鲜香浓郁！除夕餐桌的经典硬菜，一口尝出年味幸福感
第 1 道： 辣椒炒牛肉
食材： 牛里脊 / 牛上脑、辣椒
配料： 姜、蒜、泡椒、小米辣、酱油、胡椒粉、淀粉、盐、生抽、食用油
详细做法：
- 牛肉逆着纹理切成薄片，加酱油、胡椒粉和一勺淀粉抓拌均匀，腌制入味；
- 锅中倒油烧热，小火炒辣椒，用锅铲压一压，炒软后盛出备用；
- 另起锅，放姜、蒜、泡椒、小米辣，小火炒出香味；
- 倒入腌好的牛肉，开大火快速滑散炒熟至变色；
- 把炒好的辣椒倒回锅中，加一小勺盐和生抽调味，大火翻炒均匀出香味即可。
第 2 道： 麻辣炒鸡腿肉
食材： 大鸡腿、青红椒
配料： 葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、十三香、料酒、生抽、蚝油、地瓜粉、食用油
详细做法：
- 大鸡腿去骨切成小块，加葱、姜丝、盐、十三香、料酒、生抽、蚝油、地瓜粉，抓匀腌制 10 分钟；
- 锅中油热，倒入鸡腿肉，炒至熟透、颜色微黄后盛出；
- 另起锅，放葱、姜、蒜和一勺豆瓣酱炒香；
- 倒入炒好的鸡肉翻炒两下，放入青红椒，大火翻炒均匀即可。
第 3 道： 香干炒五花肉
食材： 香干、五花肉、韭菜、青红椒
配料： 葱、姜、蒜、辣椒面、盐、鸡精、生抽、蚝油、老抽、菜籽油
详细做法：
- 香干切成厚片，青红椒切碎，韭菜洗净切段备用；
- 锅中倒菜籽油烧热，放入五花肉煸炒，炒出油脂；
- 加葱、姜、蒜、辣椒面、少许老抽，炒香并给肉上色；
- 倒入香干、青红椒碎，加盐、鸡精、生抽、蚝油调味，大火翻炒均匀入味；
- 出锅前撒上韭菜段，简单翻炒几下即可。
第 4 道： 香辣鱼片
食材： 鱼片、青红辣椒
配料： 姜、蒜、干辣椒、小葱花、干锅酱、盐、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、鸡精、生抽、食用油
详细做法：
- 鱼片加少许盐、胡椒粉、料酒抓匀，抓至表面粘稠，再加一勺玉米淀粉抓匀，腌制 5 分钟；
- 锅中水烧开，放入腌好的鱼片，中小火煮至变色后捞出沥干；
- 另起锅倒油，放姜、蒜、干辣椒和一勺干锅酱，炒香并炒出红油；
- 倒入煮好的鱼片和青红辣椒，翻炒融合香味；
- 加鸡精、胡椒粉、少许生抽调味，撒上小葱花，大火翻炒均匀出锅。
第 5 道： 菠萝咕咾肉
食材： 里脊肉、菠萝、青红彩椒
配料： 葱、姜、盐、胡椒粉、土豆淀粉、番茄酱、白醋、白糖、淀粉、清水、食用油
详细做法：
- 里脊肉切小块，加葱、姜、一小勺盐和清水，浸泡清洗去腥味，用厨房纸巾擦干水分；
- 肉块加盐、胡椒粉抓匀腌制，加等量土豆淀粉，少量多次加清水，抓拌至粘手，淋一勺食用油；
- 菠萝、青红彩椒切成和肉块大小一致的块；
- 空碗放多量番茄酱、两勺白醋、两勺白糖、一勺淀粉和适量清水，搅匀调成糖醋汁；
- 油温烧至 170 度，下入肉块炸至表面定型、微黄捞出；油温升至 200 度，复炸 20 秒至金黄酥脆；
- 另起锅，倒入糖醋汁，小火熬至浓稠起泡泡；
