学校的东坡肉比妈烧得还好吃？女生打听做法，大厨狂写一页配方

杭州吃货

进入暑假，会不会有同学对学校食堂念念不忘？

这两天，在社交平台上，有人发了一则帖子：学校食堂的红烧肉比妈妈做得还要好吃，于是和食堂厨师讨来了秘方，工作人员超级认真，写了满满一张配方。

社交平台上，陈女士晒出了食堂师傅手写的配方

潮新闻·钱江晚报找到了发帖人陈女士，她是一位高中生的妈妈，也联系了写下配方的杭州第十四中学凤起校区厨师长詹志英师傅，还原暖心的故事。

比妈妈做得还要好吃的东坡肉

学校食堂师傅写下独门配方

发帖人陈女士，女儿在杭十四中凤起校区读书，前段时间，女儿拿回来了这张“配方”，说是学校食堂的三道菜很好吃，她特地问食堂师傅要来的。

“孩子很喜欢学校，对生活的点点滴滴充满热爱和憧憬。”陈女士说，虽然事情不大，但她觉得很暖心，就发布在了社交平台上，没想到引起了网友们的关注。

写下配方的詹志英师傅，是杭十四中凤起校区的厨师长。这段时间学校放暑假，他正在陕西老家休息。

工作中的詹师傅

一听说记者打听这件事，电话那头的詹师傅不好意思地笑了。

“我都忘了具体是哪一天了，应该就不久前，食堂吃饭的时候，一个女生突然叫住我，说这个东坡肉挺好吃的，能不能给她写一下怎么做。”詹师傅说，每天学生在食堂就餐时，食堂都会安排人员在大厅巡逻，为的就是听听学生的意见。那天正好詹师傅有空，就遇到了这个女生，“那天菜谱里有东坡肉，她还请教了蛋黄鸡翅、番茄牛腩的做法，都觉得蛮好吃的。”

女生的请求，詹师傅放在了心里，跟她约定好，第二天中午来食堂老地方，他把配方给出。

当天晚上下班后，詹师傅就认认真真地写下了东坡肉、蛋黄鸡翅、番茄牛腩三个菜的配方，花了差不多半个多小时。

第二天中午，女生如约找来了，为了感谢詹师傅，还给他带了一包零食。“她很客气，我没要，这就是一件小事。”

让詹师傅没想到的是，女生评价学校食堂的东坡肉比妈妈做得还要好吃，这几乎是对一道菜最高的评价了。

这么好吃的菜，詹师傅有没有什么秘诀呢？三道菜，从选材、调料、做法，写了满满当当的一页纸，詹师傅毫无保留地写出了心得。

“也谈不上什么秘诀，就是经常做，对配料、火候掌握得比较到位。”比如东坡肉，詹师傅说，调糖色是关键一步，比例、火候都要拿捏；蛋黄翅中，是食堂里的保留菜品，因为学生特别喜欢，詹师傅的做法是在蛋黄翻炒之前，先腌制，确保更入味；番茄牛腩的番茄酱汁底料，也要专门调配，还加入了胡椒等配料，让口感层次更丰富。

詹师傅做的红烧仔排

从拌饭到限量供应的牛排意面

想方设法打造“招牌菜”

能得到学生的夸奖，对于掌勺的师傅们来说，还是蛮有成就感的。

“尤其在学校食堂工作，氛围很好，我们要做的，就是把关好每一样食材，做好每一道菜。”詹师傅说，这种学生和厨师之间的沟通、反馈，其实很重要。菜做得好不好吃，还是要学生来评价，“我们食堂有留言本，学生会提一些建议，我们每天都会看一下，根据建议来做出调整。”

比如到了夏天，学生就希望饭菜能够清淡一些，师傅们下手就会“轻柔”一些。

学校食堂的工作，詹师傅很有经验，已经干了十来年，在杭十四中凤起校区也干了两年，但他其实是个“90后”，蛮年轻的。

作为厨师长，詹师傅的拿手好菜有好几样，在杭十四中举办的厨艺争霸赛中，他烧的红烧子排，让师生们难忘，牛排意面也让大家赞不绝口，最后拿到了厨艺比武大赛的二等奖。

詹师傅（右二）在学校厨艺争霸赛中获奖

学校里，掌握美食密码的詹师傅，只是其中一个代表。

除了这次被女生夸赞的三道菜品之外，食堂留言本上，还有很多被夸频次很高的菜，比如烧饼、拌饭等等。团队里很多师傅来自陕西，特别擅长做面食，包子等面点就很受欢迎。

食堂的招牌牛排意面，每天限量供应50份，因为太好吃，几乎全靠抢。

潮新闻·钱江晚报记者发现，每年中考填报志愿时，食堂也是同学们很在意的一个点，毕竟三年高中生活，吃得开不开心，也很重要。

在社交平台上，很多杭十四中的毕业生回忆母校，都会谈到食堂。

“红烧类的很好吃，感觉比外面的饭店还要下饭。”

“品种很多，烤饼比外面卖得便宜，里面肉还更多。”

像这样有招牌菜的食堂，估计能在同学心中加分不少。

来源：潮新闻记者 朱丽珍

编辑：青哥

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