梅州药粄，谁吃过？

五华药粄

五华药粄（五华县地方志办供图）

药粄是指加入鸡屎藤、尖尾枫、苎麻叶、香苏、葭心蛇、牛膝头、番石榴叶心这七种草药粉蒸制而成的粄，民间认为具有祛湿除寒的功效。每年七月初七，梅州市五华县水寨镇大布村等村的村民都有做药粄、吃药粄的习俗。除节日外，水寨、河东等镇的一些食品档口都有药粄售卖。

来源故事

五华药粄的制作，流传至今已有200多年历史。相传，李姓先祖刚刚到大布村时，村里到处都是树木，长年高温潮湿，病害横行且缺医少药。一个夏天，李姓先祖因患病而生命垂危。七月初七那晚，他在梦中得到“神仙”的指点，让他采上七种草药，制成药粄，吃后便可痊愈。梦醒后，他将梦中的情景告诉家人，家人立即采集了七种草药制成粄，蒸熟后给他食用，不久病愈。此后，每逢七月初七，大布村李姓后人都要制作药粄，以示纪念，同时也寄托了人们对健康的期望。当地外出的村民不管离家多远，工作多忙，每逢七月初七会回家相聚，蒸制药粄与亲戚朋友共同品尝。

制作工序

制作五华药粄要提前采集草药，然后洗净、晒干、去梗留叶，将叶片用石碓舂烂、碾磨成粉备用。制作时，糯米粉、粘米粉和草药粉按比例调制，使面团软硬适中，再将面团捏成小团，塞进雕有花纹的木质药粄模具里，轻轻按压，而后轻轻敲出。最后将做好的药粄坯放进蒸笼蒸熟即可食用。

药粄也是梅州大埔、河源紫金等地乡村的传统小吃。

五华药粄模具（五华县地方志办供图）

链接

高车村是梅州市五华县水寨镇大布行政村的一个自然村，位于水寨镇东南部，距镇政府1.7千米，坐落于沿江地带。每年七月初七，该村家家户户都有做药粄、吃药粄的习俗。

高车村村貌（五华县地方志办供图）

来源：《广东乡村美食》

编辑：可燃冰

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