湘西人注意！这道春天野菜已上线— 大山喊你扯笋去啦！

春风一吹，湘西的十万大山便换了副面孔。枯藤老树还打着哈欠，竹林里的嫩笋已悄悄顶破腐叶，裹着毛茸茸的棕衣钻出地面。山民们背着竹篓踏着晨露进山，竹枝扫过裤脚沾满草籽，竹刀割开春泥的刹那，"咔嚓"一声脆响，裹着露水的春笋便滚进了背篓。湘西的春天，是从扯下第一根竹笋开始的。

山珍本味藏玄机
这截玉白色的笋肉堪称自然界的营养宝库：每百克仅含27大卡的热量，却藏着2.4克优质植物蛋白，膳食纤维含量比芹菜还高出三成。剥开笋衣时沾在指尖的粘液，实则是珍贵的多糖类物质；咬开时迸溅的汁水里，钙、磷、铁等微量元素正裹着山泉的甘冽。更妙的是竹笋中的天冬酰胺，这种自带鲜味的氨基酸，让湘西人煮笋从不放味精。

十八般厨艺烹春鲜
湘西阿婆的灶台上，竹笋能幻化出千百种姿态：切滚刀块与腊肉同炒，琥珀色的油脂浸润笋肉，柴火的烟熏香撞上草木的清冽；撕成细条焯水凉拌，淋上胡葱油辣子，脆生生地能嚼出山泉叮咚；若遇上连日春雨，便把笋片铺在火塘边的竹筛上，炭火慢烘三日，蜕变成能储存整年的黄褐色笋干。最绝的是苗家酸笋，土陶坛里腌足月余，开坛时酸香直冲天灵盖，炖汤炒菜皆是画龙点睛之笔。

且将新火试新笋
当城里的超市还在叫卖反季节蔬菜时，湘西人早已遵循着"雷震三日不食笋"的古训。采笋要赶在谷雨前，此时的笋肉最是脆嫩无渣；剥笋讲究"脱衣见玉"，三层笋衣褪去后，莹白的笋心能照见人影；煮笋定要用山泉水，铁锅里的滚水翻腾着，笋块在沸腾中舒展腰肢，渐渐透出象牙般的光泽。

竹林里的布谷鸟又开始催耕，背篓里的新笋还沾着春泥。湘西的春天，就藏在这截脆嫩的时令里。莫负春光，且拎竹篮进山去，让齿间留住整个山野的鲜灵。