- 倒入炸好的肉丁、菠萝块和彩椒块，大火快速翻炒两下即可。
第 6 道： 锅包肉
食材： 里脊肉、配菜
配料： 姜、蒜、盐、料酒、土豆淀粉、清水、食用油、白糖、白醋、生抽
详细做法：
- 里脊肉切成硬币厚的薄片，加少许盐、料酒抓匀，腌制 10 分钟去腥；
- 加等量土豆淀粉和少许清水，让肉片均匀裹上淀粉，放半勺食用油锁住水分；
- 碗中加一勺白糖、一勺白醋、少许生抽、少许盐，搅匀调成锅包汁；
- 油温六成热，将肉片一片一片下入锅中，炸至定型后捞出；油温升高，再次复炸至金黄酥脆捞出；
- 锅留底油，放姜丝、蒜片炒香，倒入锅包汁，大火熬至粘稠；
- 倒入炸好的肉片和配菜，快速翻炒均匀即可。
第 7 道： 电饭锅酱猪蹄
食材： 猪蹄
配料： 葱、姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、黄豆酱、蚝油、啤酒、开水
详细做法：
- 猪蹄焯烫好后，放入电饭锅中；
- 往电饭锅中加葱、姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、几颗冰糖；
- 再加一大勺生抽、少许老抽、一勺黄豆酱、适量蚝油、一罐啤酒；
- 加入滚烫的开水，水量没过猪蹄；
- 扣上电饭锅盖子，按煮饭键，焖炖 60 分钟即可。
第 8 道： 溜肉段
食材： 猪里脊、配菜
配料： 葱、蒜、盐、料酒、玉米淀粉、土豆淀粉、清水、食用油、蚝油、生抽、鸡精、白糖、老抽、水淀粉
详细做法：
- 猪里脊切成大小均匀的块，加盐、一勺料酒抓拌均匀，入底味；
- 加一勺玉米淀粉、一勺土豆淀粉和适量清水，抓拌至肉块挂满糊，放一勺食用油防止脱糊；
- 碗中放蚝油、一勺生抽、盐、鸡精、白糖、少许老抽、半碗水淀粉，搅匀调成料汁；
- 油温六成热，将肉段逐个下入锅中，炸至金黄酥脆后捞出；
- 锅留底油，放葱、蒜炒香，倒入调好的料汁，熬至芡汁浓稠；
- 倒入炸好的肉段和配菜，翻炒均匀即可。
第 9 道： 梅干菜烧五花肉
食材： 五花肉、梅干菜、大蒜叶
配料： 葱、姜、花椒、八角、香叶、干辣椒、盐、冰糖、生抽、老抽、啤酒、热水
详细做法：
- 五花肉切好直接下锅，不焯水，炒出油脂至表面微焦；
- 加葱、姜、花椒、八角、香叶、干辣椒、盐、冰糖、生抽、老抽，小火慢煸，炒出香味并给肉上色；
- 倒入半罐啤酒去腥增香，再加一碗热水，水量没过五花肉，盖盖焖炖 40 分钟；
- 待锅中汤汁不多时，放入梅干菜，继续焖炖 10 分钟；
- 最后放入大蒜叶，翻拌均匀即可。
第 10 道： 家庭版酱油鸡
食材： 半只鸡
配料： 葱、姜、蒜、黄冰糖、生抽、老抽、白酒、清水、食用油
详细做法：
- 热锅凉油，放入半只鸡，煎至一面金黄后翻面，继续煎至另一面金黄；
- 锅中加葱、姜、蒜炒出香味；
- 加一勺生抽、半勺老抽、半勺白酒、5 粒黄冰糖，再倒入一大碗清水；
- 扣上锅盖，焖炖 30 分钟，中途记得给鸡翻面，确保入味；
- 炖至汤汁收浓、鸡肉熟透即可。
