“冬吃根，赛人参”！三九寒冬，宁可不吃肉，也要吃3种“根”菜

一到冬天，饭桌上的菜色就开始变得沉重，羊肉、牛肉、火锅、炖汤一顿接一顿，嘴上说是“补”，实际上好多人补出了口干舌燥、上火便秘。

尤其是三九天，天气最冷的时候，大家以为要吃得“重”一点才能扛得住，其实不是这么回事。越是寒冷的时候，越得稳住身体底层的运行节奏，不是靠猛吃肉，是靠调养和疏通。

有句话老一辈常挂嘴边，说“冬吃根，赛人参”。虽然听着有点夸张，但这背后真不是瞎说。像白萝卜、山药、红薯这些根类食材，在冬季吃进肚子里的价值远比想象中高。

白萝卜，估计不少人小时候吃它都有点抗拒，觉得清汤寡水，不香。其实白萝卜在中医里可是出了名的“冬季小药库”。它性凉、入肺胃经，有疏气降火、化痰消积的功效。

冬天寒邪容易郁在体内，很多人一到这时候就嗓子干、有痰、吃不下饭，吃点白萝卜能帮忙“通一通”。

现代研究也发现，白萝卜富含芥子油苷，这类物质对呼吸道有一定清洁作用，能增强黏膜抵抗力。尤其是对长期抽烟或空气污染严重的环境下生活的人来说，这点特别实用。

白萝卜里还有丰富的维生素C和膳食纤维，对消化道的调节作用也很明显。很多人冬天一吃火锅就拉肚子，一换天气就胃胀。

这些不算严重但很影响生活的“小毛病”，其实多数和消化不畅、胃动力弱有关系。白萝卜煮汤或者生吃，都能促进胃液分泌，缓解胀气。

在日本，白萝卜还常被拿来搭配油腻食物食用，帮助分解脂肪，有研究显示，每100克白萝卜含维生素C可达25毫克，是同等重量苹果的两倍以上，这点对冬季提高免疫力特别关键。

山药，别看它外皮粗糙、处理麻烦，真正吃进身体里，那叫一个稳。山药性平，不寒不燥，在中医里属于“补而不腻”的上品，尤其适合冬天吃。

山药最重要的成分是黏液蛋白和多糖类，这些物质能在肠道里形成保护膜，对慢性胃炎、肠道屏障脆弱的人群来说，是一种天然的修复因子。很多人冬天一到就胃疼、胃酸，山药炖汤、蒸食都能缓解这种刺激感。

山药的淀粉结构也很有特点，它属于缓慢释放型，不像白米白面那么快升糖，对血糖不稳的人群来说，是主食里的“优等生”。

而且山药里的钾含量也不低，能帮助调节钠盐代谢，对高血压人群有潜在益处。有数据表明，每100克山药含钾量在350毫克左右，是多数根茎类蔬菜的上游水准。

它还含有少量的黏液质和皂苷，有助于免疫调节，这在冬天各种细菌病毒活跃的环境下，是个不错的加分项。

红薯这个东西可能大家更熟了，尤其是烤红薯，甜甜糯糯，冬天一出炉立刻就让人心情好。很多人以为红薯就是“高糖食物”，怕胖就不敢多吃，这种理解并不全面。

红薯的升糖指数其实低于很多常规主食，而且它富含一种叫做“抗性淀粉”的成分，这种淀粉在小肠中不被消化，进入大肠后被益生菌发酵，能促进肠道益生菌繁殖，有助于改善便秘。

冬天一冷，很多人喝水少、运动少，肠道功能也变得迟缓。红薯里的膳食纤维含量非常可观，每100克红薯的膳食纤维大约是大米的3到4倍，对促进排便、调节血脂都有效。

还有一点被很多人忽略，红薯富含β胡萝卜素，这是天然的抗氧化物质，可以在体内转化为维生素A，维持上皮细胞的完整性，对抵御病毒、增强皮肤黏膜免疫力是有帮助的。

有些研究发现，在农村地区，红薯吃得多的人群，某些慢性病的发病率相对更低。这虽然不能说明红薯能“防病”。

但从饮食结构来看，更多摄入植物性、高纤维、低脂肪的主食替代品，确实更符合现代营养的推荐方向。把红薯当成主食的一部分，而不是甜点点心来看待，会更科学。

这些“根”菜的共同点就在于，它们都长在土里，吸收了丰富的矿物质和自然养分，从中医角度讲，是有“养藏”作用的。

冬天是肾气最旺的时候，但也是阳气最弱的阶段，过多进补容易生内火，伤肝伤脾。像白萝卜能行气，山药能固肾，红薯能健脾，这些功能是互补的，把这几样搭配到日常餐桌上，未必比吃一桌大鱼大肉差。

还有人担心这些“根”菜是不是升糖高、易胀气，其实关键还是量的问题。控制在适量范围内，烹饪方式选择蒸、煮、炖为主，少放油盐，不乱加调料，对身体是极好的。尤其是老年人、儿童、胃肠功能不太好的人群，更适合用这类天然蔬菜调理身体。

参考文献：
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