处暑至，秋意近！餐桌上的“传家宝”你吃对了吗？

鸭香袅袅，菱角清脆，一碗酸梅汤里藏着盛夏的告别礼。处暑时节的美食，不仅是味蕾的享受，更是千年养生智慧的传承。

“处”有终止之意，处暑标志着炎热的暑天正式结束。今年8月23日4时34分，我们迎来处暑节气。北方地区开始感受到早晚凉意，南方却仍被高温“硬控”。

天气逐渐转凉，昼夜温差加大，空气湿度降低，秋燥悄然来袭。老一辈人常说“处暑吃鸭，无病各家”，这句代代相传的俗语背后，蕴含着顺应天时的饮食智慧。

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01 鸭肉当家，处暑餐桌无鸭不欢

处暑吃鸭的习俗遍布大江南北。北京人青睐百合鸭，江苏人偏爱荷叶鸭，南京人热衷红烧鸭块，而福建人则钟情白切鸭。

“鸭肉性凉，具有滋阴补虚、利水消肿的功效”，正好应对初秋的燥热。民间认为，“处暑送鸭，无病各家”，邻居间互赠鸭肉，分享的不仅是美味，更是健康祝愿。

家常做法中，啤酒鸭和鸭肉山药汤最受欢迎。一碗老鸭汤下肚，既补充了夏季消耗的营养，又为迎接凉爽秋季打下基础。

02 龙眼白丸，南方特色处暑味道

在福建福州，流传着“处暑不吃桂圆，秋天就像没穿秋裤”的老话。当地人有处暑吃龙眼配稀饭的习俗。

龙眼又称桂圆，处暑时节正值龙眼上市期。人们将龙眼泡在稀饭里吃，或者用龙眼干泡茶。龙眼本身具有益气补脾、养血安神等功效，配上稀饭，既能补充夏天消耗的能量，又能滋补身体。

还有一些地方有吃白丸子的习俗。白丸子其实就是我们平时说的汤圆，是用糯米粉搓成的小圆子，煮熟后撒上白糖，清甜爽口。糯米味甘、性温，入脾肾肺经，具有益气健脾、滋阴润肺的作用。

03 水生食材，自然恩赐润秋燥

处暑后，各种水生蔬菜大量上市，其中被誉为“水八鲜”的莲藕、芡实、茭白、莼菜、菱角、荸荠、茨菇、水芹最为引人注目。

这些食材甘凉的特性，可以有效缓解秋燥。在无锡，鸡头米（芡实的俗称）是最经典的吃法：在沸水里煮了之后，加入几块冰糖，直接一边喝一边吃。

菱角也是处暑时节的时令美食。菱角性凉，有润肺降燥、清肠排毒的功效。家常做法中，清炒菱角米最能够保持食材的原味：将菱角米剥出后对半切开，快速爆炒，加少量水和调料，翻炒片刻即可出锅。

04 酸梅汤饮，生津止渴除烦安神

处暑时节，我国南方部分地区有喝酸梅汤的习惯。酸梅汤由乌梅、山楂等原料熬制而成，口感酸甜，有消食合中、生津止渴、除烦安神的作用。

酸梅汤的生津止渴功效，能缓解处暑时的燥热。制作方法也不复杂：将乌梅、山楂、甘草等洗净后加水煮，煮好后加入冰糖调味。放凉后放入冰箱冷藏，口感更佳。

处暑时天气还有些燥热，喝酸梅汤能缓解身体的不适。这也是为什么很多老字号饮品店在处暑前后酸梅汤销量大增的原因。

05 处暑饮食养生指南

处暑饮食需要遵循“清补”原则。浙江省立同德医院中医内科副主任中医师胡旭表示，处暑时节天地暑湿未清，人体内部易湿热蕴结。

多吃冬瓜、丝瓜、莲藕、薏米、芡实、赤小豆等祛湿健脾佳品。推荐薏米赤豆饮（薏苡仁、赤小豆煮水代茶饮）和荷叶清心茶（鲜荷叶或干荷叶沸水冲泡）。

避免辛辣、油腻食物。这些食物容易加重体内燥热，损伤津液。虽然天气仍带暑气，但身体已进入收敛调养状态，应控制冷饮摄入。

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秋日清晨，一碗龙眼粥下肚；中午来份菱角炒肉；傍晚炖一锅老鸭汤，搭配冰糖雪梨。

处暑美食不仅满足味蕾，更传承着千年智慧。“顺应天时，不时不食”，这就是中国人“吃”的哲学。