9月10日，罗永浩在微博点名西贝：“几乎全是预制菜，还那么贵。”这条微博像一根火柴，点燃了大众对西贝积压已久的质疑情绪。

面对质疑，西贝创始人贾国龙极力否认：“西贝没有一道预制菜！”并第一时间做出回应：开放全国门店后厨，欢迎公众探店。

结果，这一“自证清白”的举动，彻底翻了车。

探店视频里，人们看见的是冷冻鸡汤、加热即食的肉夹馍馅、保质期24个月的羊腿，甚至连西兰花都是冷冻的。与其说这是“中央厨房的预加工”，不如说这就是“预制菜”的标准操作。

消费者想要的是热气腾腾、锅气四溢的家常味道，结果一探店，却发现连青菜都要解冻。这下子，“西贝没有预制菜”的说法，再怎么解释也站不住脚了。

9月15日，西贝终于认错：“我们认识到生产工艺与顾客期望有较大差异，将尽量把中央厨房前置加工，调整为门店现炒、现煮。”承诺10月1日前整改部分菜品。

这一顿来得有些晚的“锅气”，终于又飘了回来一点点。

标准化的“好意”，如何变成信任危机？

西贝的问题，其实不是单纯的“有没有预制菜”，而在于消费者感觉自己被“套路”了。

中餐连锁化难度极高，品类多、操作复杂、口味不稳定。为了解决这个老大难问题，西贝早早布局中央厨房，试图通过预加工提升出品效率。

2020年，西贝在内蒙古投资6亿元建设“超级中央厨房”，规划4个大型工厂，目标是将各菜系名厨技艺转化为批量生产。

从商业角度来看，这是一次理性的标准化升级。但问题在于，西贝并未充分沟通甚至刻意回避“预加工”的真实程度。消费者以为自己吃的是后厨现场炒的“家常菜”，结果却是冷链配送、加热即食的“准预制菜”。

更糟的是，贾国龙在面对质疑时的强硬态度，让公众感受到一种“你不懂，我来教你”的傲慢。

在社交媒体时代，消费者的认知就是品牌价值的一部分。西贝在这次危机中失去的，不只是“锅气”，更是信任。

西贝贵不贵？贵的不是价格，是落差

“我觉得近年来最大的冤案是西贝贵。”贾国龙在接受采访时表示，西贝利润率只有5%，用料扎实、服务到位，值这个价。

但消费者并不买账。

据窄门餐眼2025年8月数据，西贝在全国有351家门店，人均消费85元左右。这一价格高于大多数中式连锁餐饮品牌，比同为西北菜的“晋家门”高出20元以上。

更别提西贝已经因为“3只蒸饺卖29元”“21元一个馒头”等话题，多次登上热搜。用户不是不能接受贵，而是接受不了“贵得不明不白”。

西贝曾试图用“家庭友好”化解价格争议——儿童餐、亲子场景、陪娃吃饭的温馨氛围，确实让很多家庭用户买单。2025年暑期，西贝的家庭带娃客流突破230万人次，同比增长25%。

但这套价值体系有个前提：你得让人觉得“值得”。

当消费者发现所谓“儿童餐”竟然可能用的是保质期两年的冷冻蔬菜，所有的情绪价值瞬间坍塌。

贵，不再是价格问题，而是信任塌陷后的“情绪爆发”。

西贝这一次翻车，不是因为用了预制菜，而是因为没说实话。不是因为贵，而是贵得没让人心服口服。

消费者要的，不是“零预制”的极端理想，而是真实、透明和一点烟火气。

餐饮是人与人之间最质朴的连接。西贝能从小吃摊走到全国连锁，靠的就是一口“锅气”。如今想要走出这场信任危机，也得从那口锅里重新找回灵魂。

失掉锅气不可怕，失掉信任才致命。