今年7月，广州陶然轩二沙岛门店正式停业。一家曾被评为国家五钻级的粤菜酒楼，就此关门谢客。

与此同时，香港餐饮品牌富临皇宫在广州的安华汇店也发布了关停公告。

这已是该品牌三个月内关闭的第二家门店。

同一天，稻香酒家万斯店宣布结束营业，广州芳村的宝蜜园大酒楼亦贴出暂停营业通知。

这一波接连关门的酒楼，既有外地连锁品牌，也有本地老字号。

它们的位置几乎都曾是城市核心地段，承接过无数公务宴请和社会聚餐。

现在，门店关停，设备待售，牌匾尚在，但场面已经完全变了样。

从局部收缩到密集退场，商务酒楼的关店潮正在提速。

01

从2024年下半年开始，高端餐饮场所的营业数据就明显走低，但真正加速酒楼关停的是今年5月的“禁酒令”。

这份新规要求，公务接待中全面禁止饮酒和酒水消费，一线城市执行力度尤其严格。

对很多大型酒楼来说，过去稳定的公款宴请，是维系现金流的关键，禁酒令落地后，这一块直接归零。

多位餐饮从业者坦言，包间利用率迅速下滑，有门店出现整个工作日“零订单”的情况。

另一方面，过去几年，消费者习惯悄然发生变化。

年轻人更倾向于选择小型、明快、有性价比的餐厅，像陶然轩、富临皇宫这种人均三五百的老式酒楼，很难再吸引主流客群。

禁酒令只是导火索。真正改变酒楼命运的，是底层的客群结构正在变化。没有新客，老客流失，再高的房租和人力成本也难以支撑。

表面看，是政策收紧让门店被迫关停，但实际上，许多大酒楼早在近年就已难以盈利。

首先是业态老化。
十几年前，一家动辄数千平米、几十个包间的大酒楼，是身份和社交的象征。

但今天，同样的空间带来的不是营收，而是持续的亏损。

其次是组织僵化。
许多老字号酒楼在转型上迟缓，菜品多年不变，装修也少有升级。门店管理方式仍停留在过去，对市场变化反应慢、行动更慢。

再者是经营理念脱节。
如今的餐饮业讲效率、讲社交、讲体验。老酒楼依然强调“档次”和“气派”，结果是服务成本高，用户留存低。

更现实的是，大多数商务酒楼的运营成本极高。

以广州某家5000平米的大型门店为例，月租金高达40多万元。即便不营业，光房租就是巨大的现金流压力。

如果继续运营，不仅赚不到钱，还可能陷入持续亏损。

于是，越来越多餐饮老板做出决定，不等翻身机会了，先关店止损。

02

虽然传统大酒楼的关店潮明显，但并不是所有门店都在收缩。有些品牌正在尝试重建自己的商业模式。

1）从商务场景转向家庭聚会。
徐记海鲜是一个典型例子。该品牌曾高度依赖公司聚餐和商务宴请。近两年，它主动转型为“家庭聚餐型”正餐品牌，尤其在“生日宴”场景上发力。

在菜单上，他们增加了适合儿童和女性消费者的轻菜类产品；在服务上，强化线下互动，做主题布置；在传播上，鼓励顾客在短视频平台分享现场氛围。

短短三个月，生日宴订单从每月20桌增长到超过130桌。门店翻台率和利润率显著提升。

2）主动瘦身，压缩固定成本。
北京的花家怡园，在2024年下半年开始做菜单优化和空间缩减。大包间逐步撤除，改为散座小桌。高价菜品只保留少量，多数以人均百元内为主。

其目标不再是服务“单位”和“客户”，而是成为“家常菜馆”，拉近与普通顾客的距离。

3）品牌老化的，主动搬离核心区。
部分广佛地区的老酒楼，索性离开商圈，转战郊区市场。他们利用乡村低租金空间，打造农庄餐饮模式，重新吸引家庭聚会、朋友团建等消费。

这些变化，说明一件事：不是大酒楼不可能转型，而是多数酒楼太慢，动作太重。

一旦错过窗口期，回头路就没有了。

这一次酒楼密集关停，并不完全是突发危机，而是过去十年积累问题的结果。

过去靠规模赚钱，现在规模反而成了负担。
大型门店、高人力配置、装修投入大，本是竞争壁垒，现在却变成压在现金流上的“石头”。

过去靠资源赚钱，现在资源变成了风险。
政策变化后，曾经赖以生存的资源型客户消失，餐饮企业不得不回到市场重新竞争。

过去靠惯性赚钱，现在一切都变得不确定。
消费者不再盲从，不再仅看品牌。选餐厅看价格、服务、口碑，甚至是否能在社交平台分享。

更重要的是，原来那套“靠包间、靠排场”的经营方式，已经无法匹配今天的市场节奏。

不是餐饮不行，是原来的餐饮思维已经过时。

03

这次集中关店，确实意味着一个阶段的结束。

但也并不代表“规模化餐饮”彻底失败。关键是看谁能够找到新的场景与模型。

家庭聚会、小型庆典、主题宴请、社交体验……这些都是目前增长较快的细分市场。不是不能做，而是原来的酒楼太固守原有系统，难以灵活调整。

未来的大酒楼，不再是靠“厚重”撑场面，而是靠“灵活”做内容。能否在保持菜品稳定的基础上，围绕特定人群、特定时段、特定场景，做出差异化服务，才是能否活下去的关键。

餐饮行业每一次大震荡，都会淘汰一批动作迟缓的玩家。

本轮关店潮的核心不是突发事件，而是酒楼这类业态，已不再是主流消费形态中的首选。

消费者在变，场景在变，传播方式也在变。

如果一个品牌不主动升级产品和服务，就会被边缘化。

商务酒楼曾是餐饮行业的代表，如今却成了集体退场的典型。这既是行业周期的一个节点，也是一次深层次的市场筛选。

转型晚了的，注定只能关店，转型快的，可能已经在新赛道里找到了增长路径。

这个行业还没结束，但旧剧本已经演完了。

#头条深一度#