买金针菇：选“有根”还是“无根”？牢记“2买3不买”，鲜嫩美味

我家媳妇很喜欢吃金针菇，尤其是每次吃火锅时都要来一大份金针菇，餐馆吃火锅价格贵，不太划算，于是便准备在家里煮火锅吃。

媳妇去菜市场买了一大堆火锅食材，但是她买的金针菇却让我看后直摇头，她很少买菜，也不懂该怎么买金针菇。

买金针菇：选“有根”还是“无根”？如何辨别新鲜的金针菇？今天我们就一起来看看，请牢记“2买3不买”，鲜嫩美味，让你轻松买到优质金针菇。

一、选“有根”还是“无根”？

在超市或者是菜市场，我们经常会看到两种包装的金针菇，一种是“有根”金针菇：根部完整，通常带有一小段培养基或木屑。

另一种是“无根”金针菇：根部被完全切除，只剩下的菌柄，看起来无根的金针菇更加干净卫生，很多人更偏向于这种。

但实际上，“有根”的金针菇更天然、更安全，而“无根”的金针菇往往经过更多化学处理，商家为了延长保鲜期，往往会将金针菇的根部用药水进行泡发。

相比之下，“有根”金针菇通常更新鲜，因为根部可以保持水分，防止菌柄过快失水变软，而且吃的时候可以将其根本切掉，更加安全。

二、“2买3不买”

除了看根部，我们还要通过颜色、气味、触感等来判断金针菇的新鲜度，记住以下“2买3不买”原则，轻松避开劣质金针菇。

首先，看看2买：符合这两点，可以放心买。

1、颜色均匀，色泽鲜亮

一般新鲜的金针菇，菌柄比较洁白，菌盖也就是伞部呈现白色，整体颜色均匀，金针菇的光泽比较鲜亮。

但是这里也要注意，如果金针菇看起来特别白，甚至白得不自然，可能是经过漂白处理，不建议购买。

2. 根部紧实，没有腐烂

一般而言新鲜的金针菇，根部比较干燥、紧实，带有少量的棉籽壳或木屑，没有黏液或异味，如果根部发黏、发软，甚至有腐烂迹象，说明已经变质。

其次，看看3不买：遇到这些情况，再便宜也别买。

1、色泽发黄不买

金针菇如果存放时间过长，菌柄会逐渐变黄，菌盖颜色变深，口感也会变差。这种金针菇可能已经失去鲜味，甚至滋生细菌，食用后可能引起肠胃不适。

2、有异味不买

如果是新鲜的金针菇，我们将其拿起，放在鼻子上闻一下，会有一股淡淡的菌菇清香，没有明显的异味。

如果我们闻起来有酸味、霉味或刺鼻的化学药剂味，说明已经腐败或经过不当处理，这样的就千万不要买。

3、伞柄发水、发黏不买

我们也可以摸一下金针菇，如果金针菇摸起来湿漉漉的，菌柄发软、发黏，说明已经受潮或开始腐烂，这种金针菇不仅口感差，还可能含有有害微生物，不建议买。

三、金针菇的正确保存方法

金针菇是一种很娇贵的食材，即使买到了新鲜的金针菇，如果保存不当，也会很快变质，那么我们平时应该如何保存金针菇呢？

1. 不要清洗：我们将金针菇买回去，吃多少洗多少？千万不要清洗之后再去保存，这样的话金针菇遇水容易腐烂，我们直接用厨房纸包裹，放入保鲜袋冷藏。

2. 金针菇在自然生长状态是竖着成长，所以我们可以模仿金针菇的生长状态，竖着放在冰箱冷藏室，可以延长保鲜期。

3. 尽快食用，一般金针菇最好在3-5天内吃完，如果超过5天没吃，那么金针菇内部会开始发水，逐渐变软，甚至腐烂，放太久口感会变差。

掌握了以上这些技巧，你就能轻松挑到新鲜、健康的金针菇，让家人吃得放心，下次去超市或菜市场，不妨试试这些方法。

对此，你是怎么看待的呢？

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