如何辨别酱香型白酒的好坏？看完之后你也能辨别酱酒了！

酱香型白酒，是中国白酒的主要香型之一。其以高粱、小麦等为原料，采用独特的酿造工艺。酿造过程复杂而精细，包括多次蒸煮、发酵、取酒等环节。酱香酒的特点通常表现为香气浓郁、醇厚绵柔、回味悠长。其独特的风味得益于微生物的作用以及长时间的窖藏。在口感上，具有酸甜苦辣涩等多种层次的味道。同时，酱酒的品质和价值也受到产地、原料、工艺等多种因素的影响。

酱酒市场良莠不齐，那么，如何辨别是不是好酱酒呢？

一、观色辨真

1、清澈微黄

优质酱酒酒体透亮清澈，呈现天然琥珀色或淡黄色（非人工添加色素），倒置酒瓶观察无悬浮物和沉淀物。新酒透明度更高，陈年老酒因酯化反应颜色渐深。

2、挂杯检验

将酒倒入杯中缓慢旋转倾斜，优质酱酒酒液呈“珍珠项链”状均匀滑落，挂杯层次分明且持续时间＞15秒。

3、酒花观察

倒酒时抬高瓶口形成细长酒线，酒花应细密如小米粒，持续时间＞30秒，消散速度均匀，劣质酒酒花大且快速消失。

二、闻香识质

1、香气层次

分两阶段闻香：初闻酱香突出，细嗅有花果香、焦糊香、烘焙香复合气息，无酒精刺鼻感。陈年酒香气温润如檀木，新酒略带生粮涩气。

2、刺激测试

轻晃酒杯后深嗅，劣质酒会产生明显辣眼感，香气杂乱刺鼻；坤沙酒香气凝聚不散，鼻腔有持续温热感。

3、层次变化

静置5分钟再次闻香，好酒仍保持香气层次，劣质酒会出现酒精挥发后的酸馊味。

三、品鉴知味

1、入口感受

含2-3ml酒液于舌面，优质酱酒入口柔滑如丝，酸甜苦辣涩“五维平衡”，舌尖甜、舌侧酸、舌根微苦，咽部温热不灼烧。

2、层次变化

酒液在口腔停留3秒后下咽，喉部应感受到“三线回香”：前段粮香、中段窖香、尾段焦香，劣质酒会出现断层感或杂味突起。

3、刺激反馈

饮后口腔无麻木感，次日不口渴不上头，伪酱酒因添加香料易引发头痛。

四、触感验证

1、空杯留香

空杯静置48小时，优质酱酒仍保留粮食发酵的自然香气，化工勾兑酒残留香精刺鼻味或完全无味25。

2、燃烧实验

取5ml酒点燃，纯粮酒燃烧后液体浑浊（酯类析出），酒精勾兑酒燃烧后清澈如水。

五、溯源鉴真

1、工艺背书

查看执行标准是否为GB/T26760-2011（优级），优先选择标注“12987坤沙工艺”的产品。

2、产地认证

核心产区酒瓶标注“贵州茅台镇7.5平方公里”地理标识，非核心产区酒体协调度通常较差。

3、年份对照

瓶身标注年份应为基酒最低年份（如“5年”指基酒存放≥5年），可通过酒体颜色深浅辅助验证。