羊汤不好喝？4种调料搞定，鲜香扑鼻，无膻味！

秋冬时节，喝一碗热乎的羊汤，是最惬意的事，可很多人在家炖羊汤，总免不了有股挥之不去的膻味，要么味道寡淡，要么调料抢了羊肉本身的鲜。

其实不用复杂的香料，只要用好白芷、小茴香、山奈、白胡椒这4种常见调料，就能轻松炖出鲜香扑鼻、无膻味的羊汤，喝一口暖到胃里，鲜到骨子里。

1.白芷

它是去除羊膻味的“关键选手”。羊肉的膻味，主要来自脂肪中的短链脂肪酸，和一些含氮化合物，而白芷自带独特的辛香，不仅能中和这些异味，还能激发羊肉本身的鲜味。

很多人不知道，白芷的用量很有讲究，太多会发苦，太少又压不住膻味。炖1000克羊肉，放3-5克白芷刚好，切成薄片丢进汤里，既能让香味慢慢释放，又不会抢戏。

需要注意的是，买白芷要选质地坚实、颜色黄白、气味浓郁的，避免买受潮发霉或气味寡淡的，不然去膻效果会大打折扣。

2.小茴香

它是给羊汤“增香提鲜”的利器。小茴香的香味清新柔和，不像八角、桂皮那样浓烈，能和羊肉的鲜味完美融合，让羊汤喝起来有股淡淡的清香。

炖羊汤时，小茴香不用提前泡，取5-8克用纱布包起来丢进锅里就行，这样既能避免。煮散后影响口感，又能让香味，充分渗透到汤里。

很多人喜欢，在炖羊汤时，加很多香料，结果反而盖住了羊肉的鲜，而小茴香的妙处，就在于“增香不抢鲜”，让羊汤的味道更有层次感。

3.山奈

它是让羊汤“味道醇厚”的秘密。山奈又叫沙姜，自带独特的辛辣香气，比生姜更温和，不仅能进一步压制羊膻味，还能让羊汤的味道，更浓郁。

很多人炖羊汤，只知道用生姜去腥，却忽略了山奈，其实山奈和羊肉，是“黄金搭档”，尤其是炖羊肉块或羊杂汤时，放2-3克山奈（切成薄片），能让汤的口感更厚重，不会喝起来寡淡无味。

山奈的香味释放比较快，不用太早下锅，等羊肉炖到七成熟时再放，既能保留香味，又不会煮太久导致味道变淡。

4.白胡椒

它是给羊汤“点睛提味”的关键。白胡椒的辛辣味比黑胡椒更柔和，加热后会释放出。温暖的香气，能让羊汤的鲜味更突出，喝起来更暖身。

很多人喜欢，在羊汤炖好后。撒白胡椒粉，其实更好的做法，是在炖的时候，就放3-5克白胡椒粒（用刀背拍碎），这样胡椒的香味。能和羊汤充分融合，不会有生胡椒的呛味。

掌握了这4种调料的用法，炖羊汤就简单多了。先把羊肉切成大块，用冷水浸泡1小时去除血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净；

砂锅里加足量热水，放入羊肉、白芷、纱布包好的小茴香、山奈，大火煮开，转小火慢炖1.5-2小时；最后加入白胡椒粒，再炖10分钟，加盐调味即可。