北京某商场的餐饮区最近特有意思，其他餐厅门口冷冷清清，随便就能找座。可一转到寿司郎门店前，立马换了个画风，里三层外三层全是排队的人。

我家就住在这附近，每次路过都得感叹一句，这人气也太离谱了！现场取号动辄就是上千号，想吃上一顿，没个两三个小时根本排不到。

要是走小程序预约，最早的名额都得等两周以后，这火爆程度在今年惨淡的餐饮市场里，简直是独一份的存在。光看排队场面还不够直观，咱们看看它的财报就知道有多能打。

作为东京证券交易所的上市公司，寿司郎最近一年多的增长全靠海外市场撑着，尤其是中国市场。海外市场的营收涨得特别猛，利润更是翻了一倍还多。

反观日本本土市场，虽然也在涨，但幅度差了一大截。亮眼的业绩让它的市值在一年里涨了两三倍，突破了万亿日元，折算成人民币大概500亿。

别觉得这数不夸张，咱们中国这么大的餐饮市场，主业是开餐厅且市值超500亿的，目前也就海底捞一家。更让人意外的是，寿司郎在中国开的门店还不到100家，能有这成绩，难怪资本市场对它青睐有加。

说起来，寿司郎可不是第一次来中国闯荡了。这个1984年成立的日本品牌，早在2011到2012年就试过进军中国市场。

当时它选择在上海和本土企业搞合资，结果没多久就铩羽而归。很多品牌遇到这种情况可能就放弃了，但寿司郎偏不。

2021年底，疫情还没放开的时候，它卷土重来，这次聪明地避开了上海，把中国区总部设在了广州。四年时间里，它在广东开了不少店，广州18家、深圳11家，北京作为第二核心市场也开了10家。

广州金融城的门店甚至贴出了限时一小时用餐的告示，就是为了让更多排队的顾客能吃上。我在北京就成功排上一次，后来去日本考察，才终于吃上了第二次。

性价比加黑科技寿司郎的吸客绝招

寿司郎能这么受欢迎，性价比绝对是关键。它的寿司分四个价位，10元、15元、20元、28元一碟，人均100出头就能吃饱。

如此亲民的定价，食材成本却一点没含糊。从财报能看出来，它的食材成本占比大概一半，这在餐饮行业里算是很高的了。

大多数餐饮品牌的食材成本也就三四成，剩下的都花在房租、人工上了。为啥它能把性价比做到这么极致？这还得归功于日本餐饮市场的历练。

日本餐饮市场在1992年达到顶峰后，接下来的20年一路下滑，能在这种萎缩的市场里活下来的品牌，没点绝技可不行,寿司郎就是在这样的环境里，把成本控制和性价比打磨到了极致,除了性价比，技术创新也帮了大忙。

它的门店用的是上下两层的自动传送带，上层送刚点好的餐，下层回收餐盘，整个就餐过程基本用不上服务员,本来想传统回转寿司也挺省人工，但后来发现，那种模式食材浪费特别严重，损耗能超过10%。

寿司郎这种点单后定点送餐的模式，完美解决了浪费问题,在日本的门店，后厨甚至用机器人来捏寿司，毕竟捏寿司是重复性动作，机器人做起来比人还精准,游戏化互动也是它的吸客法宝。

点餐等候的时候，屏幕上能玩小游戏，消费满一定金额还能抽奖，奖品是寿司形状的小玩具，小朋友特别喜欢,就因为这个，很多顾客不知不觉就多点了几份寿司，商家这波操作确实高明。

而且寿司本身的属性也很占优势，米饭加海鲜刺身，添加剂少，健康又美味，一家老小都爱吃，复购率自然不低,家庭客群可是餐饮行业的优质客户，消费力强还能常来，寿司郎算是精准抓住了这部分人群。

爆红背后寿司郎的隐忧与行业变局

别看寿司郎现在风风火火，它面临的风险可不少,最让人担心的就是中日关系的波动,2023年8月日本核废水事件发生后，中国的日料店都遭了殃，有的营业额直接腰斩，有的被迫转型，还有的干脆倒闭了。

寿司郎能在2024年爆火，刚好赶上了中日关系缓和的节点，但未来关系会不会反复，谁也说不准,这把悬在头顶的达摩克利斯之剑，让所有日料品牌都提心吊胆。

更严峻的挑战还在后面，竞争对手已经开始扎堆入局了,它在日本的老对手滨寿司正在中国加速扩张，客单价比它还便宜10块,咱们本土的餐饮巨头海底捞也没闲着，在杭州开了类似的寿司新业态。

除此之外，还有大量有实力的餐饮企业盯着这个赛道，估计明年会冒出更多同类寿司店，寿司品类大概率会进入红海竞争。

寿司郎目前的先发优势能不能保住，我其实挺怀疑的,现在大家愿意排队两三个小时、预约两周去吃，很大程度上是因为选择少。

等市场上同类品牌多了，消费者有了更多选择，谁还愿意花这么多时间去等呢？而且它至今没进入上海市场，虽然避开了之前的失败阴影，也躲开了日料竞争最激烈的区域，但上海作为国际化大都市，日料接受度高、消费力强，长期缺席这个市场，说不定会错失重要的增长机会。

不过话说回来，在2025年餐饮行业一片哀嚎的情况下，寿司郎作为一个日本品牌能在中国取得这样的成绩，确实有很多值得中国企业学习的地方。

它在市场低谷时悄然扩张，避开红海赛道，打磨核心竞争力，等到市场环境好转就顺势爆发，这套操作堪称教科书级别,中国企业未来走向全球，或许能从它的出海经验里获得一些启发。

寿司郎的成功不是偶然，但未来的路也充满变数,它的故事不仅是一个餐饮品牌的逆袭史，也折射出当下中国餐饮市场的机遇与挑战,至于它能不能在明年的红海竞争中继续领跑，咱们不妨拭目以待。

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