最适合春节做的三道菜，全家老少都喜欢上桌就被抢光了

大家好，这里是慧慧的厨房，今天是马年大年初一，祝大家马年：事业一马当先，步步高升；生活热情策马奔腾，红红火火；全家幸福马上有福，喜乐安康！今天特别为大家推荐大虾的三款吃法，每一个都是经典中的经典，上桌秒光盘。

荷兰豆炒虾球

原料：鲜虾250克，荷兰豆200克

调料：盐2/3茶匙，味精1/4茶匙，干淀粉1茶匙，葱末、姜末、植物油、水淀粉各适量

预处理：鲜虾制成虾仁，荷兰豆择洗干净。

做法：

1、用刀在虾背上片1刀，深度为虾的2/3。

2、用手或者牙签把虾背和虾腹的2条虾线挑出来。

3、锅内加水烧开，放入荷兰豆焯烫1分钟，捞出控水。

4、把虾仁放入锅内汆至七成熟，捞出控水。

5、干淀粉和味精放小碗中，加水搅匀。

6、起油锅烧热，爆香葱末、姜末。

7、放入荷兰豆和虾仁，加盐，大火翻炒30秒。

8、淋入水淀粉汁勾芡，炒匀即可。

制作心得：

1、荷兰豆、虾仁先汆一下水，炒的时候比较容易熟。

2、荷兰豆和虾球炒制时要大火快炒，保持脆嫩口感。

椒盐虾

原料：鲜虾500克

调料：

A：鸡精1/2茶匙，黄酒、白糖各1茶匙，盐少许

B：葱末、姜末各1茶匙，椒盐、植物油各适量

做法：

1、鲜虾减去虾须、虾足，去除虾线，洗净。

2、虾放入八成热油锅中，大火炸至虾身变红，捞出控油。

3、锅中留少许底油，小火爆香葱末、姜末。

4、倒入炸好的虾翻炒，调入调料A，快速炒匀，食用前撒椒盐。

制作心得：

1、判断油温的方法：用一根筷子插入油中，油温达到八成热时筷子周围的气泡会变得很密集，锅上方的油烟会变的明显。这样的温度适合煎炸，可以使炸出的虾外皮酥脆。

2、炸好的虾再次下锅炒时快速翻炒片刻即可，炒过久会使虾失去酥脆的口感。

3、炸完虾的油可以用来炒素菜，炒出来的菜会很鲜。

西蓝花腰果炒虾仁

原料：鲜虾250克，西蓝花150克，腰果50克

调料：黑胡椒碎1/4茶匙，盐1/4茶匙，料酒1茶匙，蚝油1汤匙，水淀粉1汤匙，蒜末1汤匙，植物油适量

预处理：鲜虾减去虾须、虾足，去除虾线，洗净。西蓝花洗净，掰成小块。

做法：

1、西蓝花掰成小朵，在淡盐水里泡一下。虾仁用料酒、盐、黑胡椒碎拌匀，腌制5分钟入味。

2、锅内加水烧开，滴几滴油，放入西蓝花焯熟，捞出。

3、锅内烧热油，放入腰果慢慢煸至表面呈金黄色，捞出控油。

4、锅内放少许油烧热，下蒜末炒香，倒入虾仁炒至变色。

5、放入西蓝花，倒入蚝油炒匀。

6、倒入水淀粉勾芡，放入炸腰果炒匀即可。

独家秘笈：黑胡椒碎可以买来黑胡椒粒后自己用食品料理机研磨制成，没有任何添加剂，香味非常浓郁。