被“偷”走的街边糖水，从几块涨到几十块凭什么？

从街头巷尾的平民甜汤，到新茶饮门店的网红甜品，糖水的价格变了，但它的核心魅力从未改变，始终是“慢熬出的温润滋味”，是食材本味与养生理念的结合。

“知道”（nz_zhidao）跟你谈谈，传统糖水越来越贵了？

▼

（IC photo/ 图）

曾经藏在两广老街巷、几元钱就能买到的糖水，如今成为新潮茶饮品牌的“新品”，价格也随之水涨船高，普通的一杯都要卖到十几块。

“糖水”并非字面意义上“糖加水”的简单组合，它是传统的广式甜汤。随着新茶饮品牌的入局，传统糖水被赋予了新的时代特征。

不过，从几块钱上涨到十几元、二十几元，真的合理吗？

新茶饮瞄准“糖水”

在广东、广西等岭南地区，糖水是深入日常生活的甜品总称，属于粤菜的重要分支。糖水的食材选择包罗万象，红豆、绿豆、莲子、银耳、百合、番薯、芋头都是常见原料，制作核心在于“慢炖慢熬”，通过长时间加热让食材的营养和风味充分释放，与糖分自然融合。

因此，传统糖水拥有极为丰富的形态，比如冰糖炖雪梨这样的汤羹状，芝麻糊、杏仁糊那样的糊状，红豆沙、绿豆沙那样绵密起沙的沙状，也有双皮奶那样凝结弹润的布丁状。

可以说，糖水与奶茶看起来很像，但制作逻辑大不相同。奶茶以“调”为主，将茶底、奶、糖浆、小料快速混合调配，风味靠原料叠加；而“熬煮”是糖水的灵魂，味道是自然融合的温润感，口感更柔和鲜甜。

制作逻辑不一样，新茶饮品牌为何会集体盯上这个传统品类？

首先是供应链复用性强，入局门槛低。糖水的核心原料如椰奶、红豆、芋圆、烧仙草、牛奶等，与奶茶小料高度通用，新茶饮品牌无需重建供应链，也不用新增大量设备，就能快速上线产品，成本控制效率远高于开拓一个全新品类。

其次是盈利空间可观，成为增收的利器。相较于奶茶必须依赖的茶叶、鲜奶、芝士等价格易波动且成本较高的基底，传统糖水的基础是绿豆、红豆、芋头等淀粉含量高的农副产品，这些基础食材单价亲民、供应稳定，让糖水产品的毛利率普遍高于茶饮料产品。

再者是契合消费趋势，精准捕捉年轻人的需求。如今，“轻养生”成为年轻人的主流健康理念，他们既想享受美食，又注重健康滋补。而糖水本身便蕴含“药食同源”的智慧，通过食材本身的温和属性——如清热、润燥、健脾、祛湿，在提供甜润口感的同时，也带来了一种舒缓而日常的调理感。

以前的岭南人会根据季节调整食材：春天喝红豆薏米水祛湿，夏天吃冰镇绿豆沙消暑，秋天用银耳百合羹润燥，冬天靠姜汁番薯糖水驱寒。

此外，新式茶饮行业经过多年的爆发式增长，已进入高度同质化竞争阶段，各品牌的创新空间越来越小，口味和营销手法难免雷同。而糖水作为一个市场认知度高、全国性强势品牌少的庞大市场，自然成为茶饮品牌突破瓶颈、寻找“第二增长曲线”的理想选择。

（IC photo/ 图）

“贵”得合理吗？

从几元一杯卖到十几元、二十几元一杯，消费者难免嘀咕，是不是遭遇“价格刺客”了？

有一说一，虽然都是糖水，但新茶饮品牌的糖水与传统糖水铺的成本结构完全不同。

传统糖水铺多开在社区街巷，房租成本低廉，而新茶饮品牌主要入驻城市核心商圈，支付的租金高昂得多，一杯糖水从老街巷搬到繁华的购物中心，价格里首先包含了一大笔租金。

这还不止，当你选择打包带走时，那精心设计的厚实且印有品牌标志的隔热手提袋，以及质感区别于普通塑料的碗盖和密封包装，配上质感不错的木勺——这些提升“颜值”和“打卡”体验的包装和器皿，每一项都是成本。

为了打造差异化和品质感，新茶饮品牌普遍采用“优质产地+高价基底”的原料策略。比如某品牌招牌的“桃胶木薯炖奶”，选用湖北溏心桃胶、广西防城港等地黄心木薯、福建古田银耳，另一品牌的新品“琥珀桃胶大红袍”，宣传上称选用武夷山核心产区的大红袍，这些原材料的成本比菜市场大批量采购的传统糖水素材，要贵上许多。

新茶饮品牌的糖水制作，也与传统有差异。传统糖水多是大锅批量熬煮，一次能制作数十碗，效率高、人工成本低。新茶饮为了强调“新鲜”“现制”“精致”，普遍采用“小锅现炖”模式。

比如“桃胶木薯炖奶”需要精准控制60分钟的火候，“琥珀桃胶”要单独用黄冰糖慢熬4小时，“琥珀桃胶大红袍”的桃胶需经过9小时的泡发及50分钟的慢火炖煮……“慢工出细活”的模式，必然需要投入更多的人力和时间，每一碗的制作成本也随之上升。

可见，虽然新茶饮品牌纷纷入局糖水赛道，但它们不只是简单地复制黏贴，也重构了它的消费价值——从价格3-8元的平民甜汤，升级为承载社交、体验和健康需求的现代甜品，消费者支付的价格，已经超出了食材本身的范畴。

而从市场表现来看，部分高价糖水确实凭借硬实力赢得了消费者的认可。比如某品牌的“桃胶木薯炖奶”16元起售，上线后多地门店卖断货，许多消费者给出好评；某品牌的中式糖水铺定价普遍在30元一碗，扩店速度很快，证明了高价策略并非行不通。

当然，也有部分品牌陷入了“只贵不优”的困境。一些品牌跟风推出糖水产品，只是给传统糖水换个包装，却动辄定价20元以上，导致消费者尝鲜后不再复购。此外，部分品牌存在营销过度的问题，用概念炒作替代产品力，也很难支撑品牌走远。

从街头巷尾的平民甜汤，到新茶饮门店的网红甜品，糖水的价格变了，但它的核心魅力从未改变，始终是“慢熬出的温润滋味”，是食材本味与养生理念的结合。

新茶饮品牌的入局，让这个承载着两广记忆的传统品类走出地域限制，走向了更广阔的全国市场，我们倒也乐见其成。

如果新茶饮品牌能守住“食材本味+慢炖工艺”的初心，做到原料透明、定价合理、创新务实，让高价与价值匹配，或许消费者也并非不能接受十几元一碗的糖水。（作者：陈子非）

▼

· 南周知道出品 ·

· 未经授权 不可转载 ·

· 欢迎分享到朋友圈哦 ·