一斤牛肉六七十块，一斤猪肉二十来块，这中间的差价，足够让某些人铤而走险了。

前两天看牛肉，无意中刷到一则四川荣县6月份的新闻，一位刘女士花高价网购了三种风干牦牛肉，吃了一口就感觉不对劲。

这位女士比较较真，直接送去检测，结果发现三份所谓的牦牛肉干，一份检出猪肉成分，两份检出鸭肉成分，牦牛的影子都没见着，令她大跌眼镜。

两个开特产店的老板，一个32岁的男的，一个35岁的女的，在阿坝州搞了个明面上的正规的店面，线上线下两头忙活。

他们进货价20块一斤的鸭肉猪肉，摇身一变成了75块一斤的牦牛肉，这买卖中间的暴利比成本还要高，钱挣得比印钞机还快。

荣县这边刚查出一个，那边市场监管局又在一家食品店里抽检出问题。

老板堂而皇之地在展示柜上标着"特级牛肉干，79元一斤"，实际上呢？检测报告白纸黑字写着，猪肉成分百分之百，牛肉成分零。

这两口子都是河南人，跑到四川来做这种缺德生意，差价高达三倍多，光这一个店就卖了三十多万。

这还只是冰山一角，随手一搜，又搜到贵阳5月份的一则新闻，那个更狠，直接查出三个团伙专门干这事。

他们的套路都差不多，低价收猪肉，然后开始“变魔术”了，事先声明，后面的操作有一点恶心。

这帮人先把买来的猪肉泡在一种叫"牛肉粉"的东西里，这玩意儿其实就是各种化学添加剂调出来的，什么牛肉香精、骨髓浸膏，满满的科技与狠活。

泡完了还不算，为了让颜色更像，还得加老抽、糖色给猪肉"化妆"。

除此之外，他们还会买点真牛头、牛脚来撑场面，甚至用胶水把假肉粘在牛脚上。

加工完成之后，这些人就专门瞄准乡镇集市，趁着赶集的日子摆摊，因为农村老百姓图个便宜，不知道这些内情，就算买回去也不知道是这种货色。

有个团伙的头目姓白，手下七八个人，就像传销一样，都是亲戚朋友拉进来的。

他们之间还互相串通，你帮我打掩护，我帮你望风，形成了一条完整的黑色产业链。

有个厨师爆料，说现在不光是小摊贩，连一些餐馆、夜宵摊都在用假牛肉，他亲眼看着同行怎么把猪肉变牛肉的，整个过程不到半小时。

先是把猪肉切块，然后放进调好的卤水里。

这卤水可不简单，除了常规的香料，关键是加了那些"科技与狠活"，什么牛肉膏、牛肉香精，调出来的味道，一般人还真尝不出区别。

不过肯用猪肉的已经算“有点良心”的了，有些黑心商家更过分，甚至都用的不是普通猪肉，而是老母猪肉，或者淘汰的公种猪肉。

这些肉本来都该处理掉的，结果被他们收购过来，反复注水，和真牛肉的边角料一起煮，出锅后压缩成型，就成了市面上的"牛肉"。

还有一种更高级的造假，叫人工合成牛肉。

这种合成肉其实就是把鸡蛋白、蒟蒻粉混在一起，加上各种添加剂，再掺点牛肉边角料增加真实感，最后用氢氧化钠处理成糊状，通过机器拉成纤维状。

这种肉看起来纹理清晰，跟真的似的，但营养价值基本为零，吃多了对身体有害。

说到这里，肯定有人要问了，难道监管部门不管吗？其实还真谈不上他们失职，而是目前的监管流程确实存在漏洞。

这些造假的都是打游击战，今天这个集市，明天那个乡镇，流动作案很难抓。

而且他们往往是团伙作案，有人负责制作，有人负责销售，有人负责望风，分工明确。

等到有人举报，他们早就跑了。

四川那两个案子能破，还是因为受害者较真，自己掏钱去做检测。

要不是刘女士花钱验证，那家牦牛肉店还不知道要骗多少人。

贵阳那边也是，市民举报了大半年，相关部门才开始大规模行动。

法院判决下来了，这些人都被判了刑，最重的判了九年，罚款五十万。

但说实话，相比他们造成的危害，这处罚还是轻了。

想想看，多少人吃了这种假肉，对身体造成的伤害谁来负责？

那么问题来了，作为普通消费者，我们怎么避免买到假牛肉？

根据网上搜索官方资料，我总结了以下4点，或许可以帮助大家在挑选牛肉时减少踩坑的可能性。

第一招，看颜色和纹理。

真牛肉颜色深红，纹理不规则，有明显的肌肉纤维。

假牛肉颜色偏浅，有点发黄，纹理太过规整，一看就不自然。

牛肉的白色筋膜很坚韧，用手撕不容易断，猪肉的就软多了，一撕就破。

第二招，闻味道。

新鲜牛肉有股特有的腥味，不是臭味，是那种生肉特有的味道。

假牛肉要么没什么味道，要么有股化学香精味，闻起来太香反而有问题。

煮熟后，真牛肉的香味是自然的肉香，假的会有种说不出的怪味。

第三招，摸手感。

真牛肉摸起来有弹性，按下去能回弹，表面微干但不粘手。

假牛肉要么特别粘，要么特别干，按下去的坑半天回不来。

还有个细节，真牛肉切开后，切面会有点湿润但不会出很多水，假的会不停渗水。

第四招，看价格和购买渠道。

这个最简单也最实用，天上不会掉馅饼。

市场价六七十一斤的牛肉，有人三四十就卖，你觉得可能吗？还有那些流动摊贩，今天在这明天在那的，十有八九有问题。

买肉还是去正规市场、大超市，虽然贵点，但起码吃得放心。

现在想想也挺讽刺的，科技进步了，造假技术也跟着进步。

以前顶多是注水肉，现在直接能无中生有，把猪变牛。

这些人为了赚钱，什么下限都没有。

目前这种事还只能是曝光一起查一起，但背后还有多少没被发现的？那些小餐馆、路边摊用的肉，有多少是真的？我们天天在外面吃饭，谁知道吃进肚子里的是什么？

写到这里想起一个段子，说现在的牛肉分三种：真牛肉、假牛肉、不知道是什么肉。

参考资料：