下班后最想来一碗！茶泡饭的茶汤学问你知道吗？

在日本，茶泡饭并非主食，通常是餐桌上的最后一道料理，除了可增加饱足感外，更可养胃、解油腻、解酒；也是上班族疲惫一天回家后，因时间已晚，就把家里剩余的小菜加上电子锅内的热白饭，再冲入热茶水来吃的深夜料理。

现今茶泡饭则成了到居酒屋、烧肉店喝酒后，最后要吃的收尾。因此茶泡饭的口感都相当清淡，而与茶、白饭搭配的配料，多半以简便的咸食，如鲑鱼肉、腌萝卜为主；做法也相当简单，只要将茶汤倒入熟饭与佐料之中，即可快速品尝到朴实无华的美味料理。

茶汤学问大

茶泡饭的用茶分为清茶、熟茶、高汤及一般开水。

清茶

绿茶、玄米茶、煎茶、抹茶、冷泡茶等皆为「清茶」。清茶冷、热皆宜，适合口味较清淡的酱汁、时蔬类佐料；冷茶多以「高山冷泡茶」为主，在夏天搭配佐料食用最为合适，并且因保留较多的儿茶素与茶多酚，加上透过茶叶所带来的清香，能有效降低苦味，为食材带来甘美口感，适合如炸天妇罗、烤鱼等已经煮熟的配料。

熟茶

乌龙茶、红茶则属「熟茶」，于茶泡饭中适合与牛肉等深色肉类搭配，且因熟茶经过烘焙，茶香较为浓郁，因此酱汁浓郁、较辣的食材则为合适，如渍物茶泡饭、烟熏肉茶泡饭等。

制作茶泡饭的小技巧

制作茶泡饭时，最简单的方法可于市面上购买茶泡饭专用茶包，或常见贩售的茶类冷饮均可，讲究则为利用昆布与柴鱼等熬煮成的高汤。此外，仅淋热水则称为「汤泡饭（汤渍け）」，但若用常温的冷水加入饭中，则为「水饭（すいはん）」。

建议茶泡饭所用的茶包，冲泡时间需比平常直接喝更久一些，约冲泡10分钟以上，才可使茶香的味道更突显，才不至于被白饭及佐料味道覆盖。

小叮咛：若茶泡饭的佐料为鲑鱼卵、生牛肉等生食材，最好使用温度100℃冲泡的热茶，经茶水倒入才可使食材有八分的熟度，而不至于生冷的食材还搭配冷茶，导致肠胃等不适。

茶泡饭要好吃，还有这 2 个关键！

1 调味品加分

柴鱼片除了可用来熬煮茶泡饭所用的茶汤外，还可于茶泡饭制作完成后，直接加入至饭中添加风味，因此撒上柴鱼片的茶泡饭，通常得搭配热茶或热水，才可让柴鱼片或鲣鱼片发挥其香气。

白芝麻、海苔、紫苏、香松、七味粉，甚至是腌渍过的梅子、山葵、柠檬汁等，也都可以在茶泡饭上增加风味。

2 白饭的煮法是...

除了让美味再升级的调味品外，茶泡饭所使用的白饭用一般蓬莱米或家中常用的白米饭即可，但米饭的熟度，则因为某些茶泡饭所加入的是热茶、热水，若白饭太软，浸泡于茶水太久容易糊掉。因此煮白饭时可特别减少水分，经由增加些许的米粒硬度，可使泡过热茶的米饭不至于如同稀饭般软烂！

小叮咛：茶泡饭在上桌淋上茶汤后，尽量在十分钟内食用完毕，可避免米饭及佐料过度软烂，或是风味减低。