全红婵哥哥白切鸡不受北方评委青睐，换惠州盐焗鸡能否扭转乾坤？

最近全红婵哥哥全进华上美食节目做白切鸡的事儿火了，他选用自家养殖180天的走地鸡，本想呈现地道广东风味，却因“肉质偏老”被北方评委一票否决，没能得到北方评委的青睐，最终遗憾淘汰。这让不少广东网友坐不住了，这不禁让我想起，针对北方人口味，又体现广东特色，是把这道菜换成惠州的东江盐焗鸡，评委们会不会给出不一样的评价？他们会不会眼前一亮？

珊姐姐最近刚到惠州，街头巷尾的老字号、本地人家的家常做法，每每吃饭盐焗鸡必有，总也吃不够。现在回想，在惠州的这些日子，真算不清自己到底啃了多少只东江盐焗鸡，最后离开时，还斩料一只回广州，继结吃……现在想起惠州的盐焗鸡，舌尖还会不自觉地泛起那股让人回味的咸香，到底惠州的盐焗鸡有什么特别？

惠州是座山水环绕的城市，独特的环境孕育了丰富食材，也造就了别具一格的东江菜。作为客家菜的重要流派，东江菜以惠州菜为代表，与广州菜、潮州菜并称为广东三大菜系，风味和口感都独具特色，区别于广州菜和潮州菜。

传统东江菜讲究“肥、咸、熟、香”，做菜时油放得多，口味偏咸，调味却很简单，常用生葱、熟蒜、香菜提味，很少用浓郁的调料。它的特点是突出主料，最爱用鸡、鸭、鹅等禽类，肉类菜品多，蔬菜和水产相对少，追求酥软香浓、原汁原味，很看重火候。烹饪上多采用煮、煲、蒸、烩、炖等方式，既能保住食材本味，吃起来口感舒服，还不会破坏营养和纤维。其中，“惠州三件宝”——东江盐焗鸡、客家酿豆腐、梅菜扣肉最出名。我在来惠州的日子，本打算每天尝一道，第一天晚上在惠州一家开在老里的餐馆，吃上了盐焗鸡。

在这里吃的盐焗鸡，真的好吃，不同于白切鸡的原味，鸡肉清香醇厚，香而不腻，爽滑鲜嫩，一口下去就被惊艳。

于是，忍不住请教店家做法：原来东江盐焗鸡是有三百年历史的经典名菜，也是粤菜代表作。传统做法很特别，选本地家养或散养的鸡，处理干净晾干后，用精盐擦遍鸡肚子，放进葱和八角；先拿刷了油的纱纸包一层鸡，再包一层干净纱纸；把粗盐倒进炒锅，旺火烧到发红，然后填进砂锅，把鸡放进去，再用热盐把鸡盖满，用文火焗熟。

做好吃的盐焗鸡，好的鸡，再加上独特的做法，做出来的盐焗鸡，外皮澄黄油亮，鸡肉清香醇厚，香而不腻，爽滑鲜嫩，还保留了营养，有凉血润燥、滋肾通便、温脾暖胃的作用。上桌时要把鸡斩件拼成原来的形状，再配上三小碟用盐炒过、加了猪油的沙姜末，味道更鲜美。

当全红婵哥哥的白切鸡因“偏柴”“清淡”憾失北方评委认可时，吃过惠州东江盐焗鸡的朋友，不知会不会像我一样好奇：同样是广东经典的东江盐焗鸡，能打破南北饮食的“口味壁垒”吗？

北方饮食向来偏爱浓油赤酱的厚重风味，卤味要酱香浓郁，炒菜要料足味烈，追求一口下去层次丰富、回味绵长。而东江盐焗鸡恰恰反其道而行之，走的是“大道至简”的路子——三百年的传统工艺里，没有复杂的酱料堆砌，仅靠粗盐与少量八角、葱段提味，文火慢焗中让鸡肉吸饱咸香，最终呈现出澄黄油亮的外皮、嫩滑不柴的肉质，以及纯粹到骨子里的鸡鲜。这份“极简”既是它的特色，也可能成为争议点。对于习惯重口的北方食客而言，盐香不齁，肉香纯粹，连骨头缝里都沁着清爽的咸鲜，搭配上盐炒后带着辛香的沙姜末，更是解腻提味，吃起来毫无负担。

惠州盐焗鸡能否扭转北方人对广东菜的看法？我不得而知，饮食的魅力本就在于多元碰撞。东江盐焗鸡或许无法让所有北方食客一见钟情，但它以食材本味为核心的烹饪哲学，说不定能成为不少人跳出“重口舒适圈”的契机——毕竟，对鲜嫩美味的认可，从来不分南北。