小粽子撑起百亿大市场，宁波何处“分杯羹”

手艺人正在包粽子。王升大供图

距离端午节还有十来天，粽子消费市场已提前启动。

宁波各大商超开设端午专区，散货粽子、粽子礼盒琳琅满目，价格从几十元到数百元不等；

菜市场里的粽子铺忙得热火朝天，师傅熟练地铺粽叶、填糯米、捆棉线，上千个粽子很快卖空……

小粽子已成大产业。

中国数据研究中心发布的调研内容显示，市场规模去年首破百亿大关，2025年预计能突破110亿元。

面对百亿市场和消费需求，拥有诸多老字号以及成熟食品加工技术的宁波，今年粽子产业形势如何？甬企可从何处“分杯羹”？

传统碱水粽。王升大供图

“粽子经济”火起来

这些天，浙江哆伊点食品有限公司的粽子生产线已放缓节奏，董事长张可粒对此司空见惯：“5月份是销售旺季。但对真空粽子生产工厂而言，3月份和4月份才是生产旺季。”

走进王升大米食制作工坊的新鲜碱水粽制作现场，记者看到的是一派忙碌景象：老师傅林阿姨坐在盆边，捞起一片片箬笋壳洗净、捋平，几个裹粽师傅围坐在桌前，裹着“老宁波碱水粽”。

问及今年销售情况，哆伊点食品的订单量可达360万只左右，王升大的销量有望超过去年同期。

若提到粽子生产的“巨无霸”，必须将目光锁定在荃盛食品集团。

荃盛集团今年3月投产的新工厂内，粽子直接占据多条生产线，预计今年产量能接近2亿只，同比增长10%以上。

“从这个数字看，我们的粽子产量可以排到全国第二。更关键的是，我们的产品走的是品质化、个性化的路线，得到了1000多家客户的认可。”市场品牌部副总监陆兴元说。

宁波粽子消费市场上，竞争的不只有宁波食品生产企业。

叮咚买菜平台上线了20多种不同口味的粽子产品，本周起逐渐进入销售爆发期，预计端午前后销售额同比增长超20%。

“今年粽子消费还呈现出显著的健康化趋势，‘低GI（低升糖指数）’成为不少消费者选购粽子时的参考因素，目前低升糖咸蛋黄肉粽最受欢迎。”叮咚买菜宁波地区相关负责人说。

镇海的月波食韵坊是家知名手工粽老店。店主陈月波告诉记者，店内粽子的价格在4元至10元不等，日销上千个，来购买的多是回头客。

端午假期前后，她家的粽子需要提前预订，当天几乎是买不到的。

荃盛粽子生产线。企业供图

再上台阶并不容易

有热度的行业，竞争总会很激烈，粽子这个传统端午消费领域也不例外。

走访过程中，多家超市、生产企业和手工坊纷纷表达了他们的隐忧：尽管维持住可观的订单量，但过程并不容易——

张可粒一直在感慨市场太卷不好做，只能通过压低利润，赢得更多订单增量；

王升大博物馆副馆长刘英始终对手艺传承困难以及碱水粽受众减少耿耿于怀；

陈月波作为手艺人，觉得让门店走出镇海获得新客户的青睐，不是件容易的事……

这些情况并非个例，背后既有粽子市场竞争加剧的直接影响，也源于行业的整体增长乏力。

“粽子的季节性限制明显，高度依赖端午节，但由于技术壁垒不高，往往成为品牌抢滩节日经济的载体。因此，粽子赛道近年来竞争异常激烈。”市商务局消费促进处相关负责人说。

一方面，粽子品牌百花齐放。网红粽子层出不穷，越来越多品牌从口味、外观以及食材等角度改造粽子，迎合当下低糖、低脂的健康饮食趋势，或猎奇的消费心理；

另一方面，粽子产业正处于内卷激烈的存量时代，开拓增量空间本就不易。卷价格、卷服务、卷营销、卷产品的情况还屡见不鲜，尤其挤压中小企业的利润空间。

诸多矛盾问题的存在，让宁波粽子产业像爬上了一座越来越陡的山，想要拼出新增量、再上新台阶，都变得有些难。

“这些其实更多是产业共性难题。作为全国重要的粽子产区之一，宁波‘分杯羹’很正常，但能分到多少就要拼实力了。”该负责人说。

手艺人正在包粽子。

融合或将成为破题点

宁波企业从不缺乏解决实际问题的能力。

荃盛食品集团坚持“优质平价”的理念，走高质价比路线，主打上汤黑松露云腿粽，发展自有品牌，稳步打入主流电商平台，进入沃尔玛、盒马鲜生等大型零售连锁超市；

哆伊点食品考虑在渠道上创新，准备开发个礼盒DIY小程序，将100多款粽子纳入挑选范围，客户可以跳过中间商，自行在小程序上选品、组合、下单；

王升大计划把传统碱水粽做小做精，开发寓意为“一考就中”的“一口粽”，让粽子向创意茶点转型，同时开辟研学赛道，把老字号、老手艺与文化旅游结合……

“看待粽子产业的发展，要从端午限定食品跳开去。我们可以将粽子视作中式糕点的一种、即食食品的一种，也可以视作餐饮食材的一种。这样，思路能开拓很多。”浙江商业技师学院烹饪系教师林军说。

在他看来，融合或将成为宁波粽子产业的破题点，包括特色消费场景的融合、产业链供应链的融合、地域特色与品牌的融合等。

比如手握传统手作粽工艺的老字号企业，能以国潮为底色，守住“老味道”的同时，在IP设计和文化挖掘上下功夫，争取实现文化共鸣和视觉美感的统一；

又比如拥有粽子生产工厂的企业，可以尝试找到新角度、新话题，挖掘药食同源的潜力，并强化社交与礼品属性，将端午限定转为日常消费品，开发低糖、低脂、高纤维的健康粽；

一些企业还可以尝试将其他五谷杂粮以及奶酪、芝士等西式糕点原料融入粽子制作中，在藤椒味、麻辣味等口味基础上推陈出新，更加迎合年轻消费群体的饮食习惯和口味偏好，满足他们追求独特口感体验及健康饮食的需求。

市商务局消费促进处相关负责人认为，粽子产业破题需以技术创新为支撑，文化赋能为内核，通过产业链整合、场景创新和品牌差异化实现转型，并结合区域特色与市场需求，从单一产品向多元生态升级。