重庆江茅酒业王品：话说白酒主要香型

有的朋友喝了半辈子白酒，可能连基本香型都喝不出来甚至说不出来，而且相当部分还不是普通群众。 香型概念是在1979年第三次全国名酒评选会提出来的，目前公认有清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、凤香型、药香型、芝麻香型等12种等。

每个香型都各具特色，但又有着多多少少的联系，主要香型有清香型、浓香型、酱香型三大香型，其他是在这三大香型的基础上通过融合和创新中诞生的。今天，我就主要分享三种主要香型的知识。

清香型白酒

一般在地窖或砖窖中发酵，它的特点是粮香突出，酒体干净绵柔。

社会上往往以(yǐ)汾(fén)酒(jiǔ)为清香型白酒的代(dài)表(biǎo)，其实是不准确的，汾酒只是大曲清香的代表，江津白酒（江津老白干、白沙烧酒）是小曲清香的典型代表，其工艺源远流长上千年，只是这几十年没落了，没有大的知名度造成的。

江津老白干上世纪八十年代前曾全国知名，民国三十年前达到鼎盛。外地人一提到江津，首先会说江津白酒、江津米花糖。

清代诗人、著名书法家赵熙沿江而下，尚距江津白沙镇十里就闻到酒香，因而作诗誉之：

十里烟笼五百家，远方人艳酒堆花。

略阳路远茅台俭，酒国春城让白沙。

略阳，是陕西汉中的一个县，当时的略阳白酒在北方很出名。略阳路远，是说路途很遥远。

茅台俭，是说茅台这个地方偏僻、贫穷，远远不如白沙酿酒的繁华。

酒国春城让白沙。当时的江津白沙镇，岸上几百家烧酒坊旌旗招展，长江边几百艏贩酒船只穿梭。《四川.江津志》还有手绘图片保留下来。反映出当时的白沙烧酒的规模、烤酒贩酒的盛况，是略阳、茅台不能比的。

浓香型白酒

浓香型采用中温或中高温大曲发酵，一般在泥窖中发酵，要特别说明的几个关键词：中温或高温大曲、泥窖发酵，它的特点是窖香味明显、味道突出，代表品牌有：五粮液、泸州老窖等。

酱香型白酒

酱香型采用高温大曲发酵，一般在条石窖中发酵，要特别说明的几个关键词：高温大曲、条石窖发酵，它的特点是酱香突出，焦糊香明显，酒体厚重，回味和空杯留香时间长，代表品牌有：茅台等。还有坤沙工艺、粹沙工艺、串香工艺，当然最好的最正宗的是坤沙工艺，所以，酱香白酒因工艺不同价格相差特别大。

今天通过我的分享，我想你至少能够品出这几种香型的白酒。