一场"拼命活下去"的较量：2026中式米饭快餐发生了什么？

模式变了，路子也变了，中式米饭快餐行业这两年的热闹劲头感觉就是有人在背后不停加速。市场规模动辄几千亿元，看着很诱人，但其实门道多，套路更深。

行业里最直观的现象是什么？赚钱难啊！无论是过去喊打喊杀的老玩家，还是跃跃欲试的新入局者，都开始感受到同样的窒息感——竞争压得你喘不过气。想开新店铺赚钱？难度可比以前高太多了。别光看米饭快餐看上去划算又接地气，可利润究竟薄到什么程度？有品牌卖一份10块钱的快餐，只能赚7毛钱，那还玩啥呢？

怎么破？就一个办法，“改造模式”。谁都知道店铺开得再多，如果单店盈利拉不起来，总归是死路一条。南城香和乡村基等大牌，这几年没少在“全时段、全客群”的思路上下功夫，什么早餐包子、午晚餐家常菜、DIY选加餐……各种花样全用上，目标是让单店能从早卖到晚，一站式囊括从学生党到白领再到街坊四邻的大众需求。不得不说，这招确实解燃眉之急，比如南城香调整后的门店，有些地方直接甩出5倍利润增长，吸金能力杠杠的！

但别以为这样就能舒口气。“价格内卷”——才是更大的挑战！消费者越省越理性，谁还能撑起高价？目前主流人均消费区间已经掉到了20-25元。而大牌们，也不得不硬刚着走向“便宜大战”，比如会员制度，不断降称重餐价格，从16元的套餐到24小时营业，我们见识过不少。但贱卖的同时，还要把体验拉满，不然你觉得低价还有意义吗？餐饮巨头们为了撑住20块出头的价格带，每天都在“抠细节”：中央厨房取消，将炒锅搬回堂前，再把新鲜食材往顾客眼前一摆，透明化操作直接冲击心理安全线。而这些，也让本就微利的运作模式雪上加霜，直接耗掉数千万甚至上亿的品牌投入。

听起来压力山大，但那是头部玩家才有的操作空间。对一些小型品牌来说，即使是科技化设备入局、供应链重组这样的策略，成本依旧高到无法承受，根本没办法跟得上别人玩转的规模化降价。“赢未来”真的只留给那些背景强大的大户了吗？

最后贴个现实例子：扩张全国化显然就是一场恶战。别看有些品牌风风火火进军各地，但真能站稳脚跟的有几个？很多品牌到外地栽了大跟头还屡见不鲜，甚至有同行在半年内异地6店全军覆没。这背后的隐患，显然已经不是一个简单商业模式能解决。仿佛每一步钻营、每一次试探，都在考验品牌的生命线，能不能适应不同区域市场、能不能压榨效率到极限，才决定了谁能熬到最后。

明年是否还有更多“惊喜”？没人敢打包票，但留存下来那个，没有系错鞋带继续跑的，或许已是幸存者中的精英队员。