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• 首发|品牌官
• 作者|品牌官

引言：一批曾经风光无限、引领潮流的港台餐饮品牌，正加速撤离。

1993年的上海街头，当大多数人还在习惯清晨的豆浆油条、中午的单位食堂时，克莉丝汀的出现打开了上海人对“精致西点”的现象，首店开业就引发“排队狂欢”，点燃了整座城市的消费热情。

上世纪90年代的上海南京路，许留山门口永远排着蜿蜒的长队，芒果西米捞的甜香混着港剧主题曲的旋律，成为一代人的集体记忆。

85度C北京首店开业时，店里大排长龙，一片红火，大批顾客进店抢购商品，其火爆程度更是让当时的副总感慨“在台湾做了这么久，不如在大陆做一年”。

北京第一家85度C开业大排长龙

这些画面构成了港台餐饮的黄金时代图景。

然而在这几年里，这些我们曾经排过队的港台品牌，如今已成明日黄花。

港台餐饮的版图，正上演着一场令人唏嘘的“大逃亡”。

2024年12月27日，“烘焙第一股”克莉丝汀正式退市，这个曾让上海阿姨们凌晨排队的品牌，如今门店归零。

2023年末许留山在内地和香港的门店全关，曾经门店超300家，更是香港的文化名片，现已成为时代的眼泪。

截至2024年9月，在85度C经营的区域中，中国大陆的营收占比已从最高峰的72%下滑到42%，如今更是宣布要大规模闭店，这家烘焙网红终究还是从“顶流”走到了“垂暮”。

上半年亏损4000万！

又一网红品牌撑不住了

好久没有消息的85度C更新了动态。

10月9日，85度C母公司美食-KY于发布公告称，将在中国大陆市场启动大规模关店调整，预计全年关闭超40家门店，创下近五年最高纪录。

这一调整的背后是连年亏损的财务压力。

2023年下半年，85度C在大陆市场由盈转亏，2024年亏损扩大至近4亿元新台币（折合人民币约9300万元），2025年上半年亏损已达2亿元新台币（约4600万人民币）。

若不调整，2025年全年亏损可能突破4亿元新台币（折合人民币超9300万元）。

在门店数上，截至2025年6月底，其大陆门店数已从年初的462家缩减至441家，半年减少21家，且下半年关店力度将进一步加大。

从区域分布看，江苏（134家）、上海（119家）、福建（109家）仍是核心市场，而安徽、北京、天津、山东、四川、重庆等地的门店数量已不足10家，未来或全面退出华北、西南市场。

在行业洗牌加速的当下，这家拥有二十年历史的连锁烘焙品牌被“卷死”了。

曾对标星巴克

是风光一时的初代“烘焙王者”

这个来自台湾省的85度C也曾有过它的高光时刻。

2004年的台北街头，当星巴克在信义商圈的玻璃幕墙后享受着精英白领的朝圣时，85度C创始人吴政学白手起家，开启了他的逆袭剧本。

他用三四年的时间将85度C从零开始做到台湾地区340多家门店、全年营业收入逾15亿元人民币的连锁企业，超越了在台湾200多家门店的星巴克。

当时的台湾连锁加盟促进协会理事长王国安更是说道：“85度C在台湾地区一年可以卖1亿杯咖啡，星巴克在台湾应该距离这个数字还很远。”

在星巴克垄断高端市场的年代，吴政学敏锐捕捉到市场缝隙：当时由于国人喝咖啡的习惯还没有培养起来，所以咖啡店市场在国内一直被认为是一个很难进入的行业，但是面包行业却陷入同质化竞争。

于是，85度C把两种业态融合为一，以一种新的形象吸引年轻族群。

当85度C门店开出透明橱窗展示现烤面包时，路过的上班族第一次发现——原来咖啡与现烤面包可以如此般配。

和星巴克主打的高端不同，85度C站在对手的反面，强调“平价奢华”。

最便宜的咖啡只要8元，卡布奇诺也只要12元，即使是最贵的法芙纳咖啡也只要14元，售价仅为星巴克的1/3。

而面包西点也是主打的平价精致，面包价格从3元起，蛋糕5元起，比星巴克便宜三成以上，而且保证每个月至少有十几个新品种。

“我们这么做是有道理的，面包蛋糕只有2~3天的保鲜期，假如你卖价很高销量很少，结果只是浪费产品，那么我们不如降低毛利，薄利多销加快产品周转率，总体盈利就提高了。”

