伴随着开渔季的到来，硕大肥美的梭子蟹纷纷“游”上了餐桌。作为我国重要的经济蟹类之一，随着生鲜物流的日益便捷，现在远离沿海的内陆也能方便地吃到鲜活的梭子蟹了。

我国常吃的梭子蟹

“梭子蟹”的名字非常形象，来自于它们中间宽、两头尖的头胸甲形状，形如古人织布的梭子。

图丨Wikipedia

梭子蟹是杂食动物，大多分布在浅海。我国常见的梭子蟹有三疣梭子蟹、红星梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹等种类。

三疣梭子蟹丨Wikipedia

红星梭子蟹体型比三疣梭子蟹略小，身体上的特征更容易辨认，它的头胸甲下方有三个可组成三角形的深色圆斑，让蟹壳看上去仿佛自带表情，俗名“三点蟹”。

锯缘青蟹的名字很形象，蟹壳边缘有着尖锐的锯齿，它的蟹螯和最后一对蟹脚上面有着深绿色的网状花纹，我国东南沿海俗称为“花脚蟳”，古籍里称它为“蝤蛑（yóu móu）”。

图丨Wikipedia

梭子蟹怎么挑？死了的梭子蟹能不能吃？

挑选梭子蟹时，可以先看它的活跃程度，检查背甲是否坚硬有光泽，闻一闻确认只有海水咸味，没有腐败异味或者其他怪味。

需要注意的是，在挑选和烹饪梭子蟹的时候，都要注意戴手套，避免被它的外壳刺伤。海产品表面可能携带创伤弧菌，侵入皮肤伤口会造成感染，引发浅筋膜组织炎症，甚至能诱发肌肉坏死和败血症。如果在接触海鲜或海水后出现皮肤疼痛、肿胀、发热等症状，需要尽快就医。

梭子蟹为啥会出现不明物体？

其实，这是寄生在梭子蟹的附肢和鳃部的一种名叫梭蟹板茗荷的动物，是藤壶的近亲，但没有食用价值。它们在幼虫阶段随着梭子蟹呼吸的水流进入体内，在鳃部附着生长，但并不会吸收梭子蟹的营养。

图丨Wikipedia

另外，也有人买到过腹部有一团露在外面“蟹黄”的梭子蟹，这种实际上是“抱籽蟹”。渔民捕到这种蟹会放生，增加小梭子蟹繁育的机会，现在更属于禁捕的范畴，但难免会出现“漏网之蟹”。

梭子蟹的花样吃法

尽管很多人喜欢大闸蟹的独特鲜味，但谁也不能否认，吃梭子蟹自有一种“大块吃肉”的豪爽之感，洁白细嫩的蟹肉、鲜美的蟹黄，都让人吃得分外畅快。

秋季正逢螃蟹的繁殖高峰，为了蓄积能量，它们的躯体长得更加健壮，生殖腺也发育得更加饱满，所以公认入秋后梭子蟹的品质最佳。清蒸、盐焗、爆炒、煲锅，怎么做都好吃。

文章来源：科普中国