “调皮鬼”，在他们的肠胃里不容易被消化，吃多了很容易引起消化不良，让身体难受。患有胃炎、胃溃疡的人，大量吃春笋会加重病情，就像给受伤的胃 “撒盐”。肾功能不全的人要注意，春笋里的钾元素比较多，吃多了钾元素在体内蓄积，可能会引发高钾血症。肝硬化患者也得谨慎，他们大多伴有腹壁静脉曲张，春笋里的纤维素就像小刀片，进入体内容易擦伤消化道，引起出血。有结石的人更要注意，春笋里的高草酸会让结石问题雪上加霜。

除了春笋，这些蔬菜也得焯水

很多人觉得蔬菜焯水太麻烦，想着炒的时候多炒一会儿就行。其实，有些蔬菜不焯水，不仅难吃，还可能对健康有害。

像菠菜、空心菜、马齿苋这些高草酸蔬菜，草酸就像一个个 “小卫士”，会阻碍身体对钙质的吸收，还可能增加结石的发生风险。所以在烹饪前，最好把它们放进水里焯 3 分钟左右，让草酸 “乖乖溜走”。

香椿属于高亚硝酸盐蔬菜。虽然亚硝酸盐本身没有致癌风险，但进入人体后，在胃酸的作用下，就像被施了魔法一样，会变成致癌物质 “亚硝胺”。吃多了对健康危害很大，所以吃香椿之前，一定要先焯水，把亚硝酸盐 “赶跑”。

豆角和鲜黄花菜也不能掉以轻心。豆角里的皂苷成分就像 “破坏分子”，进入人体后会破坏红细胞溶血素，还会强烈刺激胃肠道黏膜。所以烹饪前，要把豆角放在沸水里加热 10 分钟以上。鲜黄花菜里的成分也不 “老实”，会让人恶心、呕吐、腹泻。在烹饪前，用热水给它焯水 3 - 5 分钟，就能去除有害成分。

西兰花、花菜这类蔬菜，表面凹凸不平，就像一个个 “藏污纳垢” 的小窝，清洗起来很困难，容易残留污垢和农药。在烹饪前，给它们焯水 1 - 2 分钟，能大大提高安全性，吃起来也更放心。