第6届「掌上蜀Show」寻舌尖上川味 4条美食路线尝尽百菜百味

▲第六季「掌上蜀Show.舌尖上的四川」在四川旅游学院举行启动仪式 。 （图／记者任以芳摄）

记者任以芳／成都报道

第六季「掌上蜀Show.舌尖上的四川」今（23）日在四川旅游学院举行开幕仪式登场。今年主题聚焦四川麻辣滚烫的美食，分成四条路线一网打尽所有美食攻略。启动仪式上，四川旅游学院大厨秀经典菜系宫保鸡丁和麻婆豆腐，展现四川美食以「一菜一格，百菜百味」的麻辣鲜香的特色。

▲本届活动探访四川美食，德阳与绵阳、自贡、眉山、乐山四条美食路线。 （图／记者任以芳摄）

本届活动聚焦四川美食之旅，共有德阳与绵阳、自贡、眉山、乐山四条探访路线。德阳线前往广汉市火锅小镇，品尝经典毛肚火锅、非遗美食「缠丝兔」、什邡板鸭、连山回锅肉、绵阳特色米粉店，梓潼三绝「酥饼、镶碗、片粉」；自贡线前往自贡燊海井，了解当地井盐文化以及「盐帮菜」的发展由来；眉山线前往东坡区采访拍摄东坡肘子、东坡肉、东坡泡菜烹饪技艺，参访三苏祠博物馆，了解三苏父子生平与东坡美食文化根源；乐山线前往张公桥美食街，吃甜皮鸭、钵钵鸡、翘脚牛肉等传统美食。

▲川菜经典-宫保鸡丁 。 （图／记者任以芳摄）

活动现场充满香辣川味，四川旅游学院大厨现场示范宫保鸡丁和麻婆豆腐，并且公开食谱与调味比例。说起宫保鸡丁起源与晚清名臣‌丁宝桢‌（1820-1866）有很大关系，‌但是诞生地有很多版本，比如山东版说法是，丁宝桢任山东巡抚时，偶然品尝农家「酱爆鸡丁」，重金聘请厨师改良为鲁菜代表，以甜面酱调味作为宴客菜。 ‌

四川创新说法是，调任四川总督后，丁宝桢把甜面酱替换为豆瓣辣酱，并加入辣椒、花生米，创制川味版本。如今，宫保鸡丁被鲁菜、川菜、贵州菜共同收录，做法与原料依照当地饮食文化有不同呈现。

▲四川旅游学院大厨示范美食麻婆豆腐经典做法 。 （图／记者任以芳摄）

麻婆豆腐的经典八字诀，「麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活」，构成川菜风味的黄金标准，起源于「陈兴盛饭铺」的老板娘‌陈刘氏‌创制，因面部有麻痕被食客戏称「陈麻婆」，其以豆腐、牛肉末、辣椒、花椒等烹制成重油麻辣的家常菜。上述两道经典川菜传入台湾后也变成家常美食，经常在餐馆里都可见到。

大厨秀手艺后，现场参与活动成员跟着「依样画葫芦」，跟着大厨食谱体验料理川味美食，十分有互动感，也为今天活动拉开有趣的序幕。

▲台湾资深美食专家焦志方四川。 （图／记者任以芳摄）

来自台湾资深美食专家焦志方也参与本届活动，看到大厨亲手料理正宗宫保鸡丁，麻香够味。谈及台湾吃辣的人口也很多，即使夏天热浪来袭，吃辣的人还是非常多，「早年的麻辣火锅一直到现在的各种冒菜，在台湾只要推出川式麻辣料理都会很火。」

焦志方也特地选择四川自贡这条美食路线，先前对自贡认识只有古老的传统井盐，美食印象比较薄弱，为了寻找好味道，特别做功课，想要研究自贡盐帮菜如何的火起来，以及富顺豆花、冷吃兔、火鞭子牛肉等美食，为何能成为当地好吃的美食。

▲川师范大学历史系的台青廖妤轩。 （图／记者任以芳摄）

目前就读四川师范大学历史系的台青廖妤轩，因为喜欢成都慢活的节奏，因此选择这座花园城市就读。这次她选择的美食路线是三苏故里-眉山，特别期待东坡肘子、豆腐脑、甜皮鸭等小吃，都是平常没有吃过美食，也很期待以后走片四川不同地方品尝当地特色饮食。