大年初四吃什么：老祖宗的8道拿手好菜，护佑家人安康顺遂

大年初四，迎灶神、吃折箩、三羊开泰，是辞旧迎新、祈福安康的好日子。老辈传下的8道家常菜，好吃好做、寓意吉祥，护佑全家一整年身体康健、福气满满。

1️⃣ 合菜春盘（四季平安）

食材：韭菜、绿豆芽、菠菜、胡萝卜、鸡蛋、粉丝、盐、生抽、香油

步骤：

1. 鸡蛋打散炒熟盛出；粉丝泡软剪段。

2. 胡萝卜切丝，菠菜焯水切段，韭菜切段。

3. 热锅少油，先炒豆芽与胡萝卜至断生。

4. 下菠菜、韭菜、粉丝快速翻炒。

5. 加少许盐、生抽调味，放入鸡蛋翻匀，淋香油出锅。

寓意：迎春接福，清肠解腻，全家和顺。

2️⃣ 烙饼炒鸡蛋（接神纳福）

食材：中筋面粉、温水、鸡蛋、葱花、盐

步骤：

1. 面粉加温水揉成软面团，醒20分钟，分剂擀成薄饼。

2. 平底锅小火烙至两面微黄起鼓，烙饼备用。

3. 鸡蛋加葱花、盐打散，热锅多油炒至蓬松。

4. 烙饼卷鸡蛋直接吃，香软入味。

寓意：初四接神，圆圆满满，养胃暖心。

3️⃣ 四喜丸子（福禄寿喜）

食材：五花肉馅、莲藕、鸡蛋、葱姜、生抽、老抽、蚝油、淀粉、八角

步骤：

1. 肉馅加姜末、莲藕碎、鸡蛋、盐、生抽、蚝油、淀粉搅匀上劲。

2. 团成4个大丸子，六成热油炸至金黄定型。

3. 锅底留油，炒香葱姜八角，加清水、老抽、盐烧开。

4. 放入丸子小火炖20分钟，大火收汁即可。

寓意：四喜临门，团圆安康，老少皆宜。

4️⃣ 清蒸鲈鱼（年年有余）

食材：鲈鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、热油

步骤：

1. 鲈鱼处理干净，鱼身划刀，抹料酒，铺葱姜。

2. 水开上锅蒸8–10分钟，关火焖2分钟。

3. 倒掉腥水，拣去旧葱姜，重新铺葱丝。

4. 淋蒸鱼豉油，浇一勺热油激香。

寓意：年年有余，低脂高蛋白，清淡护肠胃。

5️⃣ 松仁玉米（金玉满堂）

食材：甜玉米、松仁、胡萝卜、青豆、白糖、盐、水淀粉

步骤：

1. 胡萝卜切丁，与青豆、玉米粒焯水备用。

2. 松仁小火焙香盛出。

3. 热锅少油，下所有主料翻炒，加少许糖、盐。

4. 水淀粉薄芡，翻匀出锅，撒松仁。

寓意：金玉满堂，清甜解腻，护眼补营养。

6️⃣ 清炒时蔬（万象更新）

食材：西兰花、荷兰豆、山药、木耳、蒜、盐、蚝油

步骤：

1. 木耳泡发，山药切片泡水防氧化，西兰花切小朵。

2. 所有蔬菜焯水30秒，过凉更脆绿。

3. 蒜末爆香，下蔬菜大火快炒。

4. 加盐、少许蚝油调味，快速出锅。

寓意：春回大地，清脂刮油，强健体质。

7️⃣ 萝卜排骨汤（顺气安康）

食材：排骨、白萝卜、姜片、枸杞、盐、白胡椒

步骤：

1. 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水洗净。

2. 砂锅加清水、排骨、姜片，大火烧开转小火炖40分钟。

3. 白萝卜切滚刀块，放入继续炖20分钟。

4. 加枸杞、盐、少许白胡椒调味即可。

寓意：顺气消食、润肺健脾，过年喝最养人。

8️⃣ 合家折箩大烩菜（勤俭纳福）

食材：年前剩菜、豆腐、粉条、白菜、丸子、高汤

步骤：

1. 剩菜分类去骨去刺，切成适口块。

2. 砂锅放白菜垫底，加豆腐、粉条、丸子。

3. 铺上剩菜，倒入高汤或清水，小火炖15分钟。

4. 加盐调味，热透即可，鲜香入味。

寓意：吃折箩，不浪费，聚福聚财，全家和乐。

初四饮食小提醒

• 初四迎灶神，宜清淡少油、荤素搭配，护肠胃、少负担。

• 吃折箩是老传统，寓意年年有余、勤俭持家，剩菜务必热透再吃。

• 多吃蔬菜与汤品，解年腻、调脾胃，为初五迎财神养好状态。