鸭界“顶流” —— 果木烤鸭

冲鸭！6月22日，《烟火气 宝坻味》宝坻融媒直播栏目来到长城烤鸭店，“揭秘”烤鸭是如何“红”了30多年的。

“闻到果木的香味了。”一走进长城烤鸭店大厅，融媒主播红薇就发现了烤鸭吊炉。枣木燃起的火焰与热浪在炉膛内奔涌，厨师将北京填鸭挂进吊炉中，适时翻动钩杆上的鸭子，让炉火之力均匀渗透每一寸鸭肉。

与普通烤鸭不同的是，这里采用枣木做燃料，厨师长邢建臣介绍：“枣木具有烟清、火硬、火稳的优点，能为烤鸭提供稳定的高温环境，使鸭子均匀受热。”

经过一个半小时的烤制，棕红油亮的烤鸭仿佛披着琥珀霞光出炉了。鸭皮薄如蝉翼，脆如琉璃，厨师现场展示片鸭“绝技”，刀锋轻划便发出诱人的“咔嚓”声。

是时候卷起来喽！配上秘制甜面酱，捏几缕清爽葱丝或黄瓜丝，将鸭肉裹入柔韧薄饼，饱满复合的滋味，一下子把融媒主播杨野征服了，她细致分享口感：“鸭皮酥脆，入口即化。鸭肉紧实细嫩，汁水被牢牢锁住，余味悠长。”

作为30多年的老店，长城烤鸭店可不只是靠烤鸭远近闻名，窝头小河虾、宫廷红烧肉、菠萝咕咾肉、芥末鸭掌、香葱油饼、南瓜慕斯等菜品不仅味道好，光是看精致的摆盘就足以吸引目光了。

作者：张晶晶