“花 100 多块在西贝吃饭，端上来的几乎全是预制菜，这也太恶心了！”

罗永浩一条微博直接把西贝和预制菜推上热搜，评论区瞬间炸出 20 万条吐槽。而西贝创始人贾国龙的回应更耐人寻味：“按国家规定，我们没有一道是预制菜，100% 不是。”

一边是消费者对 “高价吃预制菜” 的愤怒，一边是商家对 “预制菜标签” 的极力回避，这场争执背后，藏着一个更矛盾的现实：

2023 年中国预制菜市场规模已经飙到 5165 亿元，同比增长 23.1%，预计 2026 年还要冲万亿规模；超 60% 的人说 “不会主动买预制菜”，甚至有人看到 “保质期 18 个月的鲈鱼” 就犯嘀咕.

预制菜到底是救了快节奏生活，还是毁了餐桌？

谁在买预制菜？

要搞懂预制菜的争议，得先弄明白它到底是什么。

按照最新的定义，预制菜是以农产品为原料，经工业化加工制成的预包装菜肴，既包括需要简单烹饪的腌制肉，也有加热就能吃的红烧肉，甚至直接开袋即食的卤味沙拉。

别觉得它是 “新事物”，其实你点外卖时吃到的料理包、超市里的速冻饺子，都算预制菜的范畴。

它能火到万亿规模，本质是 “需求逼出来的”。现在一线城市年轻人早上 8 点挤地铁，晚上 9 点才下班，谁还有力气买菜、切菜、炒菜？

2020 年数据显示，我国户均人口只有 2.62 人，“一人户” 家庭超 1.25 亿，占比 25% 以上,对独居或小家庭来说，做一顿饭要洗一堆碗，预制菜 “一人份、加热 10 分钟” 的优势，刚好戳中了 “做饭嫌麻烦” 的痛点。

不光是 C 端消费者在买，B 端餐饮更是离不开。外卖平台数据显示，用预制菜料理包的餐厅，出餐时间能缩短 12 分钟，顾客等待时长从 40 分钟降到 28 分钟,在 “超时会差评” 的外卖行业，这 12 分钟就是生命线。

现在门店数超 10 家的连锁餐饮，68.3% 都有中央厨房，像海底捞把招牌火锅菜做成预制菜，绝味把卤味分装成即食包，本质都是靠预制菜降本增效。

而这一切能实现，离不开背后的 “供给升级”。2024 年中国冷库总量达到 2.53 亿立方米，冷藏车有 49.5 万辆，冷链覆盖率比 5 年前提升了 30%.

以前海南的海鲜运到北方会变质，现在靠冷链，预制海鲜能全国流通。再加上中央厨房的标准化操作，切菜、调味都靠机器，既保证每一份菜味道一样，又能把人力成本降下来，这才撑起了预制菜的规模化发展。

为什么有人骂它 “智商税”，有人离不开？

预制菜的争议，从来不是 “好不好吃” 这么简单，而是藏着两层矛盾。

第一层是 “餐厅用预制菜，算不算欺骗？” 去年有消费者在某连锁餐厅点了一份 “现炒辣子鸡”，结果发现鸡肉是预制的，加热一下就端上来，立马觉得自己交了 “智商税”。

网友总结出的 “预制菜鉴别攻略” 很实在：出餐特别快（10 分钟内上桌）、不能调整口味（说不放辣也不行）、商场里的连锁餐厅，大概率用的是预制菜。

消费者生气的点很明确：花了堂食的钱，想享受 “厨师现做 + 新鲜食材”，结果吃的是 “加热料理包”，感觉被忽悠了。

更有人担心健康问题，看到配料表上的 “防腐剂”“增味剂” 就犯怵，哪怕专家说 “合规添加没问题”，心里还是不踏实。

第二层矛盾，是和中国饮食文化的 “硬碰硬”。中国人对 “新鲜” 的执念，刻在骨子里。潮汕人吃牛肉，要选现杀的，肌肉还在跳动的那种，觉得排酸 12 小时的牛肉 “没灵魂”；

海南人早上 6 点就去菜市场排队，买带余温的 “热气肉”，超市里的冷鲜肉根本没人碰；香港当年因为 SARS 取消活禽交易，好多菜市场生意直接下滑，市民宁愿多花钱，也要买现杀的鸡鸭。

预制菜刚好和这种 “新鲜文化” 反着来,它把本该现做的鲈鱼冻在冰柜里，保质期 18 个月；把需要现炒的青菜做成即食包，靠防腐剂维持新鲜。

就像当年大家抗拒罐头一样，现在很多人觉得预制菜 “难吃、没营养”，美国人均年消费罐头 90kg，我国才 1kg，这种对 “深加工食品” 的排斥，不是一天两天能改变的。

预制菜的下一站在哪？

虽然争议不断，但预制菜的脚步没停下来，反而开始 “走出去”。

今年上半年，仙坛股份把鸡肉预制菜卖到了非洲安哥拉，春雪食品的调理品出口量增长了 20%，三全食品还计划在澳大利亚建生产基地，瞄准东南亚市场。

出海的底气，来自中餐的影响力。现在国外中餐厅越来越多，但找个好厨师太难，预制菜刚好解决了这个问题,加热就能出餐，还能保证口味统一。

广东有家企业在澳大利亚建了 “共享厨房”，用当地的牛肉做广式牛杂，既符合国外的食材标准，又保留了中餐味道，很快就打开了市场。

不过挑战也不小，国外消费者对 “长保质期” 很敏感，而且不同国家的口味差异大，比如马来西亚喜欢辣，就要在鱼丸里加叁巴酱，得慢慢调整。

以前靠小龙虾撑起半边天的预制菜企业，现在开始找新方向。国联水产因为小龙虾价格下跌，终止了相关项目；安井食品转而推虾滑，计划做成 “爆品”；春雪食品干脆切入烤肠赛道，推出黑猪肉烤肠，想抢占新市场。

未来的餐桌，大概会是 “预制菜 + 现做菜” 的共存。

预制菜会越来越规范，口味也会越来越好；而那些需要现做的美食，比如现杀的鱼、现炒的青菜，依然会是中国人的心头好。毕竟，对新鲜的追求，对美味的热爱，才是中餐真正的灵魂。

文/编辑：财迷