2025年9月中旬，上海闵行区市场监管局的人去一家网红面包店检查，推开后厨门就愣了。

墙角堆着好几个黑色垃圾袋，撑得鼓鼓的，里面全是还带着麦香的面包。

数了数，118个蓝莓蛋挞、96个脏脏包，还有32个卖40块一个的熊治大奶酥，离赏味期还有两天，就这么等着被拉去扔。

店员说这是公司规定，“当天卖不完就得销毁，打折卖会砸了‘当日现烤’的招牌”。

无独有偶，颛桥万达广场里的几家面包店也这样，闭店前不管剩多少，全往垃圾桶里塞。

可同一时间，法国那边传来的数据是，2025年上半年面包捐赠量比去年多了28%，大超市几乎都在捐。

同样是没卖完的面包，怎么差距这么大？法国的“罚款强制捐”为啥在咱这儿行不通？中国面包店宁愿扔了也不便宜卖，到底在怕啥？

面包店的“怕”：一打折，招牌就塌了

上海那家网红面包店不是傻，是算过账的。

现在的人买面包，就认“当日现烤”这四个字，觉得新鲜、高档，愿意花二三十块买一个。

可要是晚上把没卖完的面包打五折，第二天开始，就有人等着打折，原价的面包反而没人买了。

有连锁烘焙品牌私下算过，要是真搞临期折扣，短期内销量能多30%，但时间一长，大家就觉得“这牌子的面包不值原价”，品牌溢价得掉20%。

尤其是30多岁到50岁的顾客，对临期食品特别敏感，接受度才30%，要是看到店里卖打折面包，可能以后都不光顾了。

静安大悦城有家面包店，之前试过闭店前降价，结果没几天，原价面包的销量就少了一半，最后只能停了。

除了怕砸招牌，还有更实际的成本和风险，面包这东西娇贵，要捐出去得用冷链车运，一天运费就得占营业额的3%到5%，小门店根本扛不住。

更怕的是食品安全问题，2024年有家面包店捐了临期面包，有人吃了之后说拉肚子。

虽然最后检测证明不是面包的问题，但店里的生意还是差了12%，口碑修复花了好几个月。

从那以后，不少老板就觉得“多一事不如少一事，扔了最省心”。

消费者这边也不给力，有报告说，超过一半的中国人把“临期”和“变质”画等号。有面包店试过晚上卖打折面包，退货的比平时多3倍，理由全是“担心不新鲜”。

你想，商家这边怕赔钱、怕担责，消费者这边又不买账，最后只能把面包扔了。

法国的“招”：不光罚款，还帮商家省心

法国能让超市乖乖捐面包，不是只靠“不捐就罚7500欧元”这么简单。

2016年立法之后，他们搭了一套完整的体系，让商家捐面包不费劲、没风险。

首先是有专门的“食品银行”帮忙处理，巴黎街头的食品银行，工作人员会拿着检测仪逐个查面包。

还能放一两天的，就装袋分给困难家庭；只剩不到24小时的，就送去社区食堂，做成三明治或者烤面包片，一点不浪费。

这么一来，面包的利用率能到89%，比随便捐出去好多了。

商家捐面包也不亏，家乐福这些大超市有个法子，捐出去的面包能折算成“社会责任分”，最后可以抵税。

2025年的数据显示，超市每捐1欧元的面包，最后能拿到0.3欧元的好处，要么是少交税，要么是品牌名声变好了，客流量能多一点。

这么一算，捐面包比扔了划算，商家自然愿意干。

还有个关键是“不担责”，每个捐出去的面包上都有个二维码，扫一下就能看到从烤出来到运到食品银行的全过程。

要是有人吃了不舒服，一看记录就知道问题出在哪，不用商家背锅。有了这套保障，超市不用怕惹麻烦，捐面包就成了常态。

咱中国的办法：不照搬，找自己的路

其实咱中国的商家也在琢磨，怎么既不砸招牌，又不浪费面包。

盒马的“日日鲜”尾货盒就是个好例子，晚上七八点，把当天没卖完的面包装成盒，按成本价卖。

既没丢“当日鲜”的招牌，又把报废率降到了行业平均的三分之一。

晚上去盒马，经常能看到年轻人盯着尾货盒抢，好多人每周都来，就等着这波，复购率能到65%。

泉州那边还流行“面包盲盒”，店里把剩下来的面包随便打包，按原价的三五折卖。

2025年临期食品市场都快到400亿了，买的大多是25到40岁的人，每周买一两次的占了62%。

大家不是图便宜，还觉得“不浪费挺环保”，相关话题的播放量都超5亿了，反而成了营销亮点。

社区也在帮忙搭桥，深圳福城街道有个麦芝语面包店，四年了，每周二到周四早上，都会给15个环卫工人和5户困难家庭送面包，一共送了3500多份。

志愿者会来店里取，再分给需要的人，商家不用自己跑运输，也不用担风险。现在全国好多社区都学这个法子，面包店愿意捐，需要的人能拿到，两全其美。

还有用技术减少浪费的，原麦山丘这些连锁品牌，装了AI系统，能根据天气、节假日算销量。

比如下雨天人少，就少烤20%的面包；周末人多，就多烤点。

这么一来，报废率从8%降到了3.5%，上海之前那家因暴雨销毁面包的情况，就少多了。

面包的归宿：别让“新鲜”成了浪费的理由

说到底，面包是扔是捐，其实是大家对“食品价值”的看法不一样。

法国有78%的人觉得领捐赠面包很正常，不丢人；但咱这儿还有快一半的人觉得，买临期面包没面子，怕别人说“抠门”。

这种想法不改变，商家再怎么努力也难。

其实临期面包不是坏面包，南京有家面包店，拍了短视频，让烘焙师出镜，说“这些面包离赏味期还有两天，跟早上刚烤的一样安全”。

没想到效果特别好，打折面包的满意度涨到了92%，好多人看完视频就去买了。只要说清楚、讲明白，大家是愿意接受的。

长沙还有个志愿者团队，定期把面包店捐的面包送到福利院，孩子们拿到面包时笑得特别开心，店员说“看到这场景，比多卖几个面包还值”。

这种看得见的温暖，反而能帮品牌攒口碑，比硬邦邦的营销管用多了。

其实不用非得学法国罚款，也不用逼商家怎么样。

企业可以用AI算准销量，少烤点；消费者别觉得临期面包掉价，有需要就买；社区多搭个桥，帮着把面包送到该去的地方。

这样一来，每个面包不管是按原价卖，还是便宜卖，或是捐出去，都能发挥用处，总比扔在垃圾桶里强。

没卖完的面包，不该只有“扔”和“捐”两种选择。

只要大家多一份理解，商家多一点巧思，就能让每一个带着麦香的面包，都找到合适的归宿，这才是真正的不浪费。