85度C的商业模式无疑是成功的，其平衡了高质和优价，日益激烈的市场竞争也挡不住它不断扩张的步伐。

2007年，85度C在上海开出第一家门店，正式进军大陆市场。

“咖啡+烘焙”的混搭模式在大陆市场很吃香，再加上它那不贵的价格、普适的口味和高档的定位，可以说是俘获了一众消费者的心。

此后依托中央工厂+标准化的模式，85度C更是在大陆各地攻城掠地，拓店速度一度非常迅猛。

截至2014年底，85度C在大陆的门店数量已突破475家。

结果一路顺风顺水到2016年，这一年85度C就停滞了。

从2016年开始，85度C几乎无增长，2018年的立场问题，更是让其在大陆市场的营收一路下滑。

在2023年前三季度，中国大陆市场的营收占比已经跌至51%。

尽管85度C的下坡路有其政治立场引发的信任崩塌，但事实上，85度C的发迹史并非一帆风顺，其颓势也是有迹可循。

2010年前后，伴随着快速扩张，85度C品控失控，食品安全问题频发，除此之外，“克扣薪水”“欺骗消费者”等一系列管理问题也进入大家视野，发展受挫。

2012年，被曝出饮品里有蟑螂。2013年1月25日，85度C泉州钟楼店的面包柜里出现了老鼠啃食面包的场景。

图源：新闻广角

2016年更是发生了两起食品安全事件，一个是三明治里出现了一条长约5厘米的活蚯蚓，一个是“蛋糕里惊现螺钉”。

图源：海峡都市报

2018年消费者在面包里吃出了一个被剪掉的指甲。

可以说，几乎每一年85度C都要被卷入“负面“风波。

扩张狂飙下引发的品质危机，让消费者对品牌越来越失去信心。

更何况，随着国内烘焙行业迎来了高速发展期，85度C的核心竞争力早就削弱了，在台湾的时候，它只需要防星巴克。

而在大陆，它要面临本土烘焙巨头的降维打击、新茶饮的跨界绞杀，甚至是更高端的国外烘焙品牌的。

而在咖啡领域，更有瑞幸、库迪等一众用极致性价比击穿价格底线的品牌。

这场多维度的市场围剿，本质是商业模式的代际更替。

当85度C还在用“中央厨房+冷链配送”的旧范式应对市场时，对手们早已构建起“数字化供应链+场景化体验+社交化营销”的新生态。

其核心竞争力的瓦解，恰似诺基亚在智能手机时代的溃败——不是产品不够好，而是整个价值网已被时代重构。

行业大洗牌之下

新老式烘焙都躲不过

85度C的现状，不是孤例，是当下烘焙行业的缩影。在冰火两重天的烘焙行业里，大量的新老玩家被“卷”出了局。

据窄门餐眼数据，截至今年9月16日，全国烘焙门店数约有31万家，近一年新开店数28588家，净增长门店数-70491家。

也就意味着，近一年里有近10万家门店倒下。

如今85度C经历着的也是老牌烘焙企业的共同阵痛，从“烘焙第一股”的克莉丝汀退市、门店全部关停，到牛角村被曝破产清算。

新中式烘焙墨茉点心局退守长沙市场、虎头局渣打饼行也深陷破产清算的困局……2025年，新老牌烘焙依旧哀嚎遍野。

在内卷的当下，烘焙品牌的生存法则已经改变，行业已经进入了拼“内功”的时代，还在沉迷于流量至上的品牌终将会反噬。

虽然这个行业洗牌加剧，但是它永远都有机会，品牌需要在产品创新上需要满足消费者口腹之欲的本质需求，毕竟吃面包吃的就是快乐，吃的就是情绪价值。

同时也要建立起消费者心智的长期主义，用品质和经典的配方延续品牌生命力和提高消费者消费忠诚度。

在健康化、专业化、差异化的新战场上，唯有将产品打磨至极致者，才能在烘焙行业中赢得终局。

写在最后

可以说，85度C的溃败不仅是单一品牌的危机，更是传统烘焙连锁模式在新时代的失效缩影。

当消费主权觉醒、竞争维度升级，任何忽视本土化、产品力与社会责任的品牌，终将被市场淘汰。

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