冰箱里放了1年的香肠腊肉，还能吃吗？幸亏早知道，长知识了！

春节假期结束，李奶奶家的厨房角落，那包被遗忘在冰箱深处的香肠腊肉，正等待着命运的裁决。这包美食还是去年过年时精心制作的，原本打算慢慢享用，却不想一放就是一年。李奶奶看着它们，心里犯起了嘀咕：“这冰箱里放了 1 年的香肠腊肉，还能吃吗？” 相信不少朋友在生活中也有过类似的困惑，今天咱们就来好好聊聊这事儿。

香肠腊肉，美味背后的故事

香肠：历经时光的风味

香肠，那一根根饱满诱人的存在，制作过程可大有讲究。它的肠衣，是用食品级材料制成的，仿佛给美味穿上了一层保护外衣。香肠又分雅皮肠和真空肠，雅皮肠通常是腌制后再进行真空包装；真空肠呢，则是把优质肉块研磨成细腻的肉糜，小心翼翼地装入肠管，然后严严实实地封口，再放入冰箱低温保存。

说起香肠的历史，那可相当悠久，能追溯到公元前 500 年左右，算起来已经有 2500 年啦。咱中国在制作香肠方面，也是历史深厚，最早或许能回溯到周朝。那时，有一种叫 “肉羹” 的美食，就已经出现在汉族百姓的餐桌上，说不定就是香肠的 “老祖宗” 呢。

制作香肠可不是个轻松活儿，工序繁琐又复杂。一般得先把牛、猪、羊等家畜宰杀，取出内脏。接着，把牧草和植物根茎细细剁碎，混入肉里，充分搅拌均匀。随后，撒上盐和各种调味料腌制，这一步能让香肠的口味更加丰富。腌制好后，就要把肉填入肠衣了。在这个过程中，为了延长保鲜期，还会加入一些防腐剂和添加剂。不过，大家可别小看这制作过程，里面可能暗藏健康隐患。比如，在腌制和加工过程中，会产生亚硝酸盐。而且，很多香肠为了增添独特风味和延长保存时间，会采用烟熏工艺，这又会产生一种已知的致癌物质 —— 苯并芘。所以，香肠虽美味，但可不能贪吃哦。

腊肉：岁月沉淀的鲜香

腊肉，是用带骨头部位的肉，切成薄片或块状腌制而成的美食。它的起源也很早，能追溯到中国秦汉时期。相传，2000 多年前，秦国攻破楚国，建立了秦朝。当时，当地百姓为了不让王侯贵族吃掉自家圈养的猪，便把猪宰杀后，做成了各种食物，腊肉就是其中之一。随着时间的推移，腊肉逐渐成为一种广泛流行的食品，传统制作方法也传承了 2000 多年。

制作腊肉，过程相对简单些。先把刚宰杀的新鲜猪肉去毛、去除内脏，洗净后切成块状备用。然后，将食盐、白糖、料酒等调料加入猪肉中，用手仔细揉搓，让每一块肉都均匀地裹上调料。接着，撒上胡椒粉，放上大葱、生姜切片，放置大约 2 小时。之后，用纱布把肉片包好，系紧绑头，挂在阴凉通风处晾干，直到表面干燥就大功告成了。如今，为了提升腊肉的口味，很多人会采用熏制技术。用木材燃烧产生烟雾，让烟雾缭绕在装有猪腿肉块的架子周围，使烟熏味附着在猪腿上，增添独特的风味。但熏制过程中，同样会产生苯并芘这种潜在危害物，所以腊肉也不宜多吃。

久存的香肠腊肉，为何不宜食用

在香肠腊肉的制作过程中，有两种物质需要引起我们的高度警惕，那就是亚硝酸盐和苯并芘。

亚硝酸盐，可是一类强氧化剂。别看它在香肠腊肉中的含量可能较少，但它对人体健康的危害可不小。它不仅能刺激呼吸道，还主要起着防腐和让食物着色的作用。要是过量摄入亚硝酸盐，会对身体健康造成不良影响。

苯并芘，同样是个 “狠角色”，它属于致癌因子，常存在于煤炭、油料等燃烧产生的废气中。人体如果吸入一定量的苯并芘，呼吸道就会受到损害，严重时甚至可能危及生命。

即使把香肠腊肉放在冰箱里，也不能保证它们永远不变质。冰箱的低温环境，虽然能在一定程度上减缓细菌滋生的速度，但并不能完全阻止细菌生长。尤其是在夏季，气温较高，食物更容易变质。所以，即便把香肠腊肉冷冻起来，存放久了，它们依然可能沾染细菌，发生变质。因此，冰箱里放了 1 年的香肠腊肉，最好还是别吃了。

正确保存香肠腊肉的方法

白酒保鲜法

白酒可是个好帮手，它含有酒精，具有抑菌和防腐的作用。在保存香肠腊肉时，可以在表面喷洒一些白酒，这样能帮助保持它们的鲜嫩口感，延长保鲜期。

抽真空封装法

利用抽真空封装技术，能有效阻隔空气与香肠腊肉接触，减缓氧化程度。就好像给它们穿上了一层 “隔离服”，让它们的口感能保持更长时间的良好状态。

油浸保存法

把香肠腊肉放入食用油中保存，这在我国一些地区已经有上千年的历史了。这种方法不仅能让它们充分吸收油脂，提升口感，还能起到防腐作用，相对安全可靠。

阴凉通风干燥保存法

将香肠腊肉放在阴凉通风处干燥保存，这种方法适用于不同环境，能有效防止霉变和虫蛀。在空气湿度较高的时候，还可以用竹篓储藏，竹篓既能吸湿，又能透气，能让香肠腊肉保存得更久。

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