“寒露吃三豆，一年都安康”，今日寒露，三豆指啥？不懂吃可惜了

寒露煮锅"吉祥三豆"，暖到开春！老辈人传的秘方，做法给你扒全了

今早出门买豆浆，老板娘一边往我袋里塞刚煮好的豆子，一边念叨：“姑娘，今天寒露啦，记得回家煮点三豆汤，暖身子！”这话一下子把我拉回小时候——每到这天，奶奶准会守在煤炉边，砂锅里咕嘟咕嘟炖着红豆、眉豆和黄豆，整个屋子都飘着一股温甜的豆香。

寒露这节气，真是秋天的“分水岭”。前几天还能穿件薄外套晃悠，今早一出门，风一吹就打了个寒颤，连路边的梧桐叶都黄得透亮。老话说“白露身不露，寒露脚不露”，可不是随便说说的。这时候天气又干又冷，嘴巴起皮、手脚冰凉是常事，免疫力也跟着往下掉。而奶奶传下来的“三豆”，就是应对这节气的“法宝”。

这“三豆”到底是哪三样？说出来你肯定不陌生，就是红豆、眉豆和黄豆。别看它们普通，搭配在一起可是绝配——既能补气血、强免疫，又能清秋燥、健脾胃，把身体里的“小毛病”都悄悄调理好。我特意把奶奶的做法和自己改良的菜谱整理出来，新手也能一次成功！

红豆：秋燥克星，越吃越红润

奶奶总说，寒露吃红豆，是“给身体添把火”。它能健脾祛湿，像我这种一到秋天就容易没胃口、肚子胀的人，吃两次就舒服多了。而且红豆里的铁质特别足，女生常吃，手脚冰凉的毛病都能缓解不少。

我家最常做的是红豆板栗糖水，比奶茶健康十倍！做法超简单：

1. 红豆提前泡2小时（没时间泡就用热水煮10分钟，也能软），板栗去壳备用，再抓一小把陈皮泡软。

2. 把红豆和足量清水倒进砂锅里，大火烧开后转小火煮40分钟，直到红豆开花。

3. 扔进板栗和陈皮，再放几块冰糖，继续煮20分钟。

4. 出锅前撒点干桂花，那香味儿，街坊邻居都能闻着来问！

这糖水凉了喝也超绝，沙沙的红豆混着粉糯的板栗，甜而不腻。我上周煮了一锅，我弟抱着碗蹲在厨房门口，连喝三碗都不肯撒手。

眉豆：肠道“清道夫”，越吃越轻松

眉豆这东西，可能有人不太熟悉，但在我家餐桌上，它可是寒露的“常驻嘉宾”。奶奶说它能“化湿气、开胃口”，秋天没食欲的时候，喝一碗眉豆汤，立马就想吃饭了。而且它的膳食纤维特别多，便秘的人吃了，第二天准通畅。

我妈最拿手的是眉豆芡实猪骨汤，鲜得掉眉毛：

1. 猪骨提前用冷水泡10分钟去血水，眉豆和芡实洗干净，不用泡。

2. 猪骨冷水下锅，加几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

3. 把猪骨、眉豆、芡实都放进高压锅里，加足量热水，上汽后压20分钟。

4. 开盖后加点盐调味，不用放其他调料，原汁原味就超鲜。

这汤我每次都能喝两大碗，猪骨炖得软烂脱骨，眉豆吸满了肉香，连汤里的芡实都QQ弹弹的。上周我带了一碗给办公室的同事，她喝完第二天就来问我要菜谱，说她家孩子平时不爱喝汤，这次居然把碗都舔干净了。

黄豆：植物中的“肉”，越吃越有劲

黄豆被称为“植物肉”，蛋白质含量比鸡蛋还高，寒露吃它，能给身体充能，抵抗即将到来的寒冬。而且它里面的大豆卵磷脂，对脑子也好，像我这种经常加班的人，吃了能缓解秋乏，下午上班都不犯困了。

我爸的拿手菜是黄豆焖猪蹄，每次做都能馋哭隔壁小孩：

1. 黄豆提前泡4小时，猪蹄切成块，用清水泡去血水。

2. 猪蹄冷水下锅，加葱姜和花椒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干。

3. 锅里倒油，放冰糖炒出糖色，再下猪蹄翻炒，让每块猪蹄都裹上糖色。

4. 加生抽、蚝油和少许老抽调味，倒入热水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖30分钟。

5. 扔进泡好的黄豆，继续炖40分钟，直到猪蹄软烂、黄豆开花，最后开大火收汁。

这猪蹄炖得入口即化，黄豆吸满了汤汁，咸香浓郁。我爸每次做这道菜，我都能多吃一碗米饭。上周我把这道菜的照片发朋友圈，我叔评论说：“你爸这手艺，比饭店的还好吃！”

其实啊，老辈人传下来的节气饮食，不是什么玄学，而是跟着季节过日子的智慧。寒露这天，不管你是煮锅三豆汤，还是做道黄豆焖猪蹄，都是对自己和家人的一份关照。

今天寒露，你家准备吃点啥？要是还没想好，不如试试我分享的这三道菜。需要我把其中某道菜的详细步骤整理成清单，方便你照着做吗？