冬至补对5道菜，来年开春浑身是劲！你吃对了吗？

这周末就是冬至了，老话说“冬至大如年”，街边的羊肉汤馆子早早支起了炉子，空气里飘着姜片和当归的味儿。每年这个时候，我妈准会在厨房忙活一整天，嘴里念叨：“这一天补好了，来年骨头都硬三分。”她倒不是迷信，只是把日子过得有点仪式感，好像吃对了几样菜，日子就能顺上加顺。

其实也不稀奇，南方人讲究“补冬”，北方人讲究“数九吃肉”，各地风俗不同，但核心就一条：趁着一年里黑夜最长的这天，把身子捂热了，藏住精气，等开春才有力气折腾。我前年冬至熬了个通宵改方案，第二天头晕眼花，我妈非让我喝了一碗药膳鸡汤，那味道，药材味不冲，鸡肉炖得脱骨，汤面上浮着金黄的油星，喝完额头冒汗，整个人像被重新点着了。

那碗汤的底子是土鸡，加了黄芪、党参、枸杞，小火煨了两个钟头。后来我自己试过，药材不能贪多，多了发苦，黄芪六七片、党参两根足矣。还有个菜叫鸡翅花螺煲，乍一听像是酒楼菜，其实家常得很。花螺提前焯水去腥，鸡翅煎出油，一起焖煮，加点蒜头和干辣椒，汤汁浓郁，蘸馒头都能吃两碗。

羊肉也得安排上。葱炒羊肉最见功夫，火要猛，葱得多，羊腿肉切薄片，滑油后迅速翻炒，葱段半生不熟的时候就得起锅，嫩是嫩了，但膻味控制不好就翻车。我表哥做法特别，羊肉先用料酒和姜片腌一阵，炒前再抓点淀粉，出锅前撒一把生葱丝，香气直接窜上屋顶。

鸡蛋饺反而成了我家每年的“保留节目”。蛋液摊在小勺里，成型后夹进肉馅，一个个码在碗里上锅蒸。蒸好后可以单独吃，也可以扔进火锅里煮。上回我朋友第一次见，愣是以为是手工包子，咬一口蛋皮滑溜，肉汁往外涌，连吃了五个。

最近还迷上了腐竹牛腩煲。牛腩切块焯水，和腐竹一起炖，腐竹吸饱了汤汁，软中带韧，牛腩炖到筷子一戳就散。放点八角桂皮提味，不吃辣的少放辣椒，吃辣的加两个干椒，端上桌热气腾腾，连锅底都能刮干净。

有回我问奶奶为啥非得冬至补，她只说：“这一天阳气最弱，得拿口热乎的给它托一把。”话糙理不糙。