【解密凯里酸汤】中国商业联合会常委傅龙成：中国酸汤产业正处于稳步上升期

10月18日，2025中国凯里酸汤产业发展大会系列活动之一的“凯里酸汤+”招商推介活动上，与会嘉宾共同探讨凯里酸汤这道千年美食的产业密码与未来蓝图。推介会上，中国商业联合会常委傅龙成提出，从产业发展现状来看，酸汤产业正处于稳步上升期，并呈现出以下几个特点：

市场规模稳步扩张，细分赛道分化明显

他表示，以红酸汤核心市场为例，2024年，红酸汤整体规模达 9.8 亿元，较2020 年增长 7.7%，其中餐饮专用型占比 58.3%（约 5.7 亿元），即食型增速最快（同比 6.7%，规模 3.2 亿元）。而贵州黔东南州作为核心产区，2024年酸汤产业总产值达 25.37亿元，同比激增 50%，形成“凯里核心+多县辐射”的产业格局，建成 77条生产线，年产能16万吨。

区域渗透加速，消费人群特征清晰

区域渗透方面：西南地区仍是红酸汤主力市场，黔川渝三地合计占比62.5%，其中贵州独占 35%；华东、华南成为增长引擎，酸辣汤市场中两地合计占比 54.3%，红酸汤在华南地区销量同比增长 9.1%。

消费人群特征主要表现在：18-35岁群体为绝对主力，占比 68.4%，其中 25-35 岁占比 41.7%；46 岁以上群体占比升至 18.9%，呈现老龄化渗透趋势。而18-30岁群体（48.7%）偏好便捷化、新口味产品，31-45岁群体（32.4%）更关注健康属性，女性消费者占比 52.3%略高于男性。

标准化与多元化双轮驱动下的供应链升级与渠道变革

供应链升级主要表现在：

生产端——从家庭作坊转向“实验室 +生产线”模式。如黔东南州已经通过七大标准化行动，覆盖了原料、加工、检测、销售、品牌连锁等全产业环节。

原料保障——2024年，核心原料番茄全国产量达6320 万吨，而贵州作为主产区则贡献了约480万吨，为产业扩张奠定基础。

渠道变革主要表现在：

线下主导——商超、便利店合计占比 45.8%，餐饮门店渠道在一二线城市占比 14.6%，王记酸辣汤等连锁品牌门店达2150 家。

线上崛起——电商渠道占比从2020 年17.4%升至2024年28.6%直播带货与社区团购成为重要增量，小红书相关笔记超36万条，抖音话题播放量近3亿次。

市场竞争的集中度提升与新势力崛起

首先以红酸汤为例：目前，红酸汤产业头部企业集中度显著，老干妈（2.6 亿元）、苗姑娘（1.4 亿元）、南门口（1.1 亿元）合计占比52%，新兴品牌合计份额达15%。

而白家食品（占比15.2%）、今麦郎（占比12.6%）则领跑酸辣汤半成品市场，区域连锁品牌在餐饮端优势明显，王记酸辣汤华东渗透率已超 23%。

此外，新希望集团等巨头也开始入场跨界布局，主要是通过“全产业链闭环+文化融合”模式推动产业升级，其产品已进入山姆会员店等高端渠道。

贵州日报天眼新闻记者 余光燕 整理

编辑 欧阳章杰

二审 陈丹

三审 周灿